طريقة عمل ماكرون الوحوش الصغيرة بالكوكيز

مقادير طريقة عمل ماكرون الوحوش الصغيرة بالكوكيز :

100 غرام بياض بيض، في درجة حرارة الغرفة¼ ملعقة صغيرة ملح110 غرام دقيق اللوز، في درجة حرارة الغرفة ومنخول جيداً200 غرام سكر الحلويات
50 غرام سكر (استخدمي الحبيبات أو الناعم)اختياري: 1 ملعقة صغيرة بودرة بياض البيض، لأنه يساعد على استقرار بياض البيض ولكن ليس ضرورياً ملون غذائي أزرق (يفضل الجل أو البودرة)ملون غذائي أسود أو حبر أسود صالح للأكل سكر أزرق متبلور للزينةلكريمة الشوكولاته :100 غرام شوكولاته داكنة وشبه محلاة، مفرومة جيداً75 مللي كريمة مكثفة ثقيلة أو نقية (35٪ دهون)ميني كوكيز برقائق الشوكولاته، للزينة

طريقة عمل ماكرون الوحوش الصغيرة بالكوكيز :

1.افرشي صينيتي فرن بورق برشمان ذو جودة عالية.
2.ضعي سكر الحلويات في معالج الطعام واخفقيه لمدة دقيقة لإزالة أي تكتلات. أضيفي دقيق اللوز واخفقي الخليط لمدة 30 ثانية حتى يتجانسا. (إذا لم يكن لديك معالج طعام، يمكنكِ غربلة الدقيق مع السكر باستخدام منخل ناعم). انخلي الخليط في وعاء كبير ثم اتركيه جانباً.
3.باستخدام خافق كهربائي، اخفقي بياض البيض مع الملح (ومسحوق بياض البيض في حالة استخدامه) في وعاء خلط متوسط ​​حتى تتشكل بالخليط قمم لينة. اضبطي الخافق على سرعة عالية، أضيفي السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل بالخليط قمم قاسية.
4.أضيفي المارينغ إلى الخليط الجاف وقلبي المزيج بسرعة باستخدام ملعقة في البداية للتخلص من الفقاعات في بياض البيض (للتخلص من الفقاعات تماماً، استخدمي ملعقة سباتولا في كشط قاع الوعاء وجوانبه أثناء التقليب).
5. اخلطي المارينغ برفق الآن مع الخليط الجاف حتى يمتزجا، احتفظي بـ ⅓ كوب من الخليط في وعاء منفصل
6.أضيفي ملون الطعام الأزرق للخليط المتبقي وامزجيهم معاً حتى يصبح الخليط لامعاً مرة أخرى. لا تخفقي الخليط بشكل زائد عن الحد، فيجب أن يكون ذو قوام ثخين نوعاً ما ومتماسك، ويجب أن تختفي آثار الخفق من على سطح الخليط بعد حوالي 30 ثانية. اخلطي مزيج الماكرون الأبيض العادي بنفس الطريقة ليصبح بنفس الملمس.
7.ضعي الخليط الأزرق في كيس تزيين مع رأس مستدير بقطر 1 سم، شكّلي من الخليط دوائر بعرض حوالي ½ 3 سم فوق صينيتي الفرن المجهزتين، مع ترك مسافة 3 سم حول كل دائرة من جميع الجهات.
8.اضغطي على صينيتي الفرن برفق للتخلص من أي فقاعات كبيرة في الدوائر.
9.ضعي مزيج الماكرون الأبيض في كيس تزيين آخر مع طرف مستدير ضيق حوالي 3 ملم، اتركيه جانباً واتركي دوائر الماكرون الزرقاء تجف لمدة نصف ساعة.
10.رشي السكر الأزرق المتبلور على وجه الدوائر، ثم شكلي دائرتين صغيرتين على هيئة عيون من خليط الماكرون الأبيض على وجه نصف كمية الدوائر الزرقاء.
11.اتركي الماكرون يجف لمدة 60 دقيقة أخرى، أو حتى عندما تضغطين على وجه إحدى الدائرتين برفق لا تنكسر أو تلتصق بإصبعك، فذلك سيساعد على منع حدوث أي تشقق في الماكرون والحفاظ على شكله.
12.سخني الفرن على 130-150 درجة مئوية (265-300 درجة فهرنهايت)، على حسب الفرن المتوافر لديكِ (قد تحتاجين إلى ضبط الأفران ذات المراوح على 100 درجة مئوية). يمكنك وضع صينية الماكرون فوق صينية أخرى مقلوبة لتوزيع حرارة أفضل.
13. اخبزي الماكرون لمدة 20-25 دقيقة، على حسب حجم الماكرون. اختبري نضج الماكرون برفق وذلك برفع إحدى الدوائر برفق عن الصينية، فإن كانت لا تزال ملتصقه بالصينية فهذا يعني أن الماكرون في حاجة إلى مدة خبز أطول.
14.أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق، ثم أزيلي الماكرون برفق من الصينية وضعيه على رف سلكي حتى يبرد.
15.استخدم قلم حبر صالح للأكل أو سيخ مغموساً في ملون طعام سائل أسود لرسم بؤبؤ العين داخل الدوائر البيضاء.
لكريمة الشوكولاته :
16.ضعي الشوكولاته المفرومة في وعاء مقاوم للحرارة ثم اتركيه جانباً.
17.سخني الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة – منخفضة حتى تصل إلى درجة الغليان ثم اسكبي فوقها الشوكولاته. اتركي الخليط لمدة 3 دقائق على النار حتى تذوب الشوكولاته.
18.استخدمي خافق يدوي لمزج الخليط أكثر حتى يصبح ناعم القوام. اتركي الخليط يبرد مع الخفق كل 5 دقائق لضمان بقاء القوام سلساً. استمري في هذه الخطوة حتى يثخن القوام ولكن مع الحفاظ على قابليته للتشكيل.
19.ضعي الكريمة في كيس تزيين صغير (أو كيس زيبلوك ذو طرف مقصوص)، وزعي الكريمة على أحد دوائر النصف السفلي من الماكرون الأزرق.
20.غطي الكريمة بأحد دوائر النصف العلوي “النصف ذو الأعين” من الماكرون الأزرق مع تثبيت واحدة من الميني كوكيز بين نصفي الماكرون.
21.كرري الخطوات مع باقي الماكرون.
22.اتركي الماكرون في البراد لليلة كاملة داخل وعاء محكم حتى تصبح نكهته قوية.
23.قدميه في درجة حرارة الغرفة.