طريقة عمل رز الأوزي

أرز الأوزي بالدجاج

المكونات

• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.

مكونات خليط الأرز:

• كوبان من أرز بسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم الناعم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • القرفة.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل الناعم.
  • الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم.

مكونات صلصة الدجاج:

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من كل من:
  • القرفة.
  • البهار المشكل
  • الملح.

للتقديم:

• فستق حلبي ومكسرات مقلية -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر عميق، وإضافة كل من البصل والثوم، وتقليبهما لعدة ثوانٍ إلى أن يذبل البصل، ثم يتم إضافة اللحم وتتبيلها بإضافة كل من البهار والهيل والقرفة والكركم والقرنفل والفلفل الأسود، وتحريك اللحم وتشويحه مع البهارات المتنوعة بشكل جيد حتى يكتسب جميع النكهات.
• إضافة الأرز، وتقليه جيداً مع خليط اللحم، ومن ثمّ يتم إضافة الملح والمرق او الماء، وتقليب الخليط بهدوء، وتغطية القدر، وتركه على نار عالية لبضع دقائق، ثم يتم تخفيف النار وتركه إلى أن ينضج تماماً.

تحضير صلصة الدجاج:

• إذابة الزبدة في مقلاة واسعة، وإضافة الطحين إليها وتقليبها بشكل مستمر إلى أن يكتسب الطحين لوناً ذهبياً وتتصاعد رائحة التحميص الشهية.
• إضافة المرق، وتقليب الخليط باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن يندمج الطحين مع المرق جيداً وتتكون صلصة.
• إضافة البهار المشكل والملح وتقليب الصلصة مع الاستمرار في الطهي إلى أن تتسبك، يمكن إضافة المزيد من المرق للحصول على قوام وكثافة الصلصة المرغوبة.
• تحضير قالب أو طبق مناسب، ومسحه بالقليل من الزيت، ويتم وضع المكسرات، وقطع الدجاج ثم الأرز، ويتم الضغط عليه جيداً ليصبح بشكل القالب.
• قلب الأوزي على طبق التقديم، وتقديمه ساخناً مع الصلصة.

الأوزي النباتية

المكونات

• كوب من الأرز الإيطالي، المنقوع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• جزرتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البازيلاء، المسلوقة.
• خمس عشرة ورقة من الريحان الطازج والمقطع .
• فص مدقوق من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء، لطهي الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• عجينة باف بيستري (مربعات).

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الثوم في قدر يحتوي على زيت الزيتون وتقليبهما حتى يلينا قليلاً، ثم يتم إضافة الجزر وتقليبه مع البصل والثوم.
• إضافة كل من البازيلاء والريحان والملح والفلفل، وتقليب جميع المكونات جيدًا.
• إضافة الأرز إلى الخليط، ثم يتم إضافة الماء، وترك الخليط إلى أن يغلي، وتغطية القدر، وطهي الأرز على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج.
• نقل الأرز إلى صينية واسعة وتركه إلى أن يبرد.
• وضع كمية صغيرة من الأرز داخل العجين بعد أن يبرد الأرز تمامًا، وإغلاق أطرافه بحيث يكون بشكل نصف دائرة.
• وضع حبات الأوزي على صينية الخبز، وخبزها في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إخراجها من الفرن، وترتيبها في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة مع اللبن الزبادي.

أوزي لحم

المكونات

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
• كيلو غرام من لحم موزات الضأن.
• ثلاثمئة غرام من الزبد ة.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• باقة عطرية وخضار عطرية.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار الدقة .
  • الفلفل الأسود.
  • القرفة.
• القليل من جوزة الطيب المبشورة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من الفستق المحمص.
• ملح – حسب الرغبة -.

طريقة التحضير

• إذابة مقدار مئة غرام من الزبدة في قدر، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم إضافة الموزات وتشويحها جيدًا.
• إضافة الملح مع البهارات والباقة والخضار العطرية، وتغطية القدر، وطهي اللحمة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
• تصفية اللحم من الماء، ثم يتم إعادة المرق مرة أخرى على النار إلى أن يتخثر وتصبح بكمية ثلاثة أكواب لطهي الأرز.
• غسل الأرز بماء بارد للتخلص من كل المواد النشوية ويصفى جيدًا.
• تسخين باقي كمية الزبدة في قدر، وإضافة الأرز إليها، وتحميصه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
• إضافة البهارات مع البازلاء واللحم، وتقليبها مع بعضها البعض.
• إضافة مرق اللحم إلى الأرز وتقليبه، وتغطية القدر، وطهي الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تحريك الأرز، وإضافة الفستق والصنوبر واللحمة.
• مد شرائح باف بيستري بشكل طولي، ولفها بشكل لفافة، ثم يتم تقطيع اللفافة إلى قطع متوسطة الحجم.
• مد اللفافات بشكل دائرة ووضعها في داخل صحن، ويتم حشوها بالأرز، وإغلاق أطراف العجين.
• وضع العجين في فرن مسخن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تتحمر.
• إخراج الأوزي من الفرن وترتيبه في طبق تقديم.