طريقة عمل القطايف: وصفات مختلفة تناسب جميع الأذواق

يختلف مذاق القطايف بشكل كبير تبعًا لنوع الحشو المستخدم، فمنا من يفضل القطايف المحشوة بالجبن، ومنا من يفضلها بالقشطة مثلًا، وهنا سوف نورد أهم التفاصيل بخصوص طريقة عمل القطايف بدءًا من عجينة القطايف وانتهاءً بأنواع الحشو المختلفة.

طريقة عمل القطايف عديدة ومتنوعة، ففي البداية لا بدّ من ذكر كيفية عمل عجينة القطايف، وهناك عدة طرق لتحضير عجينة القطايف التي نحتاجها في طريقة عمل القطايف، إليك طريقتين:

1. الطريقة الأولى لتحضير عجينة القطايف

تستطيع تحضير عجينة القطايف بخطوات بسيطة وسهلة وفي مدة لن تتجاوز 25 دقيقة كالآتي:

• مكونات عجينة القطايف

قبل البدء، عليك القيام بتحضير المكونات الآتية أولًا:

1. 1- 2 ملعقة من السكر حسب الرغبة.
2. نصف كوب من السميد.
3. ملعقة بيكنج باودر.
4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
5. ملعقة كبيرة من النشا.
6. 2 كوب من الطحين الأبيض.
7. 2- 2.5 كوب من الماء.

• طريقة التحضير

الآن تستطيع البدء بتحضير عجينة القطايف، وذلك عبر اتباع الخطوات البسيطة الآتية:

1. ضع الطحين في طبق عميق، وأضف إليه باقي المكونات الجافة التي تشمل البيكنج باودر، والسميد، والنشا، والسكر.
2. اخلط المكونات الجافة جيدًا.
3. قم بعمل حفرة في منتصف المزيج، وابدأ بإضافة الماء وماء الزهر فيها، مع الخلط والتحريك المستمر.
4. تأكد من أن المزيج قد تجانس تمامًا وأصبح عجينة لينة، ثم اتركه جانبًا لمدة ساعة ليختمر.
5. قم بتغطية الطبق بقطعة قماش ووضع ثقل فوقها لمنع تسرب الهواء أثناء التخمر، أو غلف الطبق بقطعة من النايلون الشفاف اللاصق ريثما تتخمر المكونات.
6. قم بإزالة الغطاء عن الطبق بعد أن تبدأ الفقاقيع بالظهور على سطح العجينة، وابدأ بالتحضير لعملية شواء القطايف.
7. قم بتسخين مقلاة لا تلتصق وامسحها بقليل من الزيت، ثم ابدأ بإضافة العجينة إلى المقلاة على هيئة أقراص.
8. انتظر حتى تبدأ الأقراص بالنضوج، كأن يحمر الطرف الملامس للمقلاة، وتظهر فقاقيع جافة على السطح المكشوف من أقراص القطايف.
9. قم بوضع الأقراص الناضجة جانبًا ريثما تقوم بتحضير الحشو.

الجدير بالعلم تكفي الكمية التي تم تحضيرها هنا من القطايف لما يقارب 12 شخصًا.

2. الطريقة الثانية لتحضير عجينة القطايف

تستطيع كذلك القيام بتحضير عجينة القطايف بطريقة مختلفة، ولن تأخذ منك أكثر من 45 دقيقة، وهي كالآتي:

• مكونات عجينة القطايف

قبل البدء عليك القيام بتحضير المكونات الآتية أولًا:

1. ملعقة صغيرة من كل من الخميرة، والبيكنج بادور.
2. رشة من صودا الخبز أي بيكربونات الصودا.
3. 4 ملاعق كبيرة من كل من السميد، والسكر، وحليب البودرة.
4. 4 أكواب من كل من الطحين، والماء.

• طريقة التحضير

الآن تستطيع البدء بتحضير عجينة القطايف، وذلك عبر اتباع الخطوات البسيطة الآتية:

1. قم أولًا بوضع الطحين في وعاء عميق كما ذكرنا في الطريقة الأولى، وأضف إليه كافة المكونات الجافة الأخرى واخلطها جيدًا.
2. ابدأ بإضافة المكونات السائلة، مثل الماء، إلى المزيج واخلط جيدًا بشكل مستمر.
3. دع المكونات تتمازج جيدًا، ثم اتركها تختمر قليلًا مدة تقارب 30 دقيقة.
4. قم بفرد العجينة على شكل أقراص في مقلاة ساخنة لا تلصق دون زيت.
5. ارفع الأقراص من المقلاة حال نضجها وضعها على صينية باردة.
6. اترك الأقراص تبرد، وابدأ بتحضير الحشو.

الجدير بالبيان أن هذه الطريقة بهذه الكمية قد تكفي لما يقارب 10- 15 شخص.

إذ كنت من الأشخاص الذين يفضلون القطايف بالقشطة، فهذه طريقة عمل القطايف بالقشطة:

• مكونات القطايف بالقشطة

قبل البدء، عليك القيام بتحضير المكونات الآتية أولًا:

1. أقراص القطايف الطازجة: والتي درجة حرارتها هي ذاتها درجة حرارة الغرفة.
2. مكونات القطر: كوب ونصف من الماء، وكوبان من السكر، وعصرة ليمون، وملعقة ماء زهر.
3. مكونات القشطة: نصف لتر من الحليب السائل منزوع الدسم، وملعقة ماء زهر، و5 ملاعق نشا، ورشة فانيلا، وملعقتان من السكر.

• طريقة التحضير

لتحضير طريقة القطايف بالقشطة عليك اتباع الخطوات الآتية:

1. حضر القشطة عبر تسخين الحليب على نار هادئة وإضافة كل من ماء الزهر والفانيلا والسكر إليه، وعندما تصل المكونات لدرجة الغليان أضف إلى المزيج بالتدريج كوبًا من النشا الذي ذوبته في القليل من الماء، واستمر بالتحريك جيدًا إلى أن تتماسك المكونات وتتكاثف ثم أطفئ النار.
2. قم بحشو ما يقارب ملعقة كبيرة من القشطة الباردة في كل قرص من القطايف، وأغلقه جيدًا.
3. قم بشي أقراص القطايف أو قدمها دون شواء مع القليل من القطر.
4. حضر القطر من خلال تذويب مكوناته جيدًا سويًا على النار مع التحريك، ثم اتركه ليبرد بعد أن يصل درجة الغليان.

إذا كنت من الأشخاص الذين يفضلون القطايف بالجبنة، فهذه طريقة عمل القطايف:

• مكونات القطايف بالجبنة

قبل البدء، عليك القيام بتحضير المكونات الآتية أولًا:

• جبنة حلومي، أو عكاوي محلاة، أو جبنة مصنوعة من لتر من الحليب المغلي مع عصرة ليمون ثم تصفيتها وتحليتها بعد أن تخثرت.
• أقراص القطايف الباردة.
• قطر بارد.

• طريقة التحضير

لتحضير القطايف بالجبنة عليك القيام باتباع الخطوات الآتية:

1. قم بخلط الجبنة مع القليل من السكر والقرفة.
2. ابدأ بحشو أقراص القطايف بالجبنة وإغلاق الأقراص جيدًا.
3. قم بشوي أقراص القطايف في صينية، ثم دهنها بالقليل من الزيت أو الزبدة.
4. اسكب القليل من القطر البارد على الأقراص الساخنة بعد أن تخرجها من الفرن.

إذا كنت من الأشخاص الذين يفضلون القطايف بالجوز، فهذه طريقة عمل القطايف بالجوز:

• مكونات القطايف بالجوز

قبل البدء عليك القيام بتحضير المكونات الآتية أولًا:

• 2 – 3 كوب من الجوز المكسر لقطع ناعمة وصغيرة.
• القليل من السكر والقرفة، حسب الرغبة.
• قطر بارد.
• أقراص القطايف الباردة.

• طريقة التحضير

لتحضير القطايف بالجوز فقط قم باتباع الخطوات الآتية:

1. قم بخلط الجوز مع السكر والقرفة في وعاء عميق، وافرك المكونات جيدًا.
2. ابدأ بتوزيع الجوز على أقراص القطايف وإغلاقها جيدًا.
3. قم بصف أقراص القطايف المحشوة في صينية، ثم دهن سطحها بالزبدة أو زيت الزيتون.
4. أدخل القطايف الفرن إلى أن تنضج الأقراص تمامًا.
5. أخرج الأقراص الناضجة من الفرن، واسكب عليها القليل من القطر البارد.

حتى تكون القطايف صحية وتحتوي على سعرات حرارية أقل، حاول اتباع النصائح والإرشادات الآتية عند اتباع طريقة عمل القطايف:

• اترك للشخص حرية الاختيار في كمية القطر التي سوف يضيفها لقرص القطايف، ولا تسكب القطر البارد على كافة الأقراص.
• حاول استعمال مقلاة غير لاصقة أثناء شوي عجينة القطايف، كي لا تضطر لإضافة الزبدة أو الزيت.
• قم بشوي أقراص القطايف، حيث يفضل الابتعاد تمامًا عن قليها في الزيت.
• اعلم أنه كلما كانت كمية السكر في حشو القطايف أقل كلما كان ذلك أفضل.
• حاول أن تكون مكونات الحشو منزلية الصنع قدر الإمكان، على سبيل المثال قم بإعداد قشطة القطايف بنفسك بدلًا عن استعمال القشطة الجاهزة، وهكذا.
• حاول تصغير حجم أقراص القطايف عند عملها، لتقليل الحصة التي قد يتناولها الشخص.