طريقة عمل ساندويتش الكورند بيف في المنزل

مقادير طريقة عمل ساندويتش الكورند بيف في المنزل :

2 غالون ماء (1.8 لتر)
2 كوب ملح كوشير (480 غرام)
1 كوب سكر بني (220 غرام)
2 ملعقة صغيرة ملح معالج باللون الوردي
5 فصوص ثوم مهروس
1 زنجبيل طازج، مقطعة إلى شريحتين (5 سم)
1 عود قرفة، مقسم إلى قطع
3 أوراق غار، مفتت
1 ملعقة كبيرة بذور خردل
1 ملعقة كبيرة حبات فلفل أسود
8 حبات فلفل إفرنجي كاملة
12 حبات عرعر
8 قرنفل كامل
2 باوند ثلج (910 غرام)
5 باوند لحم بقر معلب، مقطع (2.2 كيلو غرام)
1 حبة بصل أصفر كبيرة، مفرومة
3 سيقان كرفس، مفرومة
2 جزر كبير، مفروم
2 زجاجة مرق خضار
2 شرائح توست الجاودار
خردل إنجليزي، حسب المذاق
⅓ باوند كورند بيف معلب، شرائح رقيقة (150 غرام)
مخلل خيار صغير بالملح الكوشير، مقطع شرائح بالطول حسب الرغبة

طريقة عمل ساندويتش الكورند بيف في المنزل.:

1. في قدر كبير جدًا، امزجي الماء مع ملح الكوشر، السكر البني، الملح الوردي، الثوم، الزنجبيل، عود القرفة، أوراق غار، بذور الخردل، حبات الفلفل، الفلفل الافرنجي، العرعر والقرنفل. قلبي المزيج واتركيه يغلي على نار عالية.
2. بمجرد أن تغلي التتبيلة، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجليد لخفض درجة الحرارة إلى 45 درجة فهرنهايت (7 درجات مئوية).
3. ضعي اللحم المعلب في حاوية تخزين بلاستيكية كبيرة وغطيها. اسكبي التتبيلة المبردة على اللحم. غطي اللحم البقري واتركيه يُتبل في البراد لمدة 5-7 أيام، وقلبيه مرة واحدة يوميًا.
4. بمجرد أن يتبل اللحم، أخرجيه من التتبيلة وانقليه إلى قدر كبير بما يكفي ليصبح اللحم مسطحًا في القاع. أضيفي البصل، الكرفس، الجزر والمرق. اغلي المزيج على نار عالية، ثم خففي النار إلى درجة حرارة منخفضة وغطي القدر واطهيه على نار خفيفة لمدة 2 – 3 ساعات أو حتى يصبح اللحم ناضجاً ويسهل اختراقه بالشوكة. أخرجي اللحم من القدر واتركيه يبرد. إذا حضرتي الكورند بيف مع الملفوف، احتفظي بسائل الطهي. خلاف ذلك، تخلصي من السائل.
5. وزعي المستردة على جانبي توست الجاودار المحمص. ضعي الكورند بيف والمخلل على شريحة واحدة من الخبز وغطيهم بالشريحة الأخرى.
6. قطعي الساندويتش إلى نصفين بالعرض وقدميه.