فوائد خبز البروتين وأبرز المعلومات عنه

خبز البروتين يناسب جميع الحميات الغذائية المتبعة وخاصةً تلك التي تعتمد على التقليل من نسبة الكربوهيدرات، إذ يحتوي خبز البروتين على 4.5% – 7% من الكربوهيدرات، ويتكون في الغالب من بروتين نباتي، مثل: القمح، أو فول الصويا، أو بذر الكتان، أو ألياف التفاح، إذ تشكل هذه البروتينات حوالي 25% من الخبز.

لكن ماذا عن فوائد خبز البروتين للجسم؟ تعمق معنا في أهم التفاصيل في الآتي:

فوائد خبز البروتين

يتميز خبز البروتين بالقيمة الغذائية العالية نظرًا لاحتوائه على مجموعة من العناصر الغذائية التي تعود على الجسم بعدد من فوائد خبز البروتين الصحية، ومنها الآتي:

1. يُساعد على إنقاص الوزن

يتميز خبز البروتين بمحتواه العالي من البروتين النباتي والألياف الغذائية اللذان يتميزان بقدرتهما على تعزيز الشعور بالشبع وامتلاء المعدة، مما يؤدي إلى الحد من الإفراط بتناول الطعام، والحد من تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون وخاصةً في ساعات الليل المتأخرة.

وهذا يمنح خبز البروتين ميزة في تزويد الجسم بأهم العناصر الغذائية وإنقاص الوزن.

2. يُحافظ على صحة العضلات

يُعد البروتين من المغذيات الحيوية المهمة لكبار السن، إذ يعمل البروتين على الحفاظ على صحة عضلات الهيكل العظمي مما يحمي من الإصابة بالساركوبينيا (Sarcopenia)، وهو فقدان القوة والكتلة العضلية التي تحدث في سن الشيخوخة.

لكن يجب تجنب الإفراط في تناول البروتين للحصول على فوائد خبز البروتين.

3. يُسهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية

يُعد تناول الألياف الغذائية جزءًا من النظام الغذائي الصحي الذي يُحافظ على مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق تعزيز إفراز الأحماض الصفراوية وتثبيط إنتاج الأحماض الدهنية في الكبد، مما يوفر تأثيرات مفيدة على صحة القلب والأوعية الدموية ويقلل خطر الإصابة بالأمراض القلبية والسكتات الدماغية.

4. يُعزز صحة الدماغ

يحتوي خبز البروتين على نسبة مرتفعة من فيتامين ب الذي يدعم وظائف التمثيل الغذائي، وموازنة كيميائية الدماغ مما يجعل له دور حيوي بتأثير على الوظائف الإدراكية.

ويظهر دور فيتامين ب بتقليل تركيزات الحمض الأميني الهوموسيستين (Homocysteine) في البلازما، التي تبطئ من معدل ضمور الدماغ المتسارع في المرضى الذين يعانون من ضعف إدراكي خفيف وخاصةً مرضى الزهايمر الذين يعانون من سرعة ضمور وانكماش الدماغ.

5. يُقلل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم

تُساعد الألياف الغذائية الموجودة في خبز البروتين على الحركة الدودية في الأمعاء مما يحد من نوبة الإمساك، ويُساعد على امتصاص المواد الضارة في الأمعاء، وهذا يُساهم بإزالتها.

وقد تُعزز الألياف الغذائية من تواجد البكتيرية المعوية، ومع زيادة استهلاك الحبوب الكاملة تزداد حركة الأمعاء مما يُقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

وصفة لتحضير خبز البروتين في المنزل

يتواجد خبز البروتين في جميع المخابز والمحالات التجارية، ولكن لضمان عدم وجود أي مواد مضافة قد تؤثر على القيمة الغذائية وبالتالي تؤثر على فوائد خبز البروتين إليك فيما يأتي وصفة مفصلة لتحضير خبز البروتين في المنزل:

1. المقادير

لتحضير خبز البروتين نحتاج إلى المقادير الآتية:

• 30 غرام خميرة طازجة.
• 1 كوب زيت.
• 2 بيض.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 3 أكواب من الحليب الدافئ.
• 1 كوب من بروتين الصويا المركب.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 8 أكواب دقيق القمح.

كما يمكن إضافة أي حبوب غنية بالبروتين إلى وصفة تحضير خبز البروتين، مثل: الشوفان، وبذور الكتان، وبذور الكينوا، وحبوب الجاودار.

2. طريقة التحضير

توضح خطوات تحضير خبز البروتين في الآتي:

1. تسخين الحليب حتى يوشك على الغليان.
2. إضافة الملح وبروتين الصويا إلى الحليب، ويجب أن يذوب جيدًا، وأن يبقى المزيج دافئًا.
3. وضع الحليب والمكونات الأخرى بما في ذلك الخميرة على الخلاط، ومزجهم لبضع ثوان حتى تصبح متجانسة.
4. سكب المزيج في وعاء وإضافة الدقيق وخلطه حتى تصبح العجينة متجانسة.
5. عجن العجينة باستخدام اليدين والحرص على إبقائها طرية، يمكن إضافة بعض الدقيق الإضافي إذا لزم الأمر يصبح الخبز لزجًا.
6. ترك الخبز يرتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة 25 دقيقة في مكان دافئ.
7. تشكيل عدة كرات صغيرة من الخبز.
8. وضعهم في صينية الفرن مع الاحتفاظ ببعض المسافة بينهما وتركهم لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ووضع الصينية في وضعية متوسطة داخل الفرن.
10. خَبز الخُبز لمدة 20 دقيقة.

أضرار خبز البروتين

بعد التطرق إلى فوائد خبز البروتين دعنا نتعرف على الجانب الآخر وهو أضرار خبز البروتين المحتملة الناتجة عن زيادة البروتين عن الحد المسموح به، توضح في الآتي:

• زيادة الضغط على الكلى، إذ يتسبب زيادة تناول البروتين في زيادة النتروجين، مما يتسبب بإجهاد الكلى في طرد النتروجين الزائد عن طريق البول.
• زيادة إفراز الكلى للكالسيوم أكثر من المعتاد مما يتسبب بفقدان الكالسيوم المخزن في العظم والإصابة بهشاشة العظام.
• زيادة إفراز الكلى للكالسيوم يتسبب بزيادة فرصة تكون حصوات الكلى في المسالك البولية.
• زيادة تناول خبز البروتين من غير ممارسة أي نشاط بدني يتسبب بتخزين كميات البروتين في الجسم على شكل دهون.
• يُعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية الغلوتين من رد فعل تحسسي عند تناول خبز البروتين الذي يتكون من الغلوتين.