طريقة صنع الشوكولاتة

يمكن صناعة الشوكولاتة في المنزل بسهولة تامة من خلال اتّباع الخطوات الآتية:^[١]

وضع مقدار كوب من الزبدة في وعاء، ثمّ إضافة ثلاثة أكواب من مسحوق الكاكاو، ومقدار كوب وثمن من السكر، ثمّ وضع الخليط داخل الميكرويف حتى يذوب.
تحريك الخليط من أجل التأكّد من أنّ السكر قد ذاب بالشكل المطلوب، بحيث يتمّ الحصول على ما يقارب 453 غراماً من الشوكولاتة الحلوة والناعمة.
تحضير قوالب الكيك، ودهنها باستخدام رذاذ الطبخ.
صبّ خليط الشوكولاتة في قالب الكيك، ثمّ وضعه داخل الثلاجة حتى يتجمّد.
إخراج الشوكولاتة من الثلاجة، ثم وضعها في وعاء زجاجيّ كبير.
تذويب الشوكولاتة باستخدم الميكرويف مع الاستمرار في التحريك من أجل تسهيل إذابتها، ثمّ القيام بعد ذلك بمراقبة درجة حرارتها باستخدام ميزان الحرارة، حيث يجب أن تصل درجة حرارتها حتى 91 ْ.
إضافة نصف كوب من شراب الذرة إلى الشوكولاتة، ثمّ العمل على خلطها معاً بشكل جيد.
سكب الشوكولاتة في ألواح، أو على أيّ سطح صلب ونظيف، ثمّ فردها باستخدام الأصابع أو الفرشاة حتى تصبح ناعمة ولامعة.
تغليف قالب الشوكولاتة باستخدام غلاف بلاستيكيّ، ثمّ وضعها في علب التخزين.

طريقة أخرى لصنع الشوكولاتة

المكوّنات

يمكن صناعة الشوكلاتة باستخدام المقادير الآتية:^[٢]

ثلثا كوب من الحليب
كوبان من مسحوق الكاكاو
ثلاثة أرباع كوب من الزبدة
كوب من الماء
ربع كوب من الطحين
نصف كوب من السكر، ويفضّل استخدام سكر البودرة إن توفّر.

طريقة التحضير

يمكن صناعة الشوكولاتة في المنزل من خلال اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

وضع الكاكاو في وعاء، مع الانتباه إلى ضرورة أن يكون الكاكاو قد طحن بشكل جيد، ثمّ إضافة الزبدة المقطّعة، بعد ذلك يتم وضع هذه المكوّنات داخل الخلاط من أجل القيام بمزجها معاً بشكل جيد، ومن الممكن المزج بشكل يدويّ إن لم يكن الخلاط متوفّراً.
إضافة كوب من الماء إلى الخليط، ثم تسخينه قليلاً، وإضافة الحليب، والطحين، والسكر، ثمّ وضعه داخل الخلاط ليتمّ مزجه من جديد.
سكب الشوكولاتة في قوالب بأشكال مختلفة، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن 6 ساعات.

طريقة صناعة الشوكولاتة في المصانع

تحميص حبوب الكاكاو

يعتبر تحميص حبوب الكاكاو الخطوة الأولى التي تقوم بها المصانع من أجل صناعة الشوكولاتة، حيث يؤدي القيام بهذه الخطوة إلى تحسين لون ونكهة الكاكاو، الأمر الذي ينعكس إيجابياً على نوعية الشوكولاتة التي يتم إنتاجها، بالإضافة إلى تسهيل التخلّص من القشرة الخارجيّة لحبوب الكاكاو، وبعد الانتهاء من تحميص حبوب الكاكاو يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة، ثمّ تنقيتها وفرزها باستخدام المناخل في عملية تسمى التذرية (بالإنجليزية: winnowing).^[٣]

طحن حبوب الكاكاو

تقوم المصانع في الخطوة الثانية من صناعة الشوكولاتة بطحن حبوب الكاكاو، وتحويلها إلى سائل الكاكاو، حيث تتسبّب عملية الطحن في إنتاج حرارة تحوّل الكاكاو الجاف إلى سائل، وبعد ذلك يتم مزج سائل الكاكاو بزبدة الكاكاو والسكر، وفي حال إنتاج شوكولاتة الحليب يُضاف الحليب الطازج المجفّف أو المكثّف أو المحلّى، وذلك اعتماداً على طريقة المصنع وطرق التصنيع.^[٣]

خلط مكوّنات صنع الشوكولاتة

تقوم المصانع في الخطوة الثالثة من صناعة الشوكولاتة بخلط المكوّنات التي تمت إضافتها بشكل جيد حتى تصبح متجانسة، ثم تتمّ إعادة مزج مجموعة جديدة من نفس المكوّنات بكميات مختلفة من أجل صناعة أنواع مختلفة من الشوكولاتة، حيث يتم إضافة السكر، والحليب، ومسحوق الكاكاو، وسائل الكاكاو، وزبدة الكاكاو، والليثيسين، والفانيلا في الحالة التي يراد بها صناعة شوكولاتة الحليب، والسكر، والحليب، وسائل الكاكاو، وزبدة الكاكاو، والليثيسين، والفانيلا في الحالة التي يُراد بها إنتاج الشوكولاتة البيضاء، ومسحوق الكاكاو، وسائل الكاكاو، وزبدة الكاكاو، والسكر، والليثيسين، والفانيلا في الحالة التي يراد بها صناعة الشوكولاتة السادة أو الدارك، وبعد الانتهاء من المزج يتمّ صبّ الشوكولاتة في قوالب مختلفة لتأخذ عدة أشكال، ثمّ تُغلّف، وتوزّع في جميع أنحاء العالم.^[٣]

المراجع

↑ CECILIA HARSCH (3-10-2017), “How to Make Molding Chocolate With Cocoa Powder”، www.livestrong.com, Retrieved 16-4-2018. Edited.
^ ^أ ^ب “HOMEMADE CHOCOLATE USING COCOA POWDER”, www.instructables.com,28-4-2011، Retrieved 16-4-2018. Edited.
^ ^أ ^ب ^ت “The production of chocolate”, www.sfu.ca, Retrieved 2-5-2018. Edited.