جبنة حلوم أو جبنة الحلّوم و هي من نوع من أنواع الأجبان المشهورة في بلاد الشّام و جبنة الحلّوم و هي الجبنة البيضاء ذات ملمس مخملي و ذات طعم مالح ، و يقال أصل نشأة جبنة الحلّوم و هو من أرياف قبرص التّركية و التي عرفت أيضاًً في تركيا ، و عادة مصدر جبنة الحلوم هو من حليب الغنم و يمكن تصنيعها من حليب البقر.

طريقة تصنيع  أو صنع جبنة الحلّوم:

إن صنع جبنة الحلّوم لها طريقتها الخاصة و هي بسيطة في عملية تحضيرها لكن يجب الإنتباه في وضع المقادير و إتباع الخطوات بالشّكل الصّحيح .

إحضار كمية من حليب الأغنام الطازج و بشرط أن يكون الحليب دافئاً و يفضل درجة حرارة الحليب تصل إلى 40 درجة ( سنطبق هذه الطريقة على كمية 5 كيلو من الحليب )

نقوم بإضافة مادة مخثرة للحليب ( منفحة) و تكون على شكل خميرة أو أقراص نستطيع شرائها من الصيدلية و يرجى الإنتباه عند إضافة المنفحة حيث يجب الأخذ بمقدار نصف ملعقة صغيرة و تذويبها بكأس ماء معتدل الحرارة أي بمقدار ربع لتر ماء ( تماماً مثل طريقة إضافة النّشا لصنع المهلبية ) نحذر من عدم إضافتها للحليب إذا لم تذوب بالماء ، بعد ذلك يتم تحريك الحليب لمدة خمسة دقائق و يتم تغطيته و تركه في مكان دافئ لمدة 50 دقيقة أو لساعة كاملة .

نقوم برفع الغطاء و نفحص الحليب و نتأكد من عملية التخثر أو التجبن بتمرير سكين على طرف الإناء إذا الخليط كان متجانساً و متماسكاً يسهل إنفصاله عن جدار الوعاء و إذا أخرجنا السكينة و لم يوجد عليها قطرة حليب هنا نتأكد إن التخثر أصبحت جاهزة. ثم نقوم بتقطيع الخليط إلى قطع من المكعبات متساوية الحجم و التقطيع ليسهل خروج الماء .

بعد التّقطيع نتركها مدة 10 دقائق ولا نحركها هنا سيخرج الماء و يسمى شرش الجبن لونه أصفر ، بعد عشرة دقائق نأخذ قطع الجبن و نضعها على قطعة شاش في مصفاة لكي تتم عملية تصفية و ترشيح لماء الشرش من القطع المتخثرة لمدة نصف ساعة حتى نتأكد تم التخلص من الماء في وعاء.

بعد تجميع ماء شرش الجبن نقوم بغليه جيداً ثم نضع قطع الجبن المتخثرة في هذا الماء لكي تتم في هذه المرحلة عملية التعقيم أي غلي الجبنة و تكون الجبنة معقمة عندما تفطو القطع على السطح، و نقوم بالغلي للقضاء على البكتيريا حتى تكون جبنة صحية جاهزة للأكل.

في المرحلة الأخيرة يتم رفع قطع الجبنة و وضعها في وعاء آخر واسع حتى تبرد و نضعها في ماء مالح للحفاظ عليها و ليسهل الوصول إليها عند الأكل حيث يمكن حفظ الجبنة بدون ماء مالح في الثلاجة بعد وضعها في وعاء محكم الإغلاق و يفضل حفظها في ماء مالح.

اسياخ جبن حلوم مشوي
المكوّنات

جبن حلوم – 250 غرام
طماطم حجم صغير – 200 غرام
فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة
زيت زيتون – ملعقة كبيرة
أوريغانو – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- قطّعي جبن الحلوم إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
2- إغسلي حبات الطماطم واتركيها جانباً.
3- شكّي قطع الجبن مع الكماطم في أسياخ خشبية.
4- إشوي المكوّنات على الفحم حتى تنضج من كل الجهات.
5- إرفعي الأسياخ عن النار والنثريها بالفلفل الأسود والأوريغانو وقدّميها مباشرةً على سفرتك

فتوش بجبن الحلوم المشوي جويل25 جويل25 2.3k
فتوش بالصور | صورة سلطة جبنة الحلوم أضيفيها إلى وصفاتك المفضلةأضيفيها إلى كتاب طبخ
مجموع الوقت

30 دقيقة
وقت التحضير

25 دقيقة
وقت الطبخ

5 دقيقة
4 أشخاص

سهل

المكوّنات

خبز عربي مقلي ومقطع إلى مكعبات – 3
زيت زيتون – 3 ملاعق كبيرة
خيار مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة – 4
فليفلة خضراء مفرومة – 1
بصل أخضر مفروم – 1
طماطم مقطعة – 200 غرام
ملح – ملعقة صغيرة
سماق – ملعقتان صغيرتان
فلفل – نصف ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض – عصير حبّة
كزبرة مفرومة – ملعقتان كبيرتان
خس مفروم فرماً ناعماً – 4 أوراق
بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ثلاث ملاعق كبيرة
جبن حلوم مقطع إلى شرائح كبيرة – 500 غرام
طريقة العمل
1- سخّني مقلاة واسعة ثمّ أضيفي قطع جبن الحلوم واشويها.
2- ضعي الخيار، الفليفلة، البصل، الطماطم، الكزبرة، البقدونس، الخس والخبز في وعاءٍ كبير واخلطي المكونات جيّداً.
3- أمزجي في وعاءٍ صغير عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، السماق.
4- أسكبي الصلصة فوق الفتوش أضيفي شرائح الحلوم على الوجه، أخلطي المكوّنات ثمّ قدّمي السلطة.

فيديو عن كيفية عمل أصابع الجبنة المشوية

للتعرف على المزيد من المعلومات عن كيفية عمل أصابع الجبنة المشوية شاهد الفيديو.