كيف أجفف الفواكه
الفواكه المُجفّفة
تُعدّ الفواكه المُجفّفة نوعاً من أنواع الفواكه التي تخسر نسبة كبيرة من الماء الموجود فيها؛ عن طريق تجفيفها الذي ينتج عنه انكماشها، ومن أشهر أنواع الفواكه المُجفّفة: الزبيب، والتين، والخوخ، والمشمش، كما تُغلّف مجموعة من أنواع الفواكه الأُخرى باستخدام السكر، مثل: التفاح، والأناناس، والموز، والمانجا.[١]
القيمة الغذائيّة للفواكه المُجفّفة
للفواكة المجففة قيمة غذائية تتمثل فيما يلي:[٢]
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الفواكه المُجفّفة |
|---|---|
| الماء | 12.30 غرام |
| الطاقة | 359 سعرة حراريّة |
| البروتين | 1 غرام |
| الدهون | 2.68 غرام |
| الكربوهيدرات | 82.82 غرام |
| الألياف | 0 غرام |
| السكر | 57.58 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليغرام |
| الحديد | 0.75 ملليغرام |
| الفسفور | 24 ملليغرام |
كيفية تجفيف الفواكه
يعتمد تجفيف الفواكه بشكلٍ عام على تنفيذ الخطوات الآتية:[٣]
- اختر الفواكه الطازجة أو التي ستنضج، وتجنّب اختيار الفواكه الطرية أو الناضجة كثيراً.
- اغسل الفواكه بالماء البارد، ثمّ أزل منها العناقيد والبذور.
- قطّع الفواكه إلى مجموعة من الأحجام حتّى تصل إلى الجفاف.
- أزل القشرة الخاصة بالفاكهة التي تحتاج إلى ذلك، مثل: الخوخ والتفاح حتّى تُجفّف بطريقة أفضل؛ من خلال استخدام السكينة في إنشاء قَطعٍ يُشبه حرف X في حبّة الفاكهة، وانقلها إلى وعاء يحتوي على ماء ساخن حوالي 30 ثانية، ثمّ ضعها داخل وعاء يحتوي على ماء بارد، وبعد ذلك تستطيع إزالة القشرة عنها بسهولة.
- انقع الفواكه في ماء مخلوط مع عصير الليمون حوالي 10 دقائق، وجفّفها من أجل المحافظة على لونها.
- سخّن الفواكه عند حرارة مُنخفضة حتّى يتبخر الماء الموجود داخلها؛ ممّا يُساهم في الحدّ من نموّ البكتيريا عليها.
تجفيف الفواكه بالفرن
| مُدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مُدّة الطهي | 5 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات:
- مجموعة من الفواكه.[٤]
- مئتا غرام من السكر.
- مئتا ملليلتر من الماء.
طريقة التحضير:
- قطّع الفواكه إلى مجموعة من الشرائح.[٤]
- ضع شرائح الفواكه في العصير الناتج عن السكر، ثمّ صفّه بشكلٍ جيّد من خلال المصفاة.
- رتّب شرائح الفواكه على الصينيّة الخاصة بالفرن، والمُغطاة بورق الخبّز.
- أدخل الفواكه إلى فرن ذي حرارة هادئة، وانتظر إلى أن تصير الشرائح هشة.
- أخرج الفواكه من الفرن، واتركها إلى أن تبرد بشكلٍ تام، ثمّ ضعها داخل علبة لحمايتها من التعرض للرطوبة.
- اغلِ السكر والماء على نّار هادئة حوالي 5 دقائق؛ لصناعة العصير المستخدم في حفظ الفواكه المُجفّفة.
وقت طبخ بعض أنواع الفواكه قبل تجفيفها
هناك أوقات محددة تستغرقها بعض أنواع الفواكه قبل تجفيفها وهي كالآتي:[٣]
| نوع الفواكه | الوقت |
|---|---|
| المشمش | 12 ساعة |
| الفراولة | 12 ساعة |
| الكرز | 12 ساعة |
| قشور الفواكه الحمضيّة | 8 – 10 ساعات |
| العنب | 8 – 10 ساعات |
| التفاح | 6 ساعات |
| الموز | 6 ساعات |
| الخوخ | 6 ساعات |
| الكمثرى | 6 ساعات |
| البرقوق | 6 ساعات |
فوائد الفواكه المُجفّفة
تمتلك الفواكه المُجفّفة العديد من الفوائد المهمة، وفيما يأتي معلومات عنها:[٥]
- تحتوي على مادة البوليفينول ومجموعة من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائيّة المفيدة، وتتشابه بذلك مع الفواكه العادية.
- تُساعد على التصدي لمرض السرطان.
- تقاوم أمراض القلب.
- تُعدّ مصدراً مهماً للمعادن والألياف.
المراجع
- ↑ “فوائد وأضرار الفواكه المجففة”، www.dw.com، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
- ↑ “Snacks, fruit leather, pieces”, ndb.nal.usda.gov, Retrieved 25-12-2017. Edited.
- ^ أ ب “بخطوات بسيطة- تعرفي على كل ما تحتاجينه لصنع الفاكهة المجففة بالمنزل”، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
- ^ أ ب “الفواكه المجففة بالفرن”، www.fatafeat.com، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.
- ↑ “الفاكهة المجففة أفضل من العصائر”، www.aljazeera.net، اطّلع عليه بتاريخ 26-12-2017. بتصرّف.