طريقة عمل فطائر الكرز

مقادير طريقة عمل فطائر الكرز :

للعجين :2 كوب دقيق لجميع الأغراض، مع كمية إضافية للرش2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات¾ ملعقة صغيرة بايكينج باودر½ ملعقة صغيرة ملح3 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع ½ بوصة2 ملعقة كبيرة سمن نباتيزيت نباتي، للقليسكر حلويات، مع كمية إضافية للرشللحشو :3 أكواب كرز بدون نواة، مفروم تقريبًا (1 – ½ 1 باوند حبات كرز كامل)⅓ كوب سكر حبيبات¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونةقليل من الملح1 ملعقة كبيرة نشا الذرة1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

طريقة عمل فطائر الكرز :

1.لتحضير العجين: اخفقي الدقيق مع السكر الحبيبات، البايكينج باودر والملح في معالج. أضيفي الزبدة والسمن واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج مفتت تفتيت خشن. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واستمري في الخفق حتى يبدأ يتشكل العجين.
2.اقلبي العجين على قطعة غلاف بلاستيكي واعجنيه برفق حتى يتجانس. شكلي العجين على هيئة قرص، غلفيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يبرد حتى يتماسك، حوالي لمدة 1 ساعة.
3.في هذه الأثناء، حضري الحشو: اخلطي الكرز مع السكر المحبب، القرفة والملح في قدر متوسط على نار متوسطة. اطهي المزيج على نار هادئة حتى يذوب السكر وحتى يفرز الكرز العصير حوالي 5 دقائق. استمري في طهي المزيج على نار هادئة مع التحريك 5 دقائق أخرى.
4.أضيفي 2 ملعقة كبيرة من عصير الكرز في قدر صغير. أضيفي له نشا الذرة وقلبي حتى يذوب. اسكبي مزيج نشا الذرة في القدر واستمري في التحريك على نار هادئة حتى يزداد سمك القوام، لمدة 6 – 8 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء، وأضيفي له عصير الليمون وقلّبي جيداً ثم اتركيه حتى يبرد.
5.قسّمي العجينة إلى 8 قطع ولفي كل منها إلى كرة. على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل كرة إلى دائرة مقاس ½ 6 بوصة، باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق. صفي الدوائر فوق بعضها بين قطعتين من ورق البرشمان ثم ضعيها في البراد حتى تتماسك، حوالي لمدة 30 دقيقة.
6.أخرجي العجين من البراد واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. ضعي ملعقتين من الكرز في منتصف كل دائرة ، ثم اثنيها إلى نصفين وأحكمي إغلاق أطراف الفطائر.
7.سخني 1 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يسجل ميزان الحرارة أن درجة حرارة الزيت 360 درجة فهرنهايت. حمري الفطائر على دفعتين، اقلبيهم مرة واحدة واستمري في القلي حتى يصبح لونها بنيا-ذهبيا، حوالي لمدة 3 دقائق. انقليها إلى رف لتبرد. رشي الوجه بسكر الحلويات.