طريقة عمل الخضار المقلي على الطريقة الهندية

مقادير طريقة عمل الخضار المقلي على الطريقة الهندية :

500 غرام بامية3 حبات فلفل أحمر حار مجفف 4 أو 5 فصوص ثوم 5 أغصان كاري بالأوراق الطازجة1 ملعقة صغيرة بذور كمون¼ كوب فول سوداني⅛ كوب أو حبات 10 كاجو¼ كوب جوز الهند المجفف
½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم½ 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمرملح حسب الحاجة5 ملعقة كبيرة زيت

طريقة عمل الخضار المقلي على الطريقة الهندية :

التنظيف والتقطيع :
1.اغسلي البامية تماما 2-3 مرات، ثم جففيها بقطعة قماش نظيفة. أزيلي الرأس والذيل، ثم قطعيها شرائح مقاس 1 سم.
2.وزعي البامية فوق ورقة حتى تجف أسفل تحت مروحة السقف لمدة 2-3 ساعات أو لليلة كاملة. كما أنه يمكنك أيضا تجفيفها تحت أشعة الشمس لمدة ساعة فقط.
3.لتحميص المكسرات:
4.سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة.
5.أضيفي الفول السوداني وحمصيه كذلك لهم. أضيفي الكاجو في حين أن الفول السوداني أصبح نصف محمص.
6.أضيفي 2-3 أغصان من أوراق الكاري وحمري المزيج حتى يتوقف عن إصدار رذاذ الزيت.
7.أخرجي المزيف في طبق واتركيه جانباً.
للقلي :
8.أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت في نفس المقلاة وسخنيها مرة أخرى.
9.عندما يكون الزيت ساخنًا، أضيفي قطع البامية وقلبي جيدًا.
10.غطي المقلاة واطهيها على نار متوسطة حتى يتحول لون القطع إلى لون زيتوني أخضر.
11.ارفعي الغطاء، ثم أضيفي مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر المجفف والملح ثم قلبي الخليط برفق.
12.اتركيه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة 2-3 دقائق. وهذه الخطوة تتم بدون تغطية المقلاة.
13.أضيفي مسحوق جوز الهند المجفف، قلبي المزيج برفق واطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادئة.
14.أضيفي الفول السوداني المحمص، والكاجو وأوراق الكاري ثم ارفعي المزيج عن النار وقدميه…