طريقة عمل كاري الدجاج في أوعية خبز النان

مقادير طريقة عمل كاري الدجاج في أوعية خبز النان:

لكاري الدجاج الأحمر:
2 ملعقة كبيرةملح
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة كبيرة كركم مطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
1 ملعقة صغيرة فلفل كايين
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
3 باوند أفخاذ دجاج بدون جلد أو عظام، مقطعة إلى مكعبات (5 سم) (1.5 غرام)
5 ملعقة كبيرة زبادي كامل الدسم، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
9 فصوص ثوم مفرومة، مقسمة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
3 جزر مفروم
1 بصلة بيضاء مفرومة
1 باوند بطاطس ذهبية، مفرومة (455 غرام)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
28 أونصة طماطم مسحوقة، 1 عبوة (795 غرام)
2 كوب مرق دجاج (480 مللي)
أرز بسمتى أو ياسمين طويل الحبة، مطبوخ للتقديم
1 كزبرة طازجة، للتقديم
شرائح ليمون حامض ودجز، للتقديم

لأوعية خبز النان:
½ كوب ماء دافئ (120 مللي)
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
4 أكواب دقيق لجميع الأغراض، مع كمية إضافية (500 غرام)
1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
1 ملعقة صغيرة بايكينج صودا
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب المذاق
1 كوب زبادي كامل الدسم (245 غرام)
1 كوب حليب كامل الدسم، في درجة حرارة الغرفة (240 مل)
زيت الزيتون، للدهن
½ كوب زبدة غير مملحة، إصبع واحد، مذابة (115 غرام)

طريقة عمل كاري الدجاج في أوعية خبز النان:

1. في وعاء صغير، اخلطي الملح، الفلفل، الكمون، البابريكا المدخنة، الكركم، الكزبرة، الهيل، الخردل الجاف، فلفل الكايين والبهارات. قلبي الجميع حتى يتجانس.
2. في وعاء كبير، أضيفي أفخاذ الدجاج المكعبة، 2 ملعقة كبيرة من الزبادي، 4 فصوص من الثوم المفروم، الزنجبيل ونصف مزيج التوابل. اخلطي الدجاج حتى يغطى تماما بباقي المزيج. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكيّ، ثم انقعيه في البراد لمدة ساعتين أو لليلة كاملة.
3. حضري أوعية خبز النان: في كوب قياس السائل، اخلطي الماء الدافئ مع السكر والخميرة. اتركيها جانبا لتنتفخ لمدة 10 دقائق.
4. في هذه الأثناء، اخلطي الدقيق مع البايكينج باودر، البايكينج صودا والملح في وعاء كبير.
5. لخليط الخميرة، أضيفي الزبادي والحليب. قلبي المزيج حتى يُصبح ناعمًا، ثم اسكبي فوقه المكونات الجافة. حركي المزيج ثم وانقلي العجين على سطح مرشوش بالدقيق ودلكيه حتى يتشكل على هيئة كرة ناعمة مستوية السطح، لمدة دقيقتين.
6. ضعي العجينة في وعاء كبير نظيف مدهون بزيت الزيتون وغطيه بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين.
7. سخني زيت الزيتون في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة عالية. على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، اطهي الدجاج المتبل من جميع الجوانب حتى ينضج ويتحول للون البني، لمدة 20 دقيقة. أضيفي المزيد من الزيت، حسب الحاجة، لمنع اللحم من الالتصاق في قاع المقلاة. انقلي الدجاج المحمر بمجرد أن تنتهي من طهيه واتركيه جانباً.
8. أضيفي الجزر، البصل، البطاطس، الفصوص الخمس المفرومة المتبقية من الثوم وخليط التوابل، قلبي المزيج واطهيه حتى يصبح لون الخضروات بنيًا فاتحاً، وحتى تبدأ تلين، لمدة 15 دقيقة.
9. اضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي حتى تفوح رائحة المزيج، لمدة 3 دقائق.
10. أضيفي الطماطم المسحوقة ومرق الدجاج. قلبي المزيج واتركيه يطهى ويغلي ببطء.
11. أضيفي الدجاج وقلبيه واتركي المزيج يطهى ويغلي ببطء مرة أخرى. غطي المقلاة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس وكذلك الدجاج.
12. أضيفي الملاعق الثلاثة المتبقية من الزبادي إلى المزيج مع التحريك، ثم غطي القدر واتركيه يطهى.
13. بمجرد أن ترتفع عجينة النان، انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، وقسميها إلى 6 أجزاء متساوية. افردي كل جزء إلى دائرة بسمك ¼ بوصة ( ½ سم)، وقطرها حوالي 10 بوصة (25 سم).
14. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. ضعي قرص من عجينة النان في المقلاة. اطهيه لمدّة دقيقتين تقريبًا، حتى ينتفخ العجين، ثم اقلبيه واطهيه على الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة دقيقة واحدة.
15. انقلي النان إلى وعاء متوسط ​​وضعي وعاء آخر فوقه. كرري ذلك مع بقية عجينة النان، ووزعي الأوعية فوق كل دائرة. حتى يبرد النان متخذاً شكل الوعاء.
16. ادهني أوعية النان بالزبدة الساخنة المذابة.
17. املئي أوعية النان بكاري الدجاج والأرز.
18. قدمي الأطباق مع الزبادي، الكزبرة والليمون.