وصفات أساسها البصل: تعرف عليها

سنتعرف من خلال ما يأتي على أهم الأمثلة على وصفات أساسها البصل:

وصفات أساسها البصل

تتعدد الوصفات أساسها البصل، فهو يُعد من إحدى أهم المكونات في الأطعمة المختلفة، ومن خلال ما يأتي سنشير إلى أهم الأمثلة هذه على وصفات أساسها البصل:

1. شوربة البصل الفرنسية

تتم من خلال الخطوات الآتية:

• المكونات

من أهم مكوناتها ما يأتي:

• 2 ملاعق من زيت الزيتون البكر.
• 2 رأس بصل أحمر مفروم خشن.
• 2 رأس بصل أبيض مفروم خشن.
• 12 رأس بصل من النوع الصغير.
• 3 رأس بصل شالوت مفروم خشن.
• 2 كراث مغسل ومقطع إلى حلقات.
• 4 باقات من الثوم المعمر المفروم خشن.
• 4/1 كوب من الخل.
• 6 أكواب من مرقة لحم البقر المُعدة في المنزل.
• 2 ملاعق من فطر البورسيني المجفف والمفروم خشن.
• ملعقة من أوراق الزعتر الطازج بالإضافة إلى 4 سيقان من الزعتر.

• طريقة التحضير

تتم طريقة التحضير هذه باتباع ما يأتي:

1. قلي البصل الأحمر، والبصل الأبيض، والبصل من نوع شالوت، والبصل من النوع الصغير في زيت الزيتون في وعاء الحساء على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبي قليلًا.
2. إضافة الكراث والثوم المعمر، وطهيه حتى يصبح البصل ذهبي اللون تمامًا لمدة حوالي 5 دقائق.
3. إضافة الخل والطهي مع التحريك لمدة 2 دقيقة إضافية أو حتى يبدأ المزيج في الغليان.
4. إضافة 3 أكواب من المرق كل ربع ساعة وبعدها بما يقارب 45 دقيقة نسمح للحساء لتبخير السوائل وتقلص حجمه بعد كل مرة يضاف فيها المرق.
5. إضافة الفطر والثوم المعمر، وذلك في آخر مرة نضيف فيها المرق.
6. صبّ الخليط في صحن، وذلك عند أخذ البصل لون بني غامق في الحساء، ويقدم مع غصن من الزعتر.

2. البصل المحشو

الذي يعد من وصفات أساسها البصل، ويتم تحضيره كالآتي:

• المكونات

من الممكن أن تتضمن مكوناته كل من:

• رأس ثوم.
• 8 حبات بصل متوسطة الحجم غير مقشرة.
• كوب أوراق ريحان طازج.
• 2/1 كوب من البقدونس الطازج.
• ملعقتان ونصف من الملح.
• 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• 3 حبات بطاطا.
• 4/1 كوب خل.
• زيت زيتون.

• طريقة التحضير

يتم من خلال كل من الآتي:

1. نسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية.
2. نقوم بلف الثوم بورق الألمنيوم ويطهى حتى يصبح الثوم لين حوالي 45 دقيقة.
3. ننتظر حتى يبرد الثوم قليلًا.
4. نقطع رأس الثوم ونطحن الثوم الطري في وعاء صغير، ونضعه جانبًا.
5. نقطع الربع العلوي من كل رأس بصل، ونلف البصل برقائق الألمنيوم، ثم نشويه في الفرن حتى يصبح البصل طري لمدة ساعة ونصف.
6. نخرج البصل من الفرن وندعه يبرد حوالي ربع ساعة.
7. نزيل القشرة ونرميها.
8. نعمل على إزالة الطبقات الداخلية من البصل بحيث تبقى الطبقتين الخارجيتين فقط، ونضع الطبقات الداخلية جانبًا.
9. نضع نصف كمية البصل في وعاء خلاط الطعام.
10. نضيف الريحان، والبقدونس، والثوم المشوي، وملعقة الملح، و8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونخلط.

• طريقة إعداد البطاطا المهروسة

باتباع الخطوات الآتية:

1. نغلي ماء في وعاء كبير، وحتى يغلي الماء نقشر ونقطع البطاطا لمكعبات.
2. نطبخ البطاطا على نار متوسطة حتى تلين، وذلك لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم نصفيها.
3. نهرس البطاطا ونخلطها مع خليط البصل والتوابل.
4. نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ونسخن على نار متوسطة الحرارة.
5. نضيف خليط الفطر ونقليه حتى تصبح ذهبية اللون.
6. نقطع البصل المتبقي ونقليه مع الفطر.
7. نملئ البصل على التوالي مرة بملعقة من البطاطا المهروسة ومرة بملعقة من خليط الفطر.
8. نضع البصل المحشو بوعاء الطهي، ونرشها بقليل من زيت الزيتون، ونصب عليها الخل، وندعها تخبز لمدة نصف ساعة حتى يصبح البصل لين وذهبي اللون.
9. ندع البصل يبرد قليلًا ثم تقدم الطبق.

المحتوى الغذائي للبصل

يُعد البصل مصدر جيد لكل من:

• فيتامين ج.
• فيتامين ب6.
• البيوتين.
• الكروم.
• الكالسيوم.
• الألياف الغذائية.
• حمض الفوليك.
• فيتامين ب1.
• فيتامين ك.

كما أن البصل من الممكن أن يحتوي على إنزيمات تُفرز عندما نقطع البصل وتتسبب في سيلان الدموع من العينين، وهو غني بالفلافونيدات التي تُعد نوع من الأصباغ التي تعطي الخضار لونها، وهذه المركبات تعمل كمواد مضادة للأكسدة وتعود إليها المسؤولية الكبيرة في فوائد البصل الشهيرة، وقد تساهم مركبات الفلافونويد أيضًا في تقوية جهاز المناعة، وحماية الجسم ضد السرطان.

الجدير بالبيان أن البصل يحتوي على كمية كبيرة من مادة الكبريت الضرورية بشكل خاص للكبد، فمن الناحية التغذوية من الأفضل دمج الكبريت مع البروتينات لأنها معًا تحفز نشاط أحماض أمينية معينة في الدماغ والجهاز العصبي.