طريقة عمل معجنات وفطائر

تعد المعجنات والفطائر من ألذ الأكلات المحببة للجميع، ويمكن تناولها في أي وقت من اليوم، وهي التي يتم صنعها باستخدام الدقيق مع اختلاف الإضافات الأخرى.

سنتناول في هذا المقال طريقة عمل المعجنات والفطائر:

إن طريقة عمل معجنات سريعة تحتاج إلى عجينة تتميز بسهولتها، وأنها لا تحتاج وقت طويل لتتخمر، ويمكن الحصول عليها باتباع الخطوات الآتية:

1. المكونات

تُحضر المكونات الآتية:

• 2 كوب دقيق.
• 2 كوب ماء دافىء.
• 2 ملعقة خميرة فورية.
• نصف كوب زيت.
• كوب حليب سائل، يمكن استبداله بملعقتين حليب بودرة بعد إذابتهما في كوب ماء.
• رشّة ملح.
• رشّة سكر.

2. طريقة تحضير معجنات سريعة

في خطوات بسيطة إليك طريقة عمل معجنات سريعة في ما يأتي:

1. تُذاب الخميرة في ماء، ثم تُمزج المكونات الجافة معًا وهي الدقيق والملح والسكر، ثم المكونات السائلة معًا وهي الماء والزيت والحليب.
2. تُخلط كافة المكونات السابقة معًا على أن يستمر العجن لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يصبح العجين متماسكًا، ووتُترك العجينة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح.
3. تُقطع العجينة لقطع صغيرة وتكور، ثم تُملأ بأي حشو مُفضل، مثل: الجبن الأبيض، والزعتر، وجبن شيدر، وجبن رومي، وموتزاريلا، ولحم مفروم، وسبانخ.
4. تُغلق العجينة، وتُوضع في الفرن حتى يتغير لونها وتصبح جاهزة.

من أفضل الطرق السريعة لعمل المعجنات هي طريقة عمل المعجنات بعجينة العشر دقائق، فمن المعروف أن هذه العجينة تأخذ وقت قليلًا لصنعها، ويمكن أن يُوضع بها مختلف الحشوات، كما يمكن أن يتم صنع البيتزا بها.

إليك طريقة عمل المعجنات بعجينة العشر دقائق في ما يأتي:

1. المكونات

قم يتحضير المكونات الآتية:

• 5 كوب دقيق.
• 2 ملعقة حليب مجفف.
• قليل من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ذرّة ملح.
• 2 كوب ماء دافىء.
• نصف كوب زيت ذرة.

2. طريقة التحضير عجينة العشر دقائق

تُتبع الخطوات الآتية لمعرفة طريقة عمل المعجنات بعجنة العشر دقائق: 

1. يُحضر إناء عميق، ويُوضع فيه 2 كوب دقيق وبقية المكونات ما عدا الزيت.
2. يُغطى الإناء بالبلاستيك المُخصص للطهي، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى تتخمر.
3. يُضاف نصف كوب الزيت والثلاثة أكواب المتبقية من الدقيق مع استمرار العجن حتى يتماسك.
4. تُصنع كرات من العجين، وتُوضع فيها أي حشو مفضل، أو تُطبق فوقه مكونات البيتزا وتُخبز في الفرن.
5. تُصنع فطائر حلوة أيضًا بنفس العجين إن رُغب بذلك.

فلنتعرف على المكونات وطريقة عمل معجنات الفراخ في ما يأتي:

1. مكونات العجين

تُحضر المكونات الآتية:

• 2 ونصف كوب دقيق.
• ربع كوب زبد ذائب.
• 1 ونصف كوب ماء دافىء.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• رشّة ملح.
• رشّة سكر.

2. طريقة تحضير العجين

طريقة عمل العجين في ما يأتي:

1. يُحضر وعاء، ويُمزج فيه نصف كوب فقط من الماء والخميرة ورشّة السكر، ويُترك المزيج لمدة 10 إلى 15 دقيقة في مكان دافىء.
2. يُحضر وعاء آخر ويُوضع فيه كافة المقادير المتبقية ما عدا كوب الماء، ثم تُضاف الخميرة إلى المزيج ويُقلب جيدًا.
3. يُضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن، حتى تصبح متماسكة وطرية في نفس الوقت.
4. يُغطى الوعاء بالبلاستيك المخصص للمطبخ، ويُترك لمدة ساعة في مكان دافىء.

