طريقة عمل تارت الباناكوتا بالفستق والزهر

مقادير طريقة عمل تارت الباناكوتا بالفستق والزهر :

لقاعدة تارت الفستق 100 غرام (3.5 أوقية) فستق¼ 1 كوب (163 غرام / 6 أوقية) دقيق عادي⅓ كوب سكر بودرة½ ملعقة صغيرة ملح113 غرام (1 إصبع / ½ كوب) زبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات1 – 1.5 ملعقة كبيرة (20-30 مللي) ماء مثلج1 بياض بيض، مخفوق قليلًاللباناكوتا :1 كوب (250 مللي) من الحليب كامل الدسم2 ملعقة صغيرة بودرة جيلاتين 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم 1 كوب (250 مللي) كريمة1 ملعقة صغيرة روح الزهرقليل من الملحلجيلي الزهر :1 كوب ماء1 ملعقة كبيرة سكر حفنة رازبيري1 ملعقة صغيرة بودرة جيلاتين
½ ملعقة صغيرة روح الزهر
للوجه:
¼ كوب فستق (مفروم فرماً ناعماً)
بتلات ورد مجفف

طريقة عمل تارت الباناكوتا بالفستق والزهر :

1.لقاعدة التارت: سخني الفرن إلى180 درجة مئوية – 350 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية لفرن المروحة. افرشي قاع قالب التارت بورقة برشمان.
2.اخفقي الفستق في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعماً جدًا (يجب أن تكون أكبر قطع حجمها 1 ملم فقط)
3.أضيفي الدقيق، السكر والملح إلى معالج الطعام ثم استمري في الخفق حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
4.أضيفي الزبدة واخفقي مرة أخرى لمدة 5 – 10 ثوان فقط حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز.
5.أضيفي الماء ببطء بينما يعمل المعالج على سرعة منخفضة وبمجرد أن تتشكل كتل كبيرة في الخليط، توقفي عن الخفق.
6.اضغطي العجين برفق في قاع القالب باستخدام يديك حتى يبلغ سمكها 3-4 مم. استخدمي السكين لتقطيع الزوائد من الحواف. استخدمي شوكة لوخز القاعدة في جميع أنحاءها.
7.ضعي ورقة برشمان فوق قاعدة التارت ثم وزعي فوقها أوزان الخبز (أو أرز، عدس أو أكياس حبوب مجففة مشابهة).
8.اخبزيها لمدة 15 دقيقة. أزيلي الأوزان وورقة البرشمان ثم أعيدي القالب إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تبدأ الأطراف في التحول للون الذهبي.
9.بينما لا تزال القاعدة ساخنة، ادهنيها ببياض البيض ثم أعيديها إلى الفرن لمدة دقيقة واحدة. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق أثناء تحضير الباناكوتا.
10.للباناكوتا بالزهر: صبي الحليب البارد في قدر ثم وزعي الجيلاتين على الوجه. اتركيه حتى يصبح لونه وردي لمدة 5 دقائق (يجب أن يصبح مجعداً قليلا من الجوانب). أطفئي النار تحت الحليب وحركي المزيج لمدة دقيقة أو اثنتين حتى يذوب الجيلاتين.
11.أضيفي السكر وقلبي مرة أخرى حتى يذوب، لمدة دقيقة أخرى أو دقيقتين. لا تدع الحليب يزداد سخونة أو اتركيه على نار خفيفة فقط، يجب أن يكون دافئًا فقط.
12.ارفعي القدر عن النار، أضيفي الكريما، مستخلص الزهر والملح ثم اخلطيهم جيداً حتى يتجانس الخليط بدقة.
13.صبي المزيج فوق قاعدة التارت برفق، ثم انقليها على الفور إلى البراد لمدة ساعتين.
14.لجيلي الزهر: ضعي الماء والسكر في قدر ورشي الجيلاتين على الوجه. اتركيه يرتاح لبضع دقائق.
15.سخني القدر على نار هادئة وقلبي برفق حتى يذوب السكر والجيلاتين. أضيفي الرازبيري وروح الزهر ثم قلبي، اضغطي على حبات الرازبيري حتى يخرج منها السائل الوردي.
16.صبي السائل من خلال مصفاة في إبريق صغير ثم اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل صبه برفق على وجه الباناكوتا.
17.أعيدي التارت إلى البراد واتركيه يتماسك لمدة ساعة قبل التقديم.