تجميد الطماطم

إحدى أسهل الطرق التي تُستخدم لحفظ الطماطم هي تجميد الطماطم الطازجة دون تقشيرها؛ إذ إنّ التجميد يُسهّل من عملية تقشير الطماطم، كما يُمكن تجميدُ عصير الطماطم لاستعماله في العديد من الوصفات الغذائية التي تحتاج إلى البندورة المطبوخة بين مكوناتها.^[١]

تجفيف الطماطم

يُمكن حفظُ الطماطم الطازجة لمدّة طويلة تصل إلى عدّة أشهر من خلال تجفيفها تحت أشعة الشمس لا سيما في الأماكن الحارّة، إذ إنّ هذه الطريقة لا تُفيد في الأماكن الباردة ذات الرطوبة القليلة والتي تحتاج إلى وقت طويل لتجفيفها، الأمر الذي يؤدي إلى ظهور العفن على الطماطم وازدياد الفرصة لنمو البكتيريا الضارة عليها، وتكون طريقة تجفيف الطماطم طبيعيّاً كالآتي:^[٢]

تُغمر الطماطم في مياه مغليّة لمدّة 30 ثانيّة، ثم تُوضع في ماء مثلجة لتسهيل عملية التقشير.
تُقطع الطماطم إلى نصفين، مع إزالة البذور واللّب منها.
توّزع الطماطم على صينية وتُفرد على شكل طبقة واحدة.
توضع الصينية تحت أشعة الشمس، مع ضمان دخول الهواء تحتها لبضعة سنتيمترات.
تُقلب الطماطم يومياً مع الحرص على وضعها في الداخل ليلاً، وقد تحتاج هذه العملية لمدّة 12 يوماً.
تُخزّنُ الطماطم بعد تجفيفها بأكياس أو أوعية مانعة لدخول الهواء للحفاظ على لون الطماطم ونكهتها.

تحميصُ الطماطم

يُعد التحميص من إحدى الطرق التي تُستخدم لحفظ الطماطم، حيث يُمكن حفظ الطماطم من خلال هذه الطريقة لمدّة تصل إلى ستّة أشهر في الفريزر، وتكون الطريقة كالآتي:^[٣]

تُقطّع الطماطم من المُنتصف لتكوين شرائح طوليّة.
تُرشُ الطماطم بزيت الزيتون أو زيت الكانولا مع مقدار من الملح والفلفل.
تُوضعُ شرائح الطماطم على ورق الخبز (بالإنجليزية: Parchment Paper)، في صينية الفرن مع التحقق من أنّ لُبَّ الطماطم للأعلى.
وضعُ الطماطم في الفرن على درجة حرارة 218 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة أو حتى تتلون حوافها باللون الذهبي.

المراجع

↑ Molly Watson (9-8-2018), “How to Preserve Tomatoes”، www.thespruceeats.com, Retrieved 23-2-2019. Edited.
↑ Bonnie L. Grant (04-05-2018), “How To Dry Tomatoes And Tips For Storing Dried Tomatoes”، www.gardeningknowhow.com, Retrieved 23-2-2019. Edited.
↑ ALIA HOYT, “5 Tips for Saving Fresh Tomatoes”، recipes.howstuffworks.com, Retrieved 23-2-2019. Edited.