ما أصل السميد وما قيمته الغذائية
السميد وهو نفسه القمح القاسي الذي يتم الحصول عليه كمنتج من منتجات القمح بعد تنظيف حبوب القمح من الشوائب وسلقها وتجفيفها لتطحن يدوياً أو بمساعدة آلة خاصة بذلك، وإليكم ضمن مقالنا بعضاً من المعلومات عن السميد.
فوائده السميد
- يحتوي السميد على الغلوتين الذي يعد أمراً مزعجاً لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
- ربع كوب من السميد الجاف يحتوي على 150 سعرة حرارية.
- حصة واحدة من السميد تحتوي على 5.3 جرام من البروتين ويعد السميد بذلك بديلاً جيداً للدقيق.
- تحتوي كل حصة من السميد على حوالي نصف غرام من الدهون.
- يحتوي السميد على فيتامينات ب المركبة، كحمض الفوليك الذي يدعم إنتاج خلايا الدم الحمراء، والثيامين المهم لوظائف المخ والأعصاب.
- يحتوي السميد على فيتامين هـ الذي يمنع حدوث الأكسدة الضارة لأغشية الخلايا والحمض النووي.
- يحتوي السميد على الحديد المهم لخلايا الدم فهو يحمل الأكسجين للخلايا، ويساعد خلايا الجسم في إنتاج الوقود الذي يحتاجه الجسم يومياً.
- يحتوي السميد أيضاً على البوتاسيوم، الزنك، الفوسفور والمغنيسيوم.
- قد يؤدي تناول كميات معينة من السميد إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- يتم هضم السميد بمعدل أبطأ في المعدة والأمعاء مقارنة مع الدقيق الأبيض.
بعض الأطباق التي يدخل في تحضيرها السميد
الهريسة
المقادير
- كيلو سميد.
- علبة لبن صغيرة.
- باكينج باودر.
- كوب من السكر.
- كوب من جوز الهند.
- ماء حسب الرغبة.
- مكسرات حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكربونة.
طريقة التحضير
- تخلط المكونات جيداً حتى تتكون لدينا عجينة مناسبة.
- تترك العجينة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نقوم بوضع العجينة في صينية الخبز وترش عليها المكسرات وتخبز ويوضع عليها الشيرة (القطر).
مقادير الشيرة (القطر)
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير الشيرة (القطر)
- نخلط كمية من السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يتم غليهم جيداً.
- نقلل من الحرارة ويترك الخليط لينضج مدة عشرة دقائق.
- يترك الخليط ليبرد.
- يمكن تخزين الشيرة (القطر) لفترات زمنية طويلة.
ليالي لبنان من مطبخ منال العالم
المقادير
- 10 ملاعق سميد ناعم.
- ملعقة من عصير الليمون.
- القليل من المسكة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- علبة قشطة.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة نشا.
- ثلاث ملاعق سكر.
- 12 ملعقة من الحليب المجفف.
- القليل من الفانيلا.
- فستق حلبي للزينة.
طريقة التحضير
- نضع السميد، الحليب، النشا، ماء الورد، ماء الزهر، المسكة، الفانيلا، الماء والسكر في وعاء مناسب.
- نضع الوعاء على النار ونبدأ بالتحريك على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً.
- نضع الخليط في طبق التقديم ونتركه حتى يبرد .
- نفرد القشطة على وجه الخليط ونزينه بالفستق الحلبي.