كيف يصنع السميد

صنع السميد

يعتبر السميد أحد أنواع الطحين الخشن، ويستخدم بشكل كبير في المطبخ الهندي، وخصوصاً في الحلويات المتبّلة، كما يستخدم في المغرب العربي بشكل خاص، وخصوصاً في الفطائر المخبوزة خلال فترة الإفطار، بالإضافة إلى أنه يستخدم من قِبل الإيطاليين في تصنيع المعكرونة والغنوكي، ويختلف السميد في الملمس، حيث يتدرج من الملمس الناعم إلى الخشن، ويعود هذا الأمر إلى صنعه باستخدام القمح الناعم أو الخشن.

القيمة الغذائية للسميد

التمرية بحشوة السميد

المكوّنات

مكوّنات العجين:

• كوب من الدقيق المنخول.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية الذائبة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت نباتي لفرد العجين.
• سكر بودرة.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من السميد.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• اعجن كلاً من: الدقيق، والسمن، وكوب الماء، والزيت النباتي، والملح معاً ولمدّة طويلة إلى أن تصبح العجينة ناعمة جداً.
• غطِّ العجين واتركه حتى يرتاح لمدّة ساعتين على الأقل.

تحضير الحشوة:

• اجلب قِدراً وضع به كلاً من الحليب والسميد والسكر.
• ضع القِدر على النار واخلط المزيج باستمرار حتى يصبح كثيفاً ويبدأ في الغليان.
• ارفع المزيج عن النار وأضف إليه ماء الزهر.
• ضع المزيج في صينية كبيرة ارتفاعها 1سم، ثمّ اترك الصينية لتبرد.
• ادهن سطح الطاولة بالزيت النباتي.
• افرد العجينة فوق ذلك السطح باستخدام اليد المغطسة بالزيت، وذلك حتى لا تلتصق العجينة.
• افرد العجينة لتصبح رقيقة.
• قطّع حشوة السميد إلى مربعات مناسبة لحجم العجينة.
• ضع قطعة من حشوة السميد في منتصف قطعة العجين، ومن ثمّ اثنِ الأطراف فوق بعضها وكأنها مغلف.
• اقل قطع التمرية في قِدر عميق يحتوي على الزيت النباتي وعلى درجة حرارة متوسطة.
• قلّب قطع التمرية حتى تنتفخ وتصبح مقرمشة وذات لون ذهبي.
• ارفع التمرية وضعها على ورق المطبخ.
• رش كمية كبيرة من السكر الناعم على الوجه.

مهلبية بالسميد

المكوّنات

• أربعة أكواب من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السميد.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• شعيرية ناعمة.
• مكسرات.
• مسحوق القرفة.
• عسل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• اجلب قِدراً وضع به أربعة أكواب الحليب مع السميد.
• ضع القِدر على نار منخفضة، ثمّ أضف ماء الزهر والسكر.
• حرّك المزيج حتى يصبح متماسكاً، ثمّ اسكب المزيج في أكواب.
• حمّص الشعرية الناعمة دون استخدام أي نوع من الزيوت.
• ضع الشعيرية على وجه المزيج.
• أضف مسحوق القرفة، والمكسرات، وبضع قطرات من العسل.