تجميد الطماطم

يتمّ تجميد الطماطم عن طريق:^[١]

جمع الطماطم وغسلها جيداً ثمّ مسحها وتركها حتّى تجف.
ترتيب الطماطم الجافة على صينية الخبز، وترك المجال لها في مجمد الثلاجة.
وضع الصينية في مجمد الثلاجة، وإبقائها مكشوفةً لمدّة 15-30 دقيقة حتّى تتجمد الطماطم، وكلما كان حجم الطماطم أكبر سيحتاج إلى وقتٍ أكبر في المجمد.
إخراج الصينية من المجمد ووضع الطماطم في أكياس تفريز مع مراعاة إخراج الهواء منها، ثمّ وضع ورقةٍ على الكيس مكتوب عليها تاريخ انتهاء استخدامها وغالباً تكون شهرين أو ثلاثة.
إخراج الطماطم من المجمد عند الحاجة إلى استخدامها وتركها حتّى يذوب عنها الجليد، وبعد ذوبانه يمكن تقشيرها بسهولةٍ.

تعليب الطماطم

تعليب الطماطم يحتاج إلى كلّ من:^[٢]

ثلاثة أرباع كوبٍ من عصير الليمون معبأ في زجاجة.
سبعة كيلو من البندورة الطازجة.
ستة مرطبانات بحجم 950ملل مع أغطيةٍ قابلةٍ للفك.

طريقة التحضير:

استخدام سكينٍ حادةٍ لعمل إشارة (X) في الجزء السفلي من حبات الطماطم، وبعدها يتمّ إحضار وعاءٍ كبيرٍ من الماء يوضع على النار حتّى الغليان، وبعد غليانه توضع حبات الطماطم في الوعاء لمدّة دقيقة، وترفع الطماطم باستخدام ملعقةٍ تحتوي على ثقوبٍ لتصفيتها، ومن ثمّ توضع على ورقة خبز كبيرة أو وعاءٍ من الماء المثلج لتبرد بسرعة.
استخدام سكينٍ لإزالة قشور الطماطم عندما تبرد الطماطم.
وضع المرطبانات الفارغة في الماء المغلي ليتمّ تعقيمها لمدّة عشر دقائق، ومن ثمّ توضع الأغطية بشكلٍ منفصل لتليينها لمدّة عشر دقائق.
إخراج المرطبانات من الماء وإزالة أيّ ماءٍ منها، ومن ثمّ وضع ماءٍ في وعاءٍ حتّى يغلي، وأثناء هذا توضع ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون في كلّ مرطبان وبعدها تعبأ المرطبانات بكمياتٍ متساويةٍ من الطماطم.
مسح حواف المرطبانات وتغطيتها، ووضع المرطبانات في حمالة العلب، ومن ثمّ يتمّ وضع المرطبانات في الماء المغلي في الوعاء الكبير ويتمّ تركها الماء الذي يغلي لمدّة 45 دقيقة.
إخراج المرطبانات من الماء ووضعها حتّى تجف وتبرد، ويتمّ تخزين المرطبانات في مكانٍ باردٍ ومظلمٍ حتّى تصبح جاهزةً للاستخدام.

تجفيف الطماطم

الطماطم المجففة بالفرن

تكون الطماطم المجففة ذات ملمسٍ مطاطي ونكهةٍ غنيةٍ، ويتمّ تجفيفها عن طريق الخطوات الآتية:^[٣]

تقطيع الطماطم من النصف مرة أفقياً ومرة أخرى عمودياً، ثمّ حفر حرف (T) وسط الطماطم ويتمّ الضغط على الوسط بأطراف الأصابع ليظهر لب الطماطم.
ترتيب أنصاف الطماطم على صينية الخبز، بحيث يكون الجانب المحفور للأعلى، ثمّ وضع رشةٍ من الملح.
وضع صينية الخبز في الفرن على درجة حرارةٍ منخفضةٍ (60-80 درجة مئوية / 150- 175 درجة فهرنهايت)، ثمّ تترك الطماطم حتّى تجف لمدّة 8-12 ساعة، وتصبح جاهزةً عندما تذبل إلى النصف، ويتمّ إخراجها من الفرن وتركها لتبرد.
وضع الطماطم في عبواتٍ معقمةٍ، ويتمّ تخزينها في مجمد الثلاجة حتّى تُحفظ لوقتٍ طويل، بوضعها في أكياسٍ صغيرةٍ، وعند استخدامها يتمّ تذويبها ووضعها مع زيت الزيتون وتظل صالحةً للاستخدام بعد الذوبان لأسبوعٍ واحد.

الطماطم المجففة بالشمس

تُحفظ الطماطم في بلدان البحر المتوسط عن طريق تجفيفها بالشمس، وتُعدّ هذه الطريقة آمنةً ذلك لارتفاع السكر والمحتوى الحمضي فيها، ويتمّ إعدادها بنفس طريقة التجفيف بالفرن، عن طريق وضع الطماطم في الشمس وتغطيتها بالشاش لحفظها من الحشرات، والتأكد من أنّ الهواء ينتقل حولها، ويتمّ إدخالها إلى البيت في الليل، حيث تأخذ هذه الطريقة من يومين إلى أربعة أيامٍ بالاعتماد على درجة حرارة الطقس.^[٣]

المراجع

↑ wikihow, “How to Preserve Tomatoes”، www.wikihow.com, Retrieved 12-10-2017. Edited.
↑ MOLLY WATSON (10-9-2017), “How to Can Tomatoes”، www.thespruce.com, Retrieved 17-10-2017. Edited.
^ ^أ ^ب Lynda Brown (6-7-2010), “Five ways to preserve tomatoes”، www.theecologist.org, Retrieved 7-10-2017. Edited.