لتر من الحليب الطازج، ويفضل أن يكون قليل الدسم وغير مبستر.
طريقة التحضير
نملئ قدر بماء ساخن بدرجة حرارة خمسين مئوية حتّى ثلثيه تقريباً، نضع فيه الوعاء الذي ننوي حفظ اللبن الرائب فيه، ثم نغطي القدر، ونتركه جانباً.
نصب الحليب في قدر سميك القاعدة، ثم نرفعه على نار متوسطة إلى أن يسخن الحليب، ويصل لدرجة حرارة ثمانين مئوية .
نحرك الحليب أثناء التسخين باستمرار لمنع تشكل طبقة القشطة تطفو على السطح، وهذا يساعد في بسترة الحليب، والقضاء على أي بكتيريا يمكن أن تتسبب في إتلاف الحليب، أو تفشل تكون اللبن الرائب.
نبعد الحليب عن النار، ثم نجهز حمام مائي بارد، بحيث نملأ وعاء بالماء البارد لحد الثلثين تقريباً، ثم نضع قدر الحليب فيها، ونحرك ببطء حتّى تصل درجة حرارته إلى ثلاثة وأربعون مئوية.
نخرج قدر الحليب من الحمام المائي، نضع عليه ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي، ثم نحرك جيداً حتّى تتجانس المكوّنات.
نصب خليط الحليب في الوعاء الذي وضعناه سابقاً بالماء الساخن، نحكم إغلاقه، ثم نعيده إلى قدر التعقيم من جديد، ونغطيه.
نترك اللبن الزبادي لمدة تترواح من ثماني إلى اثني عشرة ساعة حتّى نسمح للبكتريا النافعة بتحويل الحليب إلى لبن رائب دون عائق، مع ضرورة عدم تحريك اللبن نهائياً طوال تلك الفترة.
نخرج وعاء اللبن الرائب من القدر، ثم ندخله الثلاجة لتبريده وبذلك يصبح جاهزاً لاستخدامه في وصفات عديدة.
ملاحظة يمكننا الاحتفاظ باللبن الرائب في الثلاجة لمدة تترواح ما بين أسبوعين إلى شهر تقريباً، كما يمكننا عمل المزيد منه، بحفظ ملعقة من هذا المنتج ليستخدم كبادئة للمرات القادمة. : [١]
نضع في محضرة الطعام كل من: الفراولة، واللبن الزبادي، والكريمة، والسكر، ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تتجانس المكوّنات معاً، و يتضاعف حجم الكريمة، ويتكون لدينا خليط هش القوام.
نسكب آيسكريم الفراولة في طبق واسع، و عالي الحافة.
نغلف علبة الآيسكريم بقطعة من النايلون، ثم نضعها في مجمد الثلاجة لعدة ساعات حتّى يتماسك، ثم يقدم. [٢]