3. مكونات الحشو

تُحضر المكونات الآتية:

• نصف كيلو صدور دجاج مقطع لقطع صغيرة.
• حبّة جزر مبشورة.
• نصف كوب فلفل ألوان مقطع شرائح.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• 2 ملعقة زيت.
• نصف ملعقة صغيرة سماق.
• نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
• قليل من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

4. طريقة تحضير الحشو

تُتبع الخطوات الآتية لعمل معجنات بالفراخ:

1. يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والسماق، ويُوضع في الثلاجة حتى تُحضر بقية المكونات.
2. يُوضع قدر على نار متوسطة، ويُضاف فيه نصف كمية الزيت، ثم يُضاف البصل مع التقليب حتى يذبل.
3. يُضاف كل من الجزر والفلفل الألوان مع التقليب، ثم يُنثر الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم مع التقليب المستمر.
4. يُوضع بقية الزيت في قدر آخر، ثم يُضاف الدجاج ويُبدأ في تشويحه حتى يتغير لونه، ثم يُضاف إلى مزيج الخضروات السابق ويُغطى قليلًا حتى ينضج.
5. يُرفع القدر من على النار، ويُترك جانبًا حتى يبرد.
6. يُحضر العجين وتُشكّل منه مربعات بعد فرده، ثم يُوضع قليل من الحشو بداخلها ويُغلق جيدًا.
7. يُوضع العجين في صينية، ويُترك ليرتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
8. يُدهن العجين بالزبد الذائب، ثم يُوضع في الفرن ساخن بدرجة 200 لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يُخبّز ويُصبح لونه ذهبيًا.

تتميز طريقة عمل معجنات الجبن بإمكانية تناولها صباحًا على الإفطار، ويمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام، إليك طريقة عملها في ما يأتي:

1. المكونات

تُحضر المكونات الآتية:

• 3 كوب دقيق.
• ثلث كوب زيت.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• رشّة ملح.
• ربع كيلو جبن أبيض أو جبن شيدر وموتزاريلا مبشور “ويمكن مزج الجبن معًا”.
• ماء للعجن.

2. مكونات وجه العجين

تُحضر المكونات الآتية:

• بيضة.
• سماق اختياري.
• حبّة البركة اختياري.

3. طريقة تحضير معجنات بالجبن

إليك طريقة عمل معجنات بالجبن في الخطوات البسيطة الآتية:

1. يُمزج كلٍ من الدقيق والخميرة والملح والسكر معًا.
2. يُضاف الزيت، ثم يُضاف الماء تدريجيًا أثناء العجن حتى يصبح العجين متماسك، ويُترك ليتخمر لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
3. يُفرد العجين بالنشّابة، ثم يُقطع على شكل مثلثات، ويُوضع الجبن بداخل كل مثلث ثم يُغلق العجين جيدًا.
4. يُدهن الوجه بالبيض المخفوق والسماق وحبّة البركة، ثم يُدخل في فرن ساخن بدرجة حرارة 200 حتى يتحول العجين للون الذهبي.

تعد طريقة عمل معجنات بالمربى من ألذ المعجنات التي يرغبها الكبار والصغار، إليك طريقة عملها في ما يأتي: 

1. المكونات

تُحضر المكونات الآتية:

• 3 كوب دقيق.
• نصف كوب زيت.
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
• رشّة ملح.
• رشّة سكر.
• ماء للعجن.
• مربى مشمش أو يمكن إستبدالها بأي نوع مربى أخرى.
• حليب وسمسم محمص للوجه.

2. طريقة تحضير معجنات بالمربى

إليك طريقة عمل معجنات بالمربى بالخطوات البسيطة الآتية:

1. يُمزج كلٍ من الدقيق والسكر والملح والخميرة، وحليب البودرة.
2. يُضاف الماء تدريجيًا لمزج المكونات والحصول على عجين متماسك.
3. يُترك العجين لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى يتخمر.
4. يُحضر العجين ويُقطع لكرات، ثم يُوضع المربى بداخله.
5. يُدهن وجه الفطائر بالحليب، ويُنثر فوقه السمسم المحمص.
6. تُوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى يتحول لون العجين للذهبي، وبذلك يُصبح جاهز للتقديم.

إن طريقة عمل المعجنات وُضحت بأكثر من طريقة، وحان الوقت لجعل المعجنات صحية، ويتم ذلك من خلال بعض الأمور، وتشمل الآتي:

• استبدال الزيت النباتي أو الزبد والسمن بزيت جوز الهند ذو الطعم الجيد والفوائد الصحية العديدة.
• استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل، فهو صحي أكثر.
• عدم الإكثار من الملح أو السكر، حيث أن الحشو يعطي مذاق جيد للعجين.
• استخدام حشوات الخضروات اللذيذة والمفيدة في نفس الوقت، ويمكن استخدام المكسرات أيضًا، حيث أنها مفيدة وتحتوي على دهون صحية.
• الاعتدال في تناول المعجنات؛ لأن كثرتها يسبب أضرار على الصحة، كما أنها تساعد في زيادة الوزن بشكل كبير.