طريقة عمل كوكيز إيطالي ذو الثلاث ألوان (كوكيز قوس قزح)

مقادير طريقة عمل كوكيز إيطالي ذو الثلاث ألوان (كوكيز قوس قزح) :

7 أوقية معجون اللوز¾ كوب سكر½ ملعقة صغيرة مستخلص اللوز¾ كوب سمن أو ¾ كوب زبدة، في درجة حرارة الغرفة3 بيضات1 كوب دقيق لجميع الأغراض، مغربل¼ ملعقة صغيرة ملح15 قطرات ملون طعام أخضر15 قطرات ملون طعام أحمر⅔ كوب مربى مشمش معلب (مضغوط في منخل خشن لإزالة أي قطع كبيرة من الفاكهة)3 أوقية شوكولاته نصف محلاة1 ملعقة صغيرة زبدة بنكهة الخضار

طريقة عمل كوكيز إيطالي ذو الثلاث ألوان (كوكيز قوس قزح) :

1.سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت.
2.ادهني 3 صواني فرن بالزبدة مقاس 8×8 بوصة . بعد أن تقومي بدهنها، افرشي في قاع كل صينية بورقة شمع، افرديها جيداً في القاع لتصبح مستوية تماماً. ادهني وجه ورقة الشمع ثم رشي الصواني بالدقيق واتركيها جانباً.
3.في وعاء خلط كبير، اخفقي معجون اللوز على سرعة متوسطة – عالية مع السكر، مستخلص اللوز والزبدة حتى يمتزجواً جيداً. (قد يكون هناك بعض الكتل الصغيرة من معجون اللوز فلا بأس بذلك.).
4.خفضي السرعة إلى المتوسطة وأضيفي البيض تدريجياً واحدة تلو الأخرى مع الخفق في كل مرة حتى يمتزج الخليط.
5.خفضي السرعة إلى المنخفضة ثم أضيفي الدقيق والملح ببطء إلى الخليط حتى يمتزج جيداً.
6.أحضري وعائين صغيرين واسكبي في كل وعاء كوب واحد دائري من الخليط. (يجب أن يتبقى مقدار كوب مستدير آخر من الخليط في وعاء الخلط الأساسي.).
7.أضيفي 15 قطرات من ملون الطعام الأحمر إلى الوعاء الأول، و 15 قطرات من ملون الطعام الأخضر إلى الوعاء الثاني.
8.قلبي كل وعاء حتى يمتزج الخليط مع اللون تماماً.
9.اسكبي الخليط غير الملون بملعقة في صينية الفرن الأولى. وباستخدام ملعقة السباتيولا المعدنية، وزعي الخليط بالتساوي (حتى يصبح سمك طبقة العجين حوالي ¼ بوصة).
10.كرري الخطوة مع الخليط ذو اللون الأحمر في الصينية الثانية وكذلك الخليط ذو اللون الأخضر في الصينية المتبقية.
11.اخبزي الصواني حتى تبدأ في التشكل لمدة 10-12 دقيقة واختبري نضجها بإدخال عود أسنان في منتصف كل كيك حتى يخرج نظيفاً.
12.اتركي الكيك يبرد في الصواني بعد أن تضعيها على رف سلكي حوالي لمدة ½ ساعة. يجب أن يكون الكيك ذو ملمس بارد.
13.مرري طرف السكين حول جوانب الصواني لتحرير الكيك.
14.ضعي قطعة من ورق الشمع على سطح مستوٍ ولتكون مناسبة لفردها في البراد.
15.خدي طبقة الكيك الخضراء واقلبي فوق صينية مفروشة بورقة الشمع ثم اسحبي ورقة الشمع برفق. وزعي فوق الكيك ⅓ كوب من المشمش المعبأ.
16.خذي الطبقة غير الملونة وأخرجيها من الصينية. ضعيها فوق الطبقة الخضراء ويليها ورقة شمع. اضغطيها برفق لأسفل ثم أزيلي ورقة الشمع.
17.وزعي ⅓ الكوب المتبقي من المشمش المعبأ على طبقة الكيك غير الملونة.
18.خذي طبقة الكيك الحمراء المتبقية من الصينية وضعيها على الطبقة غير الملونة ثم ضعي فوقها أيضاً ورقة شمع. اضغطيها برفق لأسفل ثم أزيلي ورقة الشمع.
19.في قدر صغير 1 لتر، سخني الشوكولاته والزبدة المنكهة على نار خفيفة، وقلّبي في كثير من الأحيان، حتى تذوب.
20.وزعي خليط الشوكولاته المذوبة على وجه طبقة الكيك الحمراء بالتساوي. لا تضعي الخليط على جانبي الكيك.
21.ضعي الكيك في البراد حتى تصبح الشوكولاته متماسكة، على الأقل لمدة ساعة. (يمكنكِ إذا أردتِ تغطية الكيك وتبقيه في البراد لمدة تصل إلى 3 أيام قبل التقديم).
22.للتقديم، باستخدام سكين حاد كبير، قطعي حوالي ¼ بوصة من الأطراف. قطعي الطبقات المتراصة فوق بعضها إلى 6 شرائط.
23.قطّعي كل شريط بالعرض إلى 6 قطع. سيصبح لديكِ 36 مربع من الكوكيز.
24.ضعي الكوكيز في طبقة واحدة في حاوية مبطنة بورقة شمع. يمكنكِ حفظ الكوكيز في البراد لمدة تصل إلى أسبوع واحد أو ضعيه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
25.هذا النوع من الكوكيز يجب حفظه في البراد.