الأعشاب المجففة أم الورقية: أيهما أكثر فائدة؟

عادةً ما يستخدم الطهاة المحترفون الأعشاب الورقية الطازجة، حيث أنها تضيف نكهات مميزة للأطعمة، كما أنها تساعد في تزيين الأطباق المختلفة.

بالطبع تعتبر الأعشاب الورقية هي الأكثر فائدة؛ لأنها تحتوي على نسبة أكبر من العناصر الهامة للجسم، أما تجفيف الأعشاب فيمكن أن يقلل من فوائدها.

ولكن هذا لا يعني أنها الخيار الأفضل دائمًا عند الطهي في المنزل، حيث يصعب توفر الأعشاب الطازجة باستمرار، وعلى العكس يمكن الحصول على الأعشاب المجففة بسهولة، بل ويمكن تخزينها لفترة طويلة، على عكس الأعشاب الورقية التي تذبل سريعًا.

ولحسم هذا الأمر، إليكم إجابة سؤال أيهما أكثر فائدة الأعشاب المجففة أم الورقية؟ فيما يأتي:

الأعشاب المجففة أم الورقية؟ أيهما أكثر فائدة؟

إليكم أبرز المعلومات التي تتعلق بالإجابة على سؤال أيهما أكثر فائدة الأعشاب المجففة أم الورقية؟

1. متى يتم استخدام الأعشاب الورقية الطازجة؟

ينصح باستخدام الأعشاب الورقية الطازجة في الحالات الآتية:

• إعداد السلطة: في حالة إعداد السلطة، فهذا يعني استخدام خضروات نيئة، وبالتالي يفضل إضافة الأعشاب الورقية الطازجة إليها، خاصةً أن لكل منهما مذاق مختلف عن الآخر، ويمكن أن تتسبب الأعشاب المجففة في تغيير مذاق السلطة الطازج والمميز.
• تزيين الأطباق: ينصح باستخدام الأعشاب الطازجة في حالة تزيين الأطباق، خاصةً في العزومات، حيث لا يمكن استخدام الأعشاب المجففة في هذه الحالة.
• الأطباق التي تحتاج إلى المذاق الأصلي للأعشاب: تفقد بعض الأعشاب مذاقها المميز عند تجفيفها، ويصبح مذاقها مختلفًا، وبالتالي ستؤثر على مذاق الأطباق التي تضاف إليها.
• تشويح الأطعمة في مقلاة: عادةً ما يتم استخدام الأعشاب الطازجة عند تشويح الأطعمة في مقلاة على النار مثل اللحوم والدجاج وغيرها، حيث يمكن ملاحظة الرائحة والنكهة بصورة أفضل وتعطي الأطعمة تأثير أقوى.

2. متى يتم استخدام الأعشاب المجففة؟

ويمكن استخدام الأعشاب المجففة في الحالات الآتية:

• إعداد الصلصة أو الحساء: تحتاج هذه الأطعمة إلى وقت طويل على النار، وهذا يعني أن الأعشاب الطازجة سوف تتأثر بدرجة الحرارة المرتفعة، وبالتالي يفضل استخدام الأعشاب المجففة لتضيف نكهة مميزة لها.
• الأعشاب التي تتمتع بنكهة أفضل وهي مجففة: هناك بعض الأعشاب التي تتمتع بنكهة أفضل وهي مجففة، ويمكن الاحتفاظ بها لوقت طويل، مثل: الأوريغانو، والمردقوش، والزعتر، وإكليل الجبل، وأوراق الغار، وأوراق الكاري.

3. ما الأعشاب التي ينصح باستخدامها وهي ورقية؟

فيما يلي قائمة بالأعشاب التي يفضل استخدامها في حالتها الورقية الطازجة:

• الريحان.
• الثوم.
• الكزبرة.
• الشبت.
• النعناع.
• البقدونس.
• الهندباء.

4. ما الأعشاب التي ينصح استخدامها وهي مجففة؟

وفي المقابل، هناك بعض الأعشاب التي يفضل استخدامها وهي مجففة، وتشمل:

• أوراق الغار.
• المردقوش.
• إكليل الجبل.
• الزعتر.

مقدار الأعشاب المجففة مقابل الأعشاب الورقية الطازجة

بعد توضيح إجابة سؤال أيهما أكثر فائدة الأعشاب المجففة أم الورقية؟ إليكم مقدار الأعشاب المجففة مقابل الأعشاب الطازجة.

قبل استخدام الأعشاب المجففة أو الطازجة يجب معرفة مقدار كل منهما مقابل الآخر، حيث أن الأعشاب المجففة تكون أكثر تركيزًا من الورقية الطازجة.

• في حالة استخدام الأعشاب الطازجة، يجب أن تكون بمقدار 1/3 من الأعشاب المجففة، فعلى سبيل المثال، تستخدم ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الورقي الطازج، وفي المقابل، تستخدم ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• في حالة استخدام ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف، يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.
• في حالة استخدام الأعشاب الورقية الطازجة، يجب أن يكون هذا في نهاية الطهي، أو بعد رفع الوعاء من خلى النار، أما في حالة استخدام الأعشاب المجففة، فيجب إضافتها أثناء الطهي للحصول على نكهتها.