قشّر حبات السفرجل والتفاح وانزع البذور منها وقطعها.
ضع القشر والبذور في قدر وارفعه على النار واتركه ليغلي لمدّة عشرين دقيقة.
صفّ الخليط جيداً وخذ منه الماء وأضف إليه ماء نقياً ليصبح بمقدار أربعة أكواب.
ابرش السفرجل والتفاح وأضف إلى كلٍ منهما السكر وعصير الليمون بالإضافة إلى كوبين من الماء، وماء القشر.
أضف أعواد القرفة واترك الخليط يغلي لمدة ستين دقيقة على نار هادئة.
اتركه ليبرد ومن ثمّ اسكبه في برطمانات محكمة الإغلاق واحفظه في الثلاجة.
زبدة السفرجل
المكوّنات
ست حبات كبيرة من السفرجل؛ أي ما يعادل 1900غراماً، بحيث تكون مقشرة ومنزوعة البذور وكل حبة مقطعة إلى ست قطع.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
طريقة التحضير
ضع قطع السفرجل في قدر متوسط الحجم، وأضف إليها السكر وثلاثة أكواب من الماء وارفعه على نار متوسطة.
دعه على النار حتى ينضج لمدّة عشرين دقيقة، بحيث تصبح قطع السفرجل ليّنة، ومن ثمّ خفّض الحرارة ليصبح القدر على نار هادئة، واتركه لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف.
حركه مراتٍ كثيرة بملعقة خشبية، وخاصة عندما يُصبح المزيج سميكاً وملتصقاً في قاع القدر.
صفّ المزيج في وعاء آخر من خلال مصفاة كبيرة الثقوب، وكرر العملية إذا أردت مزيجاً أكثر نعومة.
تجاهل اللب الذي بقي في المصفاة، وبرّد المزيج الناتج من عملية التصفية وغطّه لمدة أسبوع.
ضع كلاً من السفرجل والسكر والماء في قدر وارفعه على النار حتى تغلي المكوّنات جميعها، ومن ثمّ غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف.
انشل السفرجل وضعه في وعاء واسع ليبرد، واحتفظ بالماء الناتج عن غلي السفرجل جانباً.
قطّع السفرجل إلى قطع أصغر، وأعده إلى الوعاء بما في ذلك النوى والقشر والبذور، ودعه يغلي مرةً أخرى مع التحريك، وأضف إليه أكواب السكر الخمسة المتبقية، وعصير الليمون واتركه على النار لينضج مع التحريك، حتى يُصبح قوامه سميكاً.
ضع المزيج في مصفاة وتخلص من المواد الصلبة فيه، واحتفظ بالسائل الناتج وبرّده، حين تصبح درجة حرارة المزيج 220 درجة على ميزان درجة حرارة الحلوى بعد حوالي 25 دقيقة.
