التوفو: بين فوائد وأضرار

سوف نتعرف فيما يأتي على كافة المعلومات التي تحتاج معرفتها عن التوفو (Tofu):

ما هو التوفو؟

التوفو هو أحد منتجات فول الصويا، ويعتبر مصدرًا مثاليًا للبروتينات، خاصة للذين يتبعون حمية غذائية نباتية، ويتم صناعة التوفو من حليب الصويا في عملية تشبه إلى حد كبير عمليات تصنيع الجبنة من الحليب البقري، وقد تم تصنيع التوفو لأول مرة منذ قرون عديدة في الصين في عملية يقال أنها كانت مصادفة.

لكن يجدر بنا التنويه هنا إلى أن التوفو هو أحد المنتجات التي تثير الكثير من الجدل حولها، فرغم أنها منخفضة السعرات والدهون وغنية بالبروتينات إلا أنها قد تحمل أضرارًا للصحة، خاصة إذا ما تم استعمال الأنواع الخاطئة من التوفو، وأفضل أنواع التوفو صحيًا هو التوفو المخلل.

المحتوى الغذائي للتوفو

يحتوي التوفو على كل من العناصر الغذائية الآتية:

• البروتينات.
• الدهون.
• الكربوهيدرات.
• الألياف الغذائية.
• الزنك.
• المغنيسيوم.
• المنغنيز.
• النحاس.
• السيلينيوم.
• الكالسيوم.
• الحديد.
• الفسفور.

لكن يجب التنويه هنا إلى أن القيمة الغذائية لكل نوع من التوفو تختلف قليلًا عن الأنواع الأخرى.

فوائد التوفو

تحمل كل قطعة توفو لك العديد من الفوائد الصحية والتغذوية، وهذه أهمها:

1. لصحة جهاز الدوران

إن تناول التوفو بانتظام يساعد على تحسين صحة جهاز الدوران بشكل كبير، خاصة وأن التوفو بديل مثالي للحوم الحمراء ولمصادر البروتينات الحيوانية التي قد تحمل للجسم سعرات ودهون إضافية، وهذه أهم فوائد التوفو في هذا المجال:

• خفض مستويات الكولسترول الضار.
• جيد للمصابين بارتفاع في ضغط الدم بسبب انخفاض محتواه من الصوديوم.
• خفض فرص الإصابة بأمراض القلب المختلفة.

2. محاربة السرطانات

يحتوي التوفو على مضادات أكسدة تساعد في محاربة مرض السرطان والوقاية منه، خاصة الأنواع الآتية من مرض السرطان: سرطان الرئة، وسرطان الثدي، وسرطان البروستاتا.

3. تخفيف أعراض انقطاع الطمث

يحتوي التوفو على مركبات نباتية خاصة تشبه في تأثيرها تأثير بعض الهرمونات الأنثوية (خاصة الإستروجين)، الأمر الذي يجعل التوفو يساعد وبشكل كبير على تخفيف الأعراض التي ترافق مرحلة انقطاع الطمث وبشكل ملحوظ، خاصة الهبات الساخنة.

4. محاربة هشاشة العظام

بسبب غنى التوفو بالكالسيوم فإن تناوله بانتظام يساعد على الوقاية من هشاشة العظام التي تصيب الجسم عندما تبدأ مستويات الكالسيوم بالتدني وعندما لا يتم تضمين مصادر جيدة للكالسيوم في حميتك الغذائية اليومية.

5. الوقاية من فقر الدم

تحتوي كل قطعة توفو على نسب ممتازة من الحديد، مما يجعل تناوله بانتظام يساعد على تزويدك بكمية كبيرة من الحديد يوميًا، وبالتالي فإن التوفو يساعد على محاربة فقر الدم الناتج عن نقص الحديد.

6. فوائد أخرى للتوفو

لا تقتصر فوائد التوفو على ما ذكر، بل تمتد لتشمل ما يأتي:

• فقدان الوزن الزائد.
• محاربة مرض السكري.
• حماية الكبد من الضرر الناتج عن عمليات الأكسدة الضارة.
• الوقاية من أمراض الكلى.
• تحسين صحة الدماغ ووظائف الدماغ المختلفة.
• محاربة تساقط الشعر.
• الوقاية من مرض النقرس.

أنواع التوفو 

هناك عدة أنواع للتوفو، وهذه بعضها:

• التوفو المخلل: وهو نوع يكون كريمي القوام، وعادة ما يستعمل كغموس أو صلصة جانبية.
• التوفو المدخن: يتم تدخين هذا التوفو بتقنيات خاصة تمنحه نكهة غنية، ويمكن تناوله نيئًا.
• التوفو المبهر: هذا التوفو يتم تبهيره بشكل مسبق ببهارات أو صلصات خاصة.

أضرار ومحاذير التوفو

رغم فوائد التوفو العديدة، إلا أنه قد يكون له بعض المحاذير والمخاطر، إذ أن تناوله قد يتسبب في:

• الإصابة بسرطان الثدي، بسبب خصائص التوفو الهرمونية فإن تناوله بإفراط قد يثبط إنتاج بعض الهرمونات الأنثوية ويرفع من فرص الإصابة بسرطان الثدي.
• تثبيط امتصاص بعض المواد الغذائية الهامة في الجسم، خاصة فيتامين ب12 وفيتامين د.
• تلف القناة الهاضمة ومشاكل فيها.
• مشاكل في الغدة الدرقية.
• مشاكل في العقم والخصوبة.
• حساسية غذائية اتجاه التوفو.

لذا ولتجنب كل هذا، عليك التأكد من تناول نوع جيد من التوفو وبكميات معتدلة بعد التأكد من أنك لا تعاني من أي حساسية اتجاهه.