صنع اللبن الرائب
اللبن الرائب
اللبن الرائب أو الخاثر أو الزبادي أو اليوغورت بالعثمانية، هو عبارةٌ عن أحد نواتج الحليب الذي يتمّ الحصول عليه من خلال تخمير الحليب بواسطة البكتيريا اللبنية أو الفطريات الخاصة، حيث يمكن صنع اللبن الرائب باستخدام حليب البقر، أو حليب الغنم وذلك حسب العادات المتبعة في كلّ مجتمع، ويمكن تقديم اللبن الرائب إلى جانب الكبة، أو الكوسا، أو ورق العنب المحشو، كما يتمّ إضافته إلى الأطعمة التي تحتوي على الأرز بشكلٍ أساسي، ومن المعروف بأنّ اللبن الزبادي يتمّ تصنيعه في المصانع الكبيرة المختصة بذلك، ولكن يمكن صنعه في المنزل بعدّة طرق، سنذكر بعضها في هذا المقال.
صنع اللبن الرائب
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الحليب.
- كوب من اللبن الرائب أو نصف كوب من الحليب المجفف.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب في قدرٍ عميقٍ على النار ونتركه يسخن دون الوصول إلى مرحلة الغليان.
- نضع الحليب في وعاءٍ عميق ونتركه يبرد على درجة حرارة الغرفة.
- ننضيف اللبن الرائب إلى الحليب ونخلط جيداً إلى أن يتجانسا.
- نغطي الوعاء بقطعة قماش سميكة ونحتفظ به بدرجة حرارة الغرفة مدّةً لا تقلّ عن ثماني ساعات.
- نحفظ اللبن الناتج في وعاءٍ مغلق في الثلاجة.
صنع اللبن الزبادي
المكوّنات:
- لتران من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- نغلي الحليب مدّةً لا تقلّ عن عشرين دقيقةً ثمّ نتركه مدّة عشر دقائق.
- ننقل الحليب الناتج إلى وعاءٍ زجاجي.
- نضيف إليه اللبن الرائب، ثمّ نحرك جيداً.
- نغطي االوعاء بواسطة بطانيةٍ من الأسفل والأعلى، ونتركه مدّةً لا تقلّ عن ثماني ساعات ثمّ نضعه في وعاءٍ مغلق، ونحفظه في الثلاجة.
صنع اللبن الرائب بالخلاط الكهربائي
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الحليب السائل الطازج.
- كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير:
- ننزع قشدة الحليب، ويمكن القيام بهذه الخطوة عن طريق وضع الحليب ليومٍ كاملٍ في الثلاجة ثمّ نزع الفشطة عن الوجه بكلّ سهولة.
- نضع الحليب في قدرٍ على النار، ثمّ نغليه ونتركه قليلاً حتّى يبرد.
- نخلط اللبن الرائب في الخلاط الكهربائي ونضيف إليه بعض الحليب ثمّ نضيف المزيج إلى الحليب الدافئ ونخلط المكوّنات جيداً حتّى تتجانس.
- نوزع الخليط في أوعيةٍ صغيرة الحجم أو أطباق مخصصة للشوربة.
- نشغل الفرن حتّى يسخن ثمّ نطفئه ونضع الأوعية التي تحتوي على اللبن في داخله.
- نترك الأوعية داخل الفرن مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعاتٍ، ثمّ نخرجها ونضعها في الثلاجة حتّى تبرد.