طريقة عمل إكلير بألوان قوس قزح

مقادير طريقة عمل إكلير بألوان قوس قزح :

لحشو الكاسترد :2 كوب لبن خالٍ من الحليب ” أي لبن نباتي”½ 1 كوب سكر جوز الهند، مقسمة1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا 4 صفار البيض¼ كوب نشا الأروروتلتلوين الحشو: كركم، رازبيري ناضج جدا ومسحوق الكاكاولعجينة الشو :1 كوب دقيق الأرز1 ملعقة كبيرة سكر جوز الهند1 ملعقة صغيرة ملح⅓ كوب نشا الأروروت1 كوب ماء4 بيضاتلطبقات الوجه :2 كوب سكر جوز هند2 ملعقة كبيرة ماءشرائح الفاكهة: رازبيري، يوسفي، بلوبيري، بلاكبيري، جريب فروت، خوخ وكيوي

طريقة عمل إكلير بألوان قوس قزح :

1.في البدء حضري الكاسترد: سخني الحليب، ¼ كوب من السكر والفانيلا في قدر حتى يسخن المزيج دون أن يصل لدرجة الغليان.
2.اخلطي صفار البيض مع السكر المتبقي والنشا في وعاء كبير. أضيفي المزيج السائل الساخن ببطء إلى خليط صفار البيض واخلطيهم جيداً، خففي درجة حرارة البيض.
3.اسكبي المزيج السائل في قدر، وسخنيه ببطء حتى يغلي مع الاستمرار في الخفق. بمجرد أن تصل درجة حرارته إلى درجة الغليان، ارفعي القدر عن النار وأعيديه مرة أخرى بشكل متكرر لتجنب تخثر وتكتل البيض، ثم اغليه لمدة 30 ثانية مجمعة .
4.اسكبي الحشو في 3 صحون نظيفة. وزعي الكركم، الرازبيري المهروس أو قليل من مسحوق الكاكاو فوق كل سلطانية لتحضير حشو ملون. بعد خلط كل سلطانية بالإضافة المخصصة لها، أدخليها البراد. اتركي الكاسترد في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل لليلة كاملة ليتماسك جيداً.
5.سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت. اضبطي مقادير المكونات لعجين الشو.
6.اخلطي دقيق الأرز مع السكر، الملح ونشا الأروروت في وعاء متوسط ​​الحجم. ذوّبي الماء الساخن والزبدة معاً في قدر كبير حتى تذوب الزبدة ويطهى الخليط لمدة 15 ثانية تقريبًا. ارفعي القدر عن النار.
7.حركي الخليط بسرعة واخلطيه جيدًا حتى يتجانس، أعيدي الخليط مرة أخرى على نار متوسطة ثم اتركي الخليط يجف لمدة حوالي 30 – 45 ثانية.
8.ارفعي القدر عن النار ثم انقلي المحتويات إلى وعاء خلط كبير، أضيفي البيض بالتدريج، وقلبي بعد إضافة كل بيضة حتى يتجانس الخليط. يجب أن يتشكل من الخليط عجينة يشبه عجين كيك سميك جدًا. اسكبي الخليط في كيس تزيين المعجنات مع فوهة بقطر ¾ بوصة (أو ضعيها في كيس من البلاستيك واقطعي طرفها بقطر متقارب من رأس كيس التزيين).
9.شكلي من العجين الإكلير بالطول المرغوب به (إذا أردت عمل ميني إكلير، سيكون طوله حوالي 3 بوصة؛ للحجم العادي، سيكون طوله حوالي 5 بوصة) على صينية فرن مفروشة بورقة برشمان. اخبزيها لمدة 10 – 12 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون، وحتى ينتفخوا وحتى ينضج تماماً من الداخل.
10.أخرجي عجين الشو من الفرن واتركيها لتبرد.
11.خلال هذا الوقت، انقلي الحشو المعجنات إلى كيس تزيين المعجنات مثبت به طرف معدني صغير. (إذا استخدمي كيس بلاستيكي عادي واقسمي الإكلير نصفين لحشوه).
12.بمجرد أن يصبح الإكلير بارداً، فقد حان الوقت لملئها. اقطعي حفرة صغيرة في نهاية الإكلير على كلا جانبيه. احشيه باستخدام كيس التزيين حتى يبدأ الجانب في التضخم. كرري الخطوة مع الجانب الآخر. اقلبيه على الوجه الآخر، ثم كرري الخطوة مع باقي الإكلير.
13.جهزي طبقة الكراميل للوجه. في قدر كبيرة وعميقة، سخني مزيج السكر والماء ليغلي وحتى يتحول إلى كراميل صلب. (تأكدي ألا يصل لدرجة الاحتراق، لا تقومي أيضاً بالتقليب حتى لا يتبلور.) ارفعي القدر على الفور عن النار.
14.ادهني وجه كل اكلير بشريط من الكراميل ثم وزعي فوقه فوراً قطع الفواكه لتلتصق جيداً بالاكلير. (يمكنك تسخين الكراميل برفق مع قليل من الماء ليصبح رطباً ولزجاً مرة أخرى، إذا لزم الأمر.)
15.تأكدي من تطابق طبقة الفواكه مع لون الحشو أي: الإكلير المحشو بمزيج الكاسترد والكركم وزعي فوقه شرائح يوسفي أو جريب فروت أو كيوي. للإكلير المحشو بالكاسترد بالشوكولاته وزعي فوقه البلوبيري أو البلاكبيري ؛ والإكلير المحشو بالكاسترد بالرازبيري وزعي فوقه الرازبيري أو الخوخ.