طريقة عمل ساندويتش البيف الفرنسي

مقادير طريقة عمل ساندويتش البيف الفرنسي :

الساندويشات :2 (12 بوصة) رول خبز فرنسي، مقطع أنصاف ومقسومة¾ كوب مايونيز¼ كوب خيار مخلل، مفروم ناعم1 ملعقة كبيرة خردل ديجون (فرنسي) حب كامل 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم3 كوب بيف بورغينيون، مفروم تقريباً، وصفته مذكورة لاحقاً4 أوراق خس رومين (خس أوراقه حمراء)2 طماطم متوسطة، شرائحباقة القرني :2 ورق غار4 عيدان زعتر طازج3 عيدان بقدونس طازج + أوراق إضافية