طريقة عمل المفتول ونصائح غذائية

المفتول هو أحد الأطباق الفلسطينية الشعبية، وهو من الأطباق المميزة التي يمكن تقديمها في المناسبات والعزومات المختلفة، لذلك نعرفك بأبرز طريقة عمل المفتول ونصائح صحية لتحضيره:

تعرف على طريقة عمل المفتول الفلسطيني:

1. المكونات

عادةً ما تتضمن كل من:

• كيلو مفتول.
• 2 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء وخالية من الجلد.
• نصف كيلو حمص.
• 4 بصلات مقطعة شرائح.
• ثلث كوب سمن.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة بهارات.
• ملعقة قرفة.
• ملعقة كمون.
• 1 ورق لورا، أو ما يعرف بورق الغار.
• ملعقة هيل.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملح وفلفل.
• كربونات صوديوم.

2. طريقة تحضير المفتول بالدجاج

حضر المفتول بالدجاج من خلال طريقة عمل المفتول الآتية:

1. قم بغسل الحمص جيدًا وانقعه في ماء بارد لمدة يوم.
2. قم بتصفية الحمص، وأضف له ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم واتركه لمدة نصف ساعة.
3. قم بغسل الحمص جيدًا، ثم اسلقه حتى ينضج.
4. قم بتتبيل الدجاج لمدة ساعتين على الأقل بإضافة الملح والفلفل والبهارات إليه.
5. ابدأ في سلق الدجاج في ماء يحتوي على ملح وفلفل وبهارات وبصل حتى ينضج.
6. قم بإذابة ملعقة سمن وقلبها مع المفتول وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. ضع مرق الدجاج في قدر كبير، وضع فوقه مصفاة واسعة مناسبة لحجم القدر.
8. ضع المفتول في المصفاة وغطيه جيدًا بفوطة مطبخ نظيفة ورطبة لمنع خروج البخار.
9. اترك المفتول على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتفتح المفتول من البخار.
10. أحضر قدر وضع فيه سمنة وزيت زيتون، وأضف البصل مع رشّة ملح مع التقليب حتى يذبل.
11. أضف الدجاج والحمص ومرق الدجاج وعصير الليمون إلى البصل واترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى الغليان.
12. ضع سمنًا في قدر آخر وأضف إليه المفتول وقلبه لبضع دقائق، ثم أضف له المرق بكمية مناسبة مع قليل من الحمص، واتركه لمدة 20 دقيقة.
13. ضع المفتول في صحن كبير وأضف فوقه قطع الدجاج والحمص، وقدم المرق بجانب المفتول، كما يمكن وضع عصير ليمون وبصل أخضر وفجل إلى جانب المفتول.

يمكن عمل المفتول على الطريقة الأردنية، والتي تتمثل في اتباع الآتي:

1. المكونات

والتي تشمل كل من:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 قطع.
• كوب حمص.
• نصف كيلو مفتول.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• حبّة بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• عود قرفة.
• ورقة لورا، أو ما يعرف بورق الغار.
• ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور.
• عصير ليمونة.
• ملح وفلفل.
• بقدونس مفروم.

2. طريقة تحضير المفتول الأردني

إليكِ خطوات طريقة عمل المفتول الأردني:

1. أحضر وعاء كبير وضع فيه الدجاج وأضف التوابل المختلفة ونصف ملعقة من زيت الزيتون وعصير الليمون وبشر الليمون، واترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين.
2. أحضر قدر وضع فيه بقية زيت الزيتون وأضف البصل مع التقليب حتى يذبل، ثم أضف قطع الدجاج المتبلة والحمص، واسكب ماء فوق المزيج، واتركه لينضج على نار متوسطة.
3. أضف قليلًا من زيت الذرة إلى المفتول وقلبه جيدًا.
4. أخرج الدجاج من المرق الخاص به، وضع مصفاة كبيرة أعلى القدر الخاص بالمرق.
5. ضع المفتول في المصفاة وقم بتغطيته جيدًا بواسطة فوطة مطبخ نظيفة.
6. اترك المفتول على القدر لمدة حوالي 15 دقيقة ليتفتح عن طريق البخار.
7. أحضر قدر آخر وضع فيه قليل من زيت الزيتون ثم أضف المفتول إليه مع التقليب، وأضف له مرق الدجاج والملح والفلفل واتركه حتى ينضج على نار هادئة.
8. قم بإحضار صحن كبير وضع فيه المفتول ثم أضف الدجاج مع الحمص، وزينه بالبقدونس المفروم.

إليك بعض النصائح للحصول على مفتول صحي:

• استخدم زيت الزيتون بدلًا من السمن: ينصح باستخدام زيت الزيتون لتحضير المفتول بدلًا عن السمن.
• قم بإزالة جلد الدجاج قبل طهيه: يفضل إزالة جلد الدجاج قبل طهيه لتقليل الدهون والدسم من المفتول.
• أضف بعض الخضروات إلى المفتول: يمكن إضافة بعض الخضروات الطازجة إلى المفتول للحصول على فوائد أكثر، كما يمكن تقديم هذه الخضروات إلى جانب طبق المفتول.