عمل الجبن في البيت
الجبن
يعتبر الجبن من أساسيات مائدة الطعام في وجبات الإفطار والعشاء، وهنالك العديد من أنواع الجبن مثل الجبنة البيضاء، والجبنة السائلة، والجبنة الصفراء وغيرها الكثير، ويقوم الكثير من الناس بشرائه من المحلات التجارية، ولكن يفضل الكثير من الناس بتحضيره في المنزل بطرق مختلفة نظراً لكونه أكثر أماناً ونظافة.
يتم تحضيره من الحليب، الذي يعتبر المصدر الأساسي للكالسيوم المفيد لجسم الإنسان، ومن الممكن إضافة الجبن على العديد من الأطباق مثل السلطات، والبيتزا وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لتحضير الجبن في المنزل.
الجبن المنزلي
المكونات
- خمسة لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر مناسب وذي سمك مرتقع ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي جيداً.
- نزيل القدر عن النار، ثم نضيف إليه الخل والاستمرار بالتحريك حتى يخلط الخل مع الحليب.
- نترك الحليب جانباً لبضع دقائق، وسيبدأ بظهور سائل شفاف وتكتلات.
- نضع الحليب في مصفاه مناسبة ونصفيه جيداً لأكثر من مرة.
- نضع الحليب في ظرف من الشاش.
- نضيف حبة البركة والملح ونحرك الخليط.
- نستعمل اليد في الضغط على الظرف حتى يتجمع الحليب في أسفل الظرف.
- نضع الظرف في مصفاة ذات ثقوب كبيرة فوق طبق كبير وعميق.
- نضع جسماً ثقيلاً من الزجاج فوق الظرف.
- نترك الظرف في مكان بارد لمدة لا تقل عن الخمس ساعات، ومن الجدير ذكره أنه كلما كانت فترة وضع الثقل فوق الظرف طويلة كان ذلك أفضل.
- نتخلص من الماء المتراكم من وقت لآخر.
- نخرج الجبن الجاهز من الظرف ونضعه في طبق ثم نقطعه إلى شرائح.
- نقدم طبقاً من الجبنة المنزلية وبجانبه طبق من زيت الزيتون والخبز المنزلي الطازج.
جبنة فوندو
المكونات
- مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الشيدر البيضاء المبشورة.
- مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الشيدر الصفراء المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من النشا.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطع.
- كمية من الخبز المقطع بحجم اللقيمات.
- جزر وهليون وبروكلي وكرفس مسلوقان على البخار.
طريقة التحضير
- نضع نوعي الجبنة في وعاء ونضيف إليه النشا ونقلبهم جيداً.
- نضع الحليب في قدر مناسب ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ثم نخفض من الحرارة.
- نضع ربع كمية الجبنة مع الحليب ونخفقهم حتى تذوب الجبنة.
- نكرر الطريقة مع الجبن المتبقي، ونستمر بالخفق حتى تصدر الفقاعات ولمدة لا تزيد عن الدقيقة.
- نضيف الفلفل الأسود ونحرك الخليط.
- ننقل الخليط إلى قدر خاص بالفوندو، ونرش على وجهه الثوم.
- نضع القدر فوق شمعة.
- نقدم طبقاً من جبنة الفوندو مع الخضراوات والخبز.