الجبنة البيضاء

تتوفر الجبنة البيضاء في معظم البيوت العربية، وتقوم معظم العائلات بشرائها في فصل الربيع وتخزينها بكميات تكفي العائلة لكل السنة، ولمّا كانت ربة البيت العربية تحب الإنتاج وتحب أن تقدم لعائلتها غذاءً نظيفاً مضموناً فإنها دوماً تسعى لتجربة عمل مختلف المأكولات في البيت، ولذلك نقدم لك سيدتي طريقة لعمل الجبنة البيضاء في البيت، وستجدين أن الطريقة ليست بالأمر الصعب وستضمنين الحصول على جبنة نظيفة وصحيّة.

عمل الجبنة البيضاء

المكونات

عشرون لتراً من الحليب الطازج كامل الدسم، ويُفضل أن يكون من حليب الأغنام.
كوب وربع من الخل الأبيض (ويفضل أن يكون نوعاً خفيفاً).
أربع ملاعق كبيرة من الملح.
كمية من الحبة السوداء (حبة البركة أو القزحة).

طريقة التحضير

ضعي الحليب في قدر كبيرة على النار.
عندما يُصبح الحليب ساخناً ستلاحظين تكوُّن طبقة رقيقة من القشطة على السطح، اكشطيها بخفة واجمعيها في طبق وتخلصي منها.
قبل درجة الغليان بقليل أضيفي الخل وحركي باستمرار.
تلاحظين الآن بأن الحليب بدأ يتكتل ويتكون الجبن، ولكنه متفتت (لأنه لم يتم ضغطه بعد).
حضري قطعة قطنية ونظيفة من القماش، ثُم افرديها في وعاء أو مصفاة، ويُفضل أن يكون شكلها مستطيلاً.
ابدئي بسكب الحليب المتكتل فوق القماش، وستلاحظين بأنه يتصفى وينزل ماؤه الزائد أسفل المصفاة.
أضيفي كمية مناسبة من الحبة السوداء.
اضغطي الجبن المتكتل قليلاً بملعقة كبيرة.
غطّي الجبنة بأطراف قطعة القماش، واضغطيها بيديك جيداً حتى تتساوى ويُصبح شكلها مرتباً.
ضعي شيئاً مسطحاً فوق الجبنة مثل لوح التقطيع، ثم ضعي ثقلاً كبيراً فوقها، ويُمكنك استخدام حجر كبير بعد لفه بقطعة نظيفة من القماش، بحيث يُغطّي الثقل المُستخدم سطح الجبنة بالكامل.
اتركي الجبنة على هذا الوضع لليوم التالي، ستجدين أن الجبن المفتت قد أصبح قطعة واحدة كبيرة.
قطّعي الجبنة لمربعات بالحجم الذي ترغبين به.
ضعي قدراً عميقاً على النار واملئيه بالماء.
عندما يغلي الماء ضعي قطع الجبنة فيها بحذر ودعيها تغلي لبضع دقائق.
أخرجي القطع وصفيها في أوعية لحفظ الجبنة، ثم اغمري القطع بالماء نفسه الذي استخدمتيه لغليها.

ملاحظات

من المهم جداً اتباع أساسيات النظافة واستخدام أوعية جافة، لأن أي بلل هو فرصة لتكاثر البكتيريا.
يجب استخدام الحليب الطازج ولا يجب استخدام الحليب المبستر.
كلما تركتِ الجبن مضغوطاً بالثقل كلما حصلتِ على جبنة متماسكة أكثر، وانتبهي لئلا يُغطي الثقل مناطق دون أُخرى لأن هذا سيُؤثر على شكلها.
يمكن استخدام عصير الليمون بدلاً من الخل، وفي هذه الحالة ستحصلين على جبنة حامضة قليلاً ومُنكهة بالليمون.