طريقة عمل أجود دجاج بالباربيكيو

مقادير طريقة عمل أجود دجاج بالباربيكيو:

محلول ملحي :2 (ربع غالون) ماء2 ملعقة كبيرة ملح كوشير¼ كوب سكر بني2 فص ثوم، مهروس بواسطة سكين كبير4 عيدان زعتر طازج6 أفخاذ دجاج، شاملة العظام والجلد، حوالي 10 أوقية لكل منهاأجود صلصة باربيكيو :1 شريحة لحم مقدد1 باقة زعتر طازجزيت زيتون بكر ممتاز½ بصل مفروم2 فص ثوم، مفروم2 كوب كاتشاب¼ كوب سكر بني2 ملعقة كبيرة مرق خضار أو ماء مخلوط بملعقة خل أبيض وعصير ليمون¼ كوب دبس السكر1 ملعقة كبيرة خردل جاف1 ملعقة صغيرة كمون مطحون1 ملعقة صغيرة بابريكا أو بابريكا مدخنة إذا كانت متوفرة
فلفل أسود طازج

طريقة عمل أجود دجاج بالباربيكيو :

1.للمحلول الملحي، في وعاء اخلطي الماء مع الملح والسكر والثوم والزعتر. انقلي المحلول الملحي إلى كيس من البلاستيك ذو حجم 2 غالون قابل للغلق. أضيفي الدجاج، وأغلقي الكيس ثم أدخليه البراد لمدة ساعتين (إذا وضعتيها لمدة 15 دقيقة فلا بأس) حتى يتخلل الملح والتوابل الدجاج جيداً.
2.في خلال هذا الوقت، قومي بتحضير الصلصة: لفي اللحم المقدد حول باقة الزعتر واربطي اللفافة بخيوط الطبخ حتى يصبح لديكِ لفافة جيدة.
3.سخني حوالي ملعقتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي اللفافة واطهيه ببطء من 3-4 دقائق لإذابة دهون اللحم المقدد ولتعطي الصلصة النكهة المدخنة الجيدة. أضيفي البصل والثوم واطهيهم ببطء حتى يتحول لونهم للشفاف لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي المكونات المتبقية ثم قلبي الصلصة، خفضي الحرارة لتصبح خفيفة. اطهي الخليط ببطء لمدة 20 دقيقة لخلط النكهات.
5.بمجرد أن تنتهي من تحضير الصلصة، أخرجي حوالي ½ 1 كوب من الصلصة واحفظيها للتقديم بجانب الدجاج على المائدة. واستخدمي بقية صلصة الشواء لتغطية وطهي أفخاذ الدجاج.
6.سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (192 درجة مئوية).
7.سخني صينية الشواء أو الشواية في الهواء الطلق أو سخني الفحم النباتي إلى حرارة متوسطة. ضعي بضع مناشف ورقية فوق بعضها واثنيها عدة مرات لتشكل مربع سميك. اسكبي فوقها كمية صغيرة من الزيت وامسحي بها الشواية بسرعة حتى يصبح سطحها غير لاصق .
8.أخرجي الدجاج من المحلول الملحي، وجففيه على المناشف الورقية. رتبي قطع الدجاج على الشواية المسخنة واطهيه، اقلبيه مرة واحدة في منتصف مدة الطهي، لمدة 10 دقيقة.
9. انقلي الدجاج المشوي إلى صينية الفرن ثم ضعيها في الفرن. اطهي الدجاج لمدة 15 دقيقة، وأخرجيه من الفرن ثم ادهنيه بصلصة الباربيكيو باستخدام الفرشاة، ثم أعيديه إلى الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة أخرى.
10. ادهني الدجاج مرة ثانية في منتصف المدة خلال مدة طهيه المتبقية. قدميه مع الصلصة الإضافية.