دقيق الكينوا: غني بالبروتينات، وخالٍ من الجلوتين

بالإضافة للهيئة المعروفة والتقليدية لحبوب الكينوا، بالإمكان الاستفادة من الكينوا بطرق أخرى، مثل تحويل حبوبها لدقيق الكينوا المغذي والذي من الممكن استخدامه في أطباقك الشهية المختلفة، فلنتعرف على هذا النوع من الدقيق في ما يأتي.

ما المقصود بدقيق الكينوا؟ 

يتم إعداد دقيق الكينوا من خلال طحن حبوب الكينوا وتحويلها إلى مسحوق ناعم، وعلى الرغم من أن البعض يعتقد أن الكينوا هي نوع من أنواع الحبوب، إلا أنها في الحقيقة بذور تنحدر من فصيلة نباتية مرتبطة بالسبانخ والشمندر.  

لدقيق الكينوا لون يتراوح بين الأصفر والأبيض الكريمي، ولهذا النوع من الدقيق مذاق مميز أشبه بمذاق المكسرات. قد يكون دقيق الكينوا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في فقدان بضعة كيلوغرامات زائدة من وزنهم، كما قد يكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في إيجاد بديل لأنواع الدقيق الغنية بالجلوتين، فدقيق الكينوا خالٍ من الجلوتين. 

لدقيق الكينوا قيمة غذائية عالية نسبيًّا، لا سيما وأن حبوب الكينوا تحتوي على كميات جيدة من الأحماض الأمينية التسعة التي يعجز الجسم عن تصنيعها، كما يحتوي دقيق الكينوا على نسبة جيدة من بعض المغذيات، مثل: البروتينات، والحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم. 

من الممكن شراء دقيق الكينوا من المحال التجارية، أو من الممكن صناعته في المنزل. باستطاعتك استخدام هذا النوع من الدقيق لتحضير العديد من المأكولات الشهية والصحية.

• أنواع دقيق الكينوا

تبعًا لنوع الكينوا التي تستخدم في صناعته، لدقيق الكينوا ثلاث أنواع رئيسة، وهي: 

• دقيق الكينوا الأبيض، وهو غالبًا الأكثر شعبية.
• دقيق الكينوا الأحمر.
• دقيق الكينوا الأسود.

فوائد دقيق الكينوا 

لدقيق الكينوا فوائد عديدة محتملة، لا سيما وأن لهذا الدقيق غالبًا ذات القيمة الغذائية التي تمتلكها حبوب الكينوا الكاملة. إليك قائمة بأبرزها:  

1. فقدان الوزن الزائد 

قد يساعد تناول المأكولات المصنوعة من دقيق الكينوا على تحفيز خسارة الوزن، إذ قد يسهم محتوى الكينوا العالي من البروتينات في: 

• تعزيز وتيرة عمليات الأيض.
• كبح الشهية، وتعزيز الشعور بالشبع لفترة أطول.

2. الوقاية من تكون حصوات المرارة 

إحدى فوائد دقيق الكينوا المحتملة أنها قد تساعد على خفض فرص تكون حصوات المرارة، وتعزى هذه الفائدة المحتملة للكينوا ولدقيقها غالبًا لاحتواء الكينوا على مكونات طبيعية مثل الألياف الغذائية، والتي قد تساعد تقليل كمية عصارات المرارة التي يلعب إنتاجها بوفرة في الجسم دورًا في تحفيز تكون حصوات المرارة.

3. تعزيز صحة ومظهر الشعر والبشرة 

قد يكون لاستخدام الكينوا والمنتجات المصنوعة منها، مثل دقيق الكينوا، فوائد جمالية عديدة، مثل الآتي:

• فوائد الكينوا للشعر

تحتوي الكينوا على مواد هامة لصحة الشعر، مثل: 

• البروتينات، والتي قد تساعد على تغذية بصيلات الشعر.
• الأحماض الأمينية التسعة، والتي قد تساعد على تغذية وترطيب الفروة، مما قد يعزز نمو الشعر.
• مواد هامة لمقاومة قشرة الشعر، مثل الكالسيوم والفسفور.

