حمض البيروفيك : هو مركب كيمائي مشتق من الكربوهيدرات يتأكسد عن طريق سلسلة من التفاعلات المعقدة يتم ذلك في دورة كربس (krebs cycle) ويكون ناتج التفاعل ثاني أكسيد الكربون (Co2) ، وطاقة على شكل ثلاثي فوسفات الأدينوسين (adenosine triphosphate) ، أيضاً هو من كيتو من نوع ألفا يلعب دور مهم في العمليات الكيميائية الحيوية ، يعرف التركيب الأساسي لحمض البيروفيك بالبيروفات .
وحمض البيروفيك (pyruvic acid) هو عبارة عن سائل عديم اللون له رائحة مشابهه لحمض الخليك (الخل) ، وممكن أن يختلط بالماء وهو يذوب في الإيثر والكحول .

يهدم حمض البيروفيك عن طريق دورة كربس التي تتم داخل الخلية في جزء الماتريكس داخل الميتوكندريا وهي على مراحل كالآتي :

المرحلة الأولى : يتكون أستيل كوأنزيم (acetyl-coA) بواسظة تأثير الأنزيمات عليه ، حمض البيروفيك يخضع إلى إنتزاع منه جزيئه واحدة من ثاني أكسيد الكربون ( Co2) ،وأيضاً ذرتين من الهيدروجين (H) ، يرتبط على الطرف الآخر أستيل الذي تبقى من البيروفيك بجزيئه واحدة كوأنزيم لحتى يعطي أستيل كوأنزيم (acetyl-coA) من خلال هذا التفاعل :

2ac.pyruvic 2NAD 2CO —->2acetyl-coA 2NADH2 2Co2

المرحلة الثانية : وهو تفاعلات حلقة كربس (krebs cycle) أستيل كوأنزيم (acetyl-coA) يدخل في حلقة من التفاعلات وهي : جزيء Acetyl-coA)) ينفصل عنه مساعد الأنزيم (co-A) ،ويحمل معه مجموعات أستيل أخرى إلى داخل حلقة كربس ومن يثم ينتج حمض الستريك C6 الناتج من إتحاد حمض الأكسالوأستيك (C4) مع مجموعة الأستيل (C2) ، حمض الستريك يمر بعدد المركبات كحمض كيتوجلوتاريك ثم حمض ساكسيتك والحمض الثالث هو حمض ماليك لتنتهي هذه التفاعلات بحمض أكسالوأستيك الذي يرتبط بمجموعة أستيل جديدة ، ويتم إنتزاع الكربون (Co2) من خلالها وتتكون طاقه (ATP) وتختزل جزيئات NAD و FAD الناقلة إلى NADH2 و FADH2 وذلك يتم حسب هذه التفاعلات :

NAD 2e- 2H —-> NADH2
FAD 2e- 2H —-> FADH2

وبالتالي يكون التفاعل الإجمالي لحلقة كربس (krebs cycle) :
2Acetyl-coA 2ADP 6NAD 2FAD 2pi —-> 4Co2/span> 2ATP 2Co2 6NADH2 FADH2

حلقة كربس (krebs cycle) تسمى أيضاً بدورة حمض الستريك .
حلقة كربس (krebs cycle) لاتتطلب وجود الأكسجين (O2) لأن عملية الأكسده تتم عن طريق فقد الإلكترونات وتستقبلها المركبات الناقلة وهي NAD – FAD

*أثناء دورة كربس (krebs cycle) التي تتكرر مرتين ينتج : 2ATP .6NADH2 .FADH2