جبنة الموزاريلا

تعتبر جبنة الموزاريلا من الأجبان الدسمة، وتمتاز بليونتها، فتتحول إلى مطاطيةٍ عند تعرضها للحرارة، وتحتوي الموزاريلا على قيمةٍ غذائيةٍ كبيرةٍ، حيث تعد مصدراً غنياً بالبروتين، إضافة إلى الفيتامينات، والمعادن المتعدّدة، وتدخل هذه الجبنة في إعداد الكثير من الوصفات كالبيتزا، واللازانيا، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل جبنة الموزاريلا في المنزل، ووصفة أصابع جبن الموزاريلا المقلية، وسندويش الموزاريلا مع الخضار.

عمل جبنة الموزاريلا

المكوّنات

ملعقة صغيرة ونصف من ملح الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من المنفحة، وبالإمكان استبدالها بالخل.
ثلاث لترات ونصف من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

نُذيب ملح الليمون في مقدار مئة وعشرين ملليلتراً من الماء.
نُذيب المنفحة في مقدار ستين ملليلتراً من الماء.
نمزج خليط ملح الليمون مع الحليب في وعاء، ونُدفئه إلى أن تصل درجة حرارته لاثنتين وثلاثين درجةً مئويةً.
نُضيف خليط المنفحة، ونُحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نُغطي الوعاء، ونتركه يرتاح مدّة عشر دقائق.
بعد أن يتماسك الجبن، نُقطعه إلى مكعباتٍ، ثمّ نُعيد التسخين إلى أن تصل درجة الحرارة إلى اثنتين وأربعين درجةً مئوية.
نُصفي الجبن، وننقله إلى مصفاة، ثم نُسخن مصل الحليب (الشرش)، إلى أن يغلي.
نأخذ قطعةً من الجبن، ونضيفها إلى المصل الساخن، ثمّ نتركها مدّة ثلاثين ثانية، ونعصرها ونمطها جيداً، ونُكرّر هذه العملية عدّة مرات إلى أن تُصبح الجبنة مطاطيةً.
نُكرّر الخطوات لبقية قطع الجبن، مراعين تسخين المصل كلّما نزلت درجة حرارته.

جبنة الموزاريلا المنزلية

المكونات

أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
كوب من مخيض اللبن.
ثلاثون قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب من الماء.
خمسة لترات من الماء.
كوب وربع من ملح البحر.

طريقة التحضير

نضع الحليب في قدرٍ على النار على حرارةٍ متوسطة، ثمّ نُضيف القليل من حمض الستريك إلى الحليب، ونحرك مدّة دقيقة، ثمّ نضيف باقي حمض الستريك إلى الحليب، ونُحرك لدقيقة أخرى، ونرفع درجة الحرارة، ونحرك من وقتٍ لآخر.
نحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد، ثمّ نضيفه إلى الحليب، ونُحرك مدّة عشرين دقيقة، ثمّ نُغطي القدر إلى أن يُصبح الخليط جامداً.
نغرز سكيناً في القدر؛ للتأكد من كثافة وشدة الحليب، ثمّ نصنع مكعبات صغيرة على الوجه، ونتركها مدّة عشر دقائق.
نضع القدر على حرارة مئة وثمانين درجة، ونُحرك المكعبات إلى أن تنفصل، ثمّ نُطفئ النار تحتها، ونتركها مدّة نصف ساعة، ونحركها بين وقتٍ وآخر، وفي النهاية يجب أن تكون المكعبات منفصلة.
نضع قطعة قماش قطنية على وجه وعاء لغربلة الجبن، ثمّ ننقل مكعبات الجبن بواسطة مغرفة إلى وسط قطعة القماش، ثمّ نجمع جانبي القماش ونربطهما معاً لتكوين كيس، مع الحرص على جعل جهة أطول من الأخرى؛ لنعلق الكيس، وذلك للتخلص من مصل الحليب، مع الانتباه لعدم لمس الكيس للمصل حتّى لا يتراكم، وذلك برفعها مسافةً جيدةً عن الوعاء.
نُحضّر خليط الملح، وذلك بتذويبه في كمية من الماء المغلي، ثمّ إضافته إلى حمام الثلج.
نُزيل الجبنة من القماش، ونُقسمها إلى كتلٍ صغيرة بواسطة اليد.
نُسخن وعاء الماء المالح جيداً، ثمّ نرفعه عن النار، وننقل مكعبات الجبنة إليه، ونتوقف عن التحريك إلى أن تمتزج المكعبات معاً مدّة دقيقتين، ثمّ نزيل الجبنة، وننقلها إلى الوعاء، ثمّ نمددها ونضغط عليها؛ كي نتخلص من المصل، وفي حال واجهنا صعوبة في تقطيعها وتمديدها، نضعها في ماءٍ ساخنٍ عدّة ثوانٍ.
نشكل كرات الموزاريلا، وذلك بضم الحواف إلى الداخل.
قبل أن نتناول الموزاريلا، نضعها في الماء البارد.
نحفظ كرات الموزاريلا في وعاءٍ مُحكم الإغلاق، ونضعه في الثلاجة.