عمل جبنة موزاريلا
جبنة الموزاريلا
عُرفت جبنة الموزاريلا بداية في المطبخ الإيطاليّ ثمّ انتشرت لتصل إلى العديد من دول العالم، وهي تتميز بقوامها الهش والطري، وبإمكانية إدراجها إلى العديد من الأطباق، كالباستا، والبيتزا، وسلطة السيزر، وبأنواعها المتعددة، كجبنة الموزرايلا المدخنة، وجبنة الموزاريلا الجاموسي، ويمكن صنع جبنة الموزاريلا في المنزل بخطوات سلسة، لذا في هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل جبنة الموزاريلا.
عمل جبنة الموزاريلا
المكوّنات
- اثنان وثلاثون كوباً من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من حامض الستريك مع مراعاة أن تكون مقسمة إلى (نصف ملعقة ننثرها على الحليب الفاتر، ونصف ملعقة نذوبها في ربع كوب كبير من الماء).
- كوب كبير من مخيض اللبن.
- ثلاثون نقطة من الغشاء المحيط لمعدة العجل الممزوج في ربع كوب ماء.
- ستة عشر كوباً من الماء.
- كوب وربع من ملح البحر، مع مراعاة مزج كل ربع كوب منه مع ثمانية أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللبن مع الحليب في وعاء مجوف على نار منخفضة.
- نضيف نصف كمية حمض الستريك إلى المزيج، ونحرك المكوّنات جيداً لمدة ستين ثانية حتى يذوب الحمض.
- نرش باقي كمية حمض الستريك فوق المزيج، ونحرك المكوّنات من جديد لمدة ستين ثانية إضافية.
- نخلط مزيج نقاط غشاء معدة العجل مع الماء البارد في وعاء، ثمّ نسكب الخليط فوق مزيج الحليب.
- نحرك المكوّنات جيداً لمدة ثلث ساعة على الأقل أو حتى تتجانس.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة بين خمس عشرة دقيقة إلى ثلاثين دقيقة أو للحصول على خليط متماسك.
- نغزر سكين بداخل الخليط حتى نصل إلى قعره؛ وذلك للتأكد من شدته وكثافته.
- نصنع مربعات صغيرة الحجم على وجه المزيج بواسطة السكينة، ثمّ نتركها لمدة عشر دقائق.
- نحرك المزيج جيداً بعد انتهاء المدة للحصول على خليط متجانس.
- نرفع الخليط عن النار، ونتركه جانباً لمدة نصف ساعة مع مراعاة تحريكه من وقتٍ لآخر.
- نضع قطعة قماش قطنية على وجه وعاء مجوف، ثمّ ننقل الخليط إليها بواسطة مغرفة طعام.
- نجمع جانبي قطعة القماش، ونربطها معاً بحيث يتشكل كيس لدينا مع الحرص على جعل إحدى الجهات أطول من الأخرى؛ للتخلص من المصل الزائد منه.
- نزيل الجبن من قطعة القماش، ثمّ نقسمه إلى قطع صغيرة.
- نسخن مزيج الماء وملح البحر على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف مربعات الجبن إلى مزيج الماء وماء البحر، مع مراعاة عدم التحريك لمدة دقيقتين.
- نرفع المربعات من المزيج، ثم نمددها، ونثنيها بخفة مع الضغط عليها قليلاً لتنخلص من المصل.
- نشكل مربعات الجبن على شكل كرات من خلال ضم حوافها إلى الداخل.
- نضع كرات الجبنة في علبة محكمة الإغلاق، ونضعها في القسم السفلي من الثلاجة لسبعة أيام أو أقل.