• فوائد الكينوا للبشرة 

تحتوي الكينوا على مواد هامة لصحة البشرة، مثل:

• فيتامين هـ، والذي قد يساعد على تعزيز إنتاج الكولاجين في البشرة.
• النياسيناميد، والذي قد يساعد على تهدئة البشرة المتهيجة، مما قد يساعد على مقاومة بعض المشكلات الجلدية، مثل حب الشباب والوردية.
• بعض فيتامينات المجموعة ب، مثل فيتامين ب12، والتي قد تساعد على تفتيح البشرة ومقاومة التصبغات.

4. تحسين ودعم صحة القلب

قد يساعد الاستخدام المنتظم للكينوا ولمنتجات الكينوا (مثل دقيق الكينوا) في تعزيز صحة قلبك، فاستخدام الكينوا ضمن حمية متزنة قد يساعد على:  

• الحفاظ على استقرار وزن الجسم ضمن حدود صحية، مما قد يدعم صحة القلب.
• تزويد الجسم بالألياف والتي قد تسهم في خفض مستويات الكولسترول، مما قد يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب.
• تزويد الجسم بمضادات الأكسدة الهامة والتي قد تسهم في حماية القلب من الأمراض.

5. فوائد أخرى

كما قد يكون للكينوا وللدقيق المصنوع منها فوائد محتملة أخرى، مثل:  

• دعم صحة الجهاز الهضمي، من خلال: مقاومة الإصابة بالإمساك، وخفض فرص الإصابة بسرطانات الجهاز الهضمي.  
• تزويد الجسم بكميات جيدة من الكالسيوم، والذي قد يساعد على: تقوية العظام، وتعزيز صحة الجهاز العصبي.  
• فوائد أخرى، مثل: تنظيم مستويات سكر الدم، ومقاومة مرض السرطان. 

طريقة إعداد دقيق الكينوا

بسبب ثمنه الباهظ، يفضل البعض إعداد دقيق الكينوا في المنزل بدلًا من شراء دقيق الكينوا الجاهز. لإعداد دقيق الكينوا في المنزل، يتم اتباع هذه الخطوات:  

1. تتم إضافة نصف كوب من الكينوا النيئة إلى مقلاة على النار.
2. يتم تحميص الكينوا قليلًا إلى أن يتغير لونها لتبدأ حبوب الكينوا باكتساب لون بني.
3. توضع حبوب الكينوا المحمصة في محضر طعام خاص بطحن الحبوب، ثم يتم طحنها حتى تتحول إلى مسحوق ناعم.
4. يؤخذ المسحوق الناتج، ومن ثم يتم تنخيله للتأكد من خلوه من أي بقايا صلبة.
5. يترك المسحوق جانبًا قليلًا حتى تنخفض درجة حرارته، والتي قد تكون لا زالت مرتفعة جراء تحميصه.
6. يتم تخزين الدقيق الناتج في عبوة نظيف ومغلقة، ليتم استخدامه لاحقًا في الوصفات المتنوعة.

أضرار دقيق الكينوا  

على الرغم من أن فوائد الكينوا ودقيقها موجودة، إلا أن لهذا النوع من المنتجات الغذائية أضرار محتملة كذلك، إذ قد لا تكون الكينوا آمنة بالنسبة للأشخاص المصابين بحساسية تجاهها. 

وإذا ما كان الشخص مصابًا بهذا النوع من الحساسية، قد تظهر عليه أعراض عديدة بعد استخدام الكينوا، مثل:  

• اضطرابات في القناة الهضمية، مثل: الغثيان، والتقيؤ.
• التهابات في مناطق مختلفة من الجسم، مثل: الجلد، والرئتين.
• انقطاع النفس.