طريقة عمل فطائر لحم الضلع الصغيرة

مقادير طريقة عمل فطائر لحم الضلع الصغيرة :

للحم الضلوع القصيرة :¼ كوب مسحوق إسبرسو فوري2 ملعقة كبيرة سكر2 ملعقة كبيرة مسحوق كاكاوالملح والفلفل حسب الذوق2 باوند لحم ضأن قصير أضلاع خالي من العظام2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز½ بصل أصفر، مكعبات1 جزر، مكعبات1 ساق كرفس، مكعبات4 كوب مرق لحم بقري1 ورقة غارللفطائر :¼ كوب ماء دافئ، درجة حرارته حوالي 110 درجة أو ما يقرب منها1 عبوة خميرة جافة نشطة 1 كوب حليب مبخر½ كوب زيت كانولا¼ كوب سكر2 بيض كبير، مقسمة4 كوب دقيق ذاتي التخمر، مقسم
زيت نباتي، للقلي
بقدونس مفروم، للزينة

طريقة عمل فطائر لحم الضلع الصغيرة :

1.سخّني الفرن على 325 درجة.
2.في وعاء صغير، اخلطي مسحوق الاسبرسو، السكر، مسحوق الكاكاو، الملح والفلفل. جففي لحم الضلوع القصيرة بمنشفة ورقية حتى تغطيها تماماً مع وافركيها ليجفوا.
3.سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة، حمري لحم الضلوع القصيرة على جانبيه حوالي لمدة 5 دقائق.
4.أزيليها من المقلاة وضعيها جانبا. أضيفي إلى المقلاة البصل والجزر والكرفس واطهيهم لمدة 4 دقائق.
5. أضيفي مرق اللحم البقري وورق الغار، ثم أعيدي لحم الضلوع القصيرة إلى المقلاة. اتركي الخليط على النار حتى الغليان، قومي بتغطية المقلاة وانقليها إلى الفرن واتركي اللحم يطهى لمدة من ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.
6.بمجرد أن ينضج اللحم، أخرجيه من الفرن وقطعي لحم الضلوع القصيرة باستخدام شوكتين. اتركيه جانباً ليبرد.
7.في وعاء الخافق الكهربائي المزود بخطاف العجين، ذوّبي الخميرة في ماء دافئ واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى تتشكل رغاوي أو فقاقيع به.
8. أضيفي الحليب المبخر، الزيت، السكر، بيضة واحدة و كوبين من الدقيق ذاتي التخمر. اخلطيهم حتى يصبح القوام ناعم.
9. أضيفي مع التحريك الدقيق المتبقي واعجني حتى تتشكل لديكِ عجينة ناعمة.
10.انقلي العجين إلى وعاء مدهون بطبقة خفيفة من الزيت، غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه على سطح الكاونتر لمدة ساعتين. (هذه الخطوة يمكنكِ القيام بها أثناء ترك اللحم في الفرن.)
11.سخني قدر كبير به الزيت النباتي على 350 درجة.
12.بمجرد أن يتماسك العجين، قومي بفرده برفق حتى يصبح مسطح. انقليه إلى سطح مرشوش بالدقيق وافرديه على شكل مستطيل كبير.
13.قطع العجين إلى 24 مربع (2 بوصة).
14.باستخدام الفرشاة، ادهني حواف كل مستطيل بالبيضة المتبقية، ضعي ملعقة كبيرة من حشو لحم الضلوع القصيرة في مراكز 12 مربع. ثم غطيهم بالمربعات المتبقية، اضغطي الحواف برفق لإحكام إغلاق الفطائر.
15.ضعي الفطائر برفق في الزيت الساخن واطهيها، قلبي باستمرار، حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبي مائل إلى البني.
16. انقليها إلى صحن مفروش بمناشف ورقية لتصفيتها. رشيها بالبقدونس المفروم ثم قدميها.