طريقة عمل الدجاج وتحضيره وحفظه الصحية

يعد الدجاج أحد خيارات مجموعة اللحوم البيضاء والتي عادة ما ينصح بتناولها لضمان حصولك على التغذية السليمة والمتوازنة، ولإمدادك بمجموعة من العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك.

ولكن ماذا عن طريقة عمل الدجاج الصحية؟ وما هي أبرز النصائح المتعلقة بشرائه وتخزينه؟ 

طريقة عمل الدجاج وتحضيره بشكل صحي

يتساءل البعض حول إمكانية تحضير الدجاج بشكل صحي، وإذا ما أمكن جعله أقل بالسعرات الحرارية، والدهون، وهذا بالطبع ممكن وأكيد. فطريقة عمل الدجاج والتحضير تلعب دور أساسي في جعل أطباقك صحية أكثر.

1. طرقة عمل الدجاج: غسله وتنظيفه

عند تحضير الدجاج للطهي ينصح بغسله وتنظيفه جيدًا، وقد يفضل البعض نقعه بالحامض والليمون والخل لإزالة أي رائحة غير مرغوبة ولتحسين النكهة.

كما قد ينصح بعض المختصين في علم سلامة الأغذية بعدم غسله في حوض الجلي في المطبخ وبالقرب من أي أدوات أخرى حتى لا يحدث أي احتمال لانتشار بكتيريا السالمونيلا (Salmonella) وتلوث أسطح المطبخ وأماكن تحضير الطعام أو أي من الأدوات والأغذية المحتمل تواجدها بالقرب، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

2. طريقة عمل الدجاج: تقليل الكولسترول والدهون المشبعة فيه

عادة ما تكون الدهون المشبعة الضارة والكولسترول موجودة في جلد الدجاج ومتركزة في رقبته وأجنحته بشكل خاص، ونسبة الدهون المشبعة الموجودة في الجلد تشكل ما يقارب 50% من نسبة الدهون المشبعة الموجودة بالدجاج.

لذا قد ننصحك بنزع الجلد عن الدجاج قبل طهيه والتخلص من باقي الأجزاء العالية بالدهون، فهذا سيساعدك بشكل كبير على التقليل من نسبة الدهون الضارة والكولسترول في طعامك ويعزز صحة قلبك.

3. طريقة عمل الدجاج: الطهي بشكل سليم

يفضل طهي الدجاج على درجات حرارة مناسبة وكافية لقتل الجراثيم والملوثات وأي أنواع بكتيريا قد تحويها، وهي ما يزيد عن 75 درجة مئوية وتوجد عدة طرق للطهي والتحضير، ولعل أفضلها قد يكون:

• الطهي على البخار.
• الشوي.
• السلق.

وعادة ما ينصح بتناول صدر الدجاج كونه الأعلى بالبروتين والأقل بالدهون.

شراء الدجاج وسلامة انتقائه

بعد التعرف على طريقة عمل الدجاج الصحية ما يهمنا أيضًا في موضوع الدجاج هو كيفية شرائه وحفظه بشكل سليم قبل تحضيره ليصبح جاهز للطهي، ومن الضروري أن يتم التعامل السليم مع الدجاج عند شرائه وحفظه وتخزينه لضمان السلامة.

ولذا سنقدم لك بعض النصائح المهمة التي ستساعدك على انتقاء الدجاج وتحضيره بشكل صحي وسليم لتجنب نفسك وعائلتك أي مشاكل صحية، ولتحصّل الفائدة:

• تأكد عند شرائك للدواجن بكافة أنواعها بأنك تشتريها من المصدر الصحيح، وبأنه يتم حفظها بطريقة مناسبة في حال لم تكن طازجة.
• انتبه إلى لون الجلد وملمسه ورائحته، فكلها عوامل مهمة ومؤشرات إلى أن خيارك سليم. في حال كان لون جلد الدجاج مائل إلى الازرقاق أو كان لزجًا أو أملسًا بشكل غير طبيعي، مع وجود رائحة غريبة وغير معتادة، فهذه كلها قد تكون علامات على كون الدجاج فاسدًا.

حفظ الدجاج وتخزينه

بشكل عام يجب تخزين الدجاج في درجة حرارة خارج منطقة درجة حرارة الخطر “Danger zone area” التي قد تنمو فيها البكتيريا، والتي تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية. وتتراوح درجة حرارة الخطر ما بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية.

في حال أردت حفظ الدجاج وتخزينه لفترة طويلة فننصحك بتجميده بدرجات حرارة أقل من 18 درجة مئوية، إلا في حال كان سيتم تحضيره خلال فترة زمنية قصيرة وفي نفس اليوم، فبالإمكان الحفاظ عليه وإبقائه في داخل الثلاجة التي عادة يفترض أن لا تزيد درجة حرارتها عن 4 درجات مئوية.

فالدجاج النيء يمكن تخزينه في الثلاجة لعدة أيام وفي حال لم يتم استخدامه في الوقت الموصى به فإنه يوصى بتجميد لمنع فساده.

كيف تحفظ بقايا الدجاج؟

بالنسبة لبقايا الدجاج المطبوخ فيجب أن يتم لفها بإحكام وحفظها في الثلاجة في فترة زمنية قصيرة إذ لا يجب أن تترك الدجاج في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وفي حال لم يتم استخدام الدجاج المطبوخ في غضون أربعة أيام من الطهي يجب تجميده.

وما يجدر الإشارة إليه هنا، أنه يمكن تخزين الدجاج الخام أو المطبوخ بأمان في الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل لعدة أيام ولكن يعتمد مقدار الوقت الذي يمكن فيه تبريده على مدى نضارة لحم الدجاج عند شرائه، ودرجات الحرارة التي يتعرض لها في النقل من المخزن إلى التبريد المنزلي ونوع العبوة المستخدمة.

في الختام ننصحك بإدراج الدواجن ضمن نظامك الغذائي فهي مهمة جدًا لصحتك، ولكن احرص دومًا على تحضيرها بالشكل السليم والمناسب لتحافظ على سلامتك وسلامة أسرتك.