تعرفي على طريقة عمل الزبادي

للزبادي فوائد عديدة، حيث يتم صنعه من الحليب الذي يعتبر مصدر بروتين حيواني بالإضافة كونه مصدر للعناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم، فيتامين B2، فيتامين B12، البوتاسيوم والمغنيسيوم.

يفضل العديد صنع الزبادي منزليًا، سنتعرف في هذا المقال على طريقة صنع الزبادي.

ما هي طريقة صنع الزبادي

يعتمد تحضير الزبادي على عملية التخمير (Fermentation)، مما يعني نحتاج لإضافة البكتيريا إلى مادة تحتوي على السكر وترك البكتيريا تمتص السكر، تكون نتيجة التخمير غالبًا إنتاج غاز، حمض أو كحول.

وتكون نتيجة تخمير الحليب حامضًا وهذا الذي يعطيه طعمًا مميزًا، حيث تحول البكتيريا سكر اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، وتغير الحموضة بُنية البروتين في الحليب وتحولها إلى زبادي.

لتحضير الزبادي تحتاج إلى مكونين أساسيين:

• الحليب، يُنتج الحليب كامل الدسم قوامًا جيدًا للزبادي المنزلي الصنع، نحتاج إلى 4 أكواب من الحليب.
• زبادي محضر مسبقا أو جاهز من المتجر، نحتاج إلى نصف كوب زبادي عالي الجودة يحتوي على بكتيريا حية.

طريقة عمل الزبادي:

فيما يلي خطوات عمل الزبادي منزليًا:

1. يُسخّن الحليب على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، وتعتبر هذه الخطوة ضرورية لصنع زبادي سميك ولطيف القوام حيث يساعد تسخين الحليب على قتل أي بكتيريا أخرى تنافس البكتيريا الحية الموجودة في الزبادي.
2. يُبرّد الحليب لمدة 15-60 دقيقة حتى يصل إلى درجة 43 درجة مئوية وتعتبر هذه الدرجة مناسبة لتقوم البكتيريا في عملها بالتخمير، ثم يتم إضافة نصف كوب من الحليب الدافئ إلى الزبادي، يجب الحرص على تبريد الحليب وذلك لإنه سيقتل البكتيريا الحية في الزبادي اذا بقي ساخنًا.
3. يُخفق الزبادي والحليب جيدًا، ثم يُضاف باقي الحليب ويخفق جيدًا.
4. يوضع المزيج في مكان دافئ ويترك لمدة 4 إلى 8 ساعات أو حتى يصبح المزيج سميكًا ولامعًا، يفضل لفه بقطعة قماش رطبة ودافئة ووضعه في الفرن وتشغيل ضوء الفرن فقط ليحافظ على حرارة دافئة.
5. الآن أصبح الزبادي جاهزًا للأكل، لكن يمكن تصفيته عن طريق وضع منخل شبكي مبطن بالقماش القطني أو مناشف ورقية قوية فوق وعاء كبير ثم وضع الزبادي فوقه ووضعه في الثلاجة، وتركه حتى يصل للقوام المطلوب.

لماذا يعتبر عمل الزبادي في المنزل أفضل من شرائه من المتجر؟

يفضل الكثير صنع الزبادي منزليًا عن شرائه من المتجر لعدة أسباب:

• يعتبر الزبادي منزلي الصنع موفرًا  للمال: حيث يعتبر الزبادي المنزلي أقل تكلفة وذلك لإن لتر واحد من الحليب يصنع 750 جرام من الزبادي.
• الحفاظ على البيئة: حيث يقلل صنع الزبادي منزليًا من استهلاك علب الزبادي البلاستيكية الجاهزة.
• أكثر نظافًة: يعتبر الزبادي المنزلي أكثر نظافة.
• إمكانية صنعه حسب المذاق: حيث يمكن اضافة السكر إلى الزبادي وأختيار نوع الحليب المفضل مثل الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم، حليب جوز الهند وغيرها من الأنواع حسب الرغبة.

فوائد الزبادي

للزبادي فوائد عديدة أبرزها:

1. مفيد للأمعاء

بسبب احتواء الزبادي على البروبيوتيك (Probiotics) التي تقوم بتقوية جهاز المناعة، التغيير من ميكروفلورا الأمعاء والتأثير على الوقت الذي يحتاجه الطعام في الأمعاء، يساعد الزبادي في بعض حالات الجهاز الهضمي مثل:

• عدم تحمل اللاكتوز.
• الإسهال.
• الإمساك.
• سرطان القولون.
• التهاب الأمعاء.

2. تقوية جهاز المناعة

أشارت إحدى الدراسات إلى التأثير الإيجابي للبروبيوتيك الموجود في الزبادي على التهاب الأمعاء مثل Lactobacillus bifidobacterium حيث يعزز البروبيوتيك من مقاومة الجهاز المناعي وزيادة نسبة الشفاء.

3. تثبيط الالتهابات المهبلية

انخفضت درجة حموضة المهبل من 6 إلى 4 وهي الدرجة الطبيعية عند النساء المصابات بالتهابات مهبلية وتناولوا الزبادي في إحدى الدراسات.

وهذا يثبت فائدة الزبادي على تقليل احتمالية الإصابة بالإلتهابات المهبلية.

4. الوقاية من هشاشة العظام

تساعد التغذية الصحية في منع هشاشة العظام، وتحديدًا الأطعمة المحتوية على الكالسيوم وفيتامين د.

يحتوي الزبادي على الكالسيوم بسبب تصنيعه من الحليب، ويزيد تناول الكالسيوم من الكتلة العظمية.

5. تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم

وجدت دراسة علاقة بين تناول منتجات الألبان لفترة طويلة والتقليل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.