الكرفس: فوائد وأضرار

فلنتعرف في ما يأتي على أبرز فوائد الكرفس، ومضاره، ومجموعة من المعلومات الهامة عنه.

فوائد الكرفس الصحية

يعد الكرفس (Celery) أحد أنواع الخضار المنخفضة في مخزونها من السعرات الحرارية، ما قد يجعل البعض يتناوله نيئًا كبديل صحي للوجبات الخفيفة خلال اليوم. 

تعرف على أبرز فوائد الكرفس الصحية في ما يأتي: 

• مكافحة الالتهابات

يحتوي الكرفس على مركب يدعى الأبيجينين (Apigenin)، وهو مركب يساهم في مكافحة السرطان.

قد وُجد أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مركب الأبيجينين ساعدت على التقليل من إنتاج بعض البروتينات التي كانت تزيد الالتهابات حدة وسوءًا، ذلك ما يجعل للكرفس فوائد محتملة في مكافحة الالتهابات وتقوية جهاز المناعة.

• مكافحة السرطان

يحتوي الكرفس بشكل خاص على مادة اللوتين (Lutein)، التي يُعتقد أن لها خصائص مكافحة للسرطان.

فقد وُجد أن اللوتين قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر ضعفًا، وأكثر قابلية للتأثر بالعلاجات الكيميائية التي تستهدف هذه الخلايا السرطانية لتعمل على تدميرها.

• محاربة فرط شحميات الدم

يصاب الشخص بفرط شحميات الدم، عندما تزيد أعداد الجزيئات الدهنية الموجودة في الدم عن حدها الطبيعي، ومع أن هذه الحالة الصحية غالبًا لا أعراض لها، إلا أنها قد تتسبب على المدى الطويل أمراض القلب والنوبة القلبية.

• تعزيز صحة الجهاز العصبي

من فوائد الكرفس أنه يُعزز صحة الجهاز العصبي، وذلك بسبب احتواء الكرفس على الأبيجينين الذي يعتقد الباحثون أن له تأثيرًا كبيرًا في نمو وتطور الخلايا العصبية، وبالتالي صحة الجهاز العصبي عمومًا. 

• المساهمة في تخفيف اضطرابات الجهاز الهضمي

إن احتواء الكرفس على مركب الأبيومان (Apiuman) جعلته مساهم جيد في الآتي:

• تحسين بطانة المعدة.
• تعديل وتوازن إفرازات المعدة.
• التقليل من حالات قرحة المعدة.

كما أن احتواء الكرفس على نسب عالية من الماء والألياف الغذائية جعلته مساعد في تقليل الكثير من الاضطرابات الهضمية.

• فوائد الكرفس الأخرى 

إن فوائد الكرفس الآتية هي محتملة وما زالت تحت الدراسة، وتشمل هذه الفوائد احتماية قدرة الكرفس على المساهمة في علاج الآتي:

• التهاب المفاصل والنقرس.
• تشنجات العضلات.
• الالتهابات بأنواعها.
• الزكام والانفلونزا.
• احتباس الماء أو الاستسقاء.

العناصر الغذائية للكرفس

يعد الكرفس غنيًا بالعديد من العناصر الغذائية الهامة، نذكر منها الآتي:

• مضادات الأكسدة.
• الفيتامينات والمعادن، مثل: فيتامين ك (Vitamin K)، وفيتامين أ (Vitamin A)، وفيتامين ج (Vitamin C)، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك (Folic acid).
• الألياف الغذائية.
• الماء.

كما يحتوي كوب واحد من الكرفس المقطع أو 100 غرام من الكرفس على ما يقارب 1.6 غرام من الألياف الغذائية.

طريقة تناول الكرفس

من الممكن تناول الكرفس مطهيًا أو نيئًا، وقد أظهرت الدراسات أن الكرفس يخسر القليل فقط من قيمته الغذائية عندما يتم طهيه باستخدام البخار.

قد وُجد ان كمية مضادات الأكسدة المفقودة عند طهي الكرفس بطرق مختلفة، نتج عنه الآتي:

• فقد ما يقارب 38-41% من مضادات الأكسدة عند تغطيس الكرفس في ماء ساخن لمدة 3 دقائق أو غليه لمدة 10 دقائق.
• الاحتفاظ بما نسبته 83-99% من مضادات الأكسدة عند طهي الكرفس بالبخار لمدة 10 دقائق، جعله .

من الممكن أن تحصل على فوائد الكرفس الرائعة عبر تناول سيقان الكرفس المقرمشة، أو عبر استخدام بذور الكرفس في حميتك الغذائية بطرق مختلفة.

محاذير وأضرار محتملة للكرفس

إن فوائد الكرفس لا تعني أنه لا يوجد له أضرار، فأضرار الكرفس موجودة لكنها قليلة، وهي الآتي: 

• ينتمي الكرفس إلى عائلة معينة من الخضراوات، قد تتسبب بردود فعل تحسسية لدى البعض عند تناولها، وبعض ردود الفعل التحسسية هذه قد تكون قاتلة.
• يحتوي الكرفس على كميات عالية نسبيًا من الصوديوم فساق الكرفس يحتوي على 35 غرامًا من الصوديوم تقريبًا، وهي كمية لا تعد خطيرة، ولكن تستدعي بعض الحذر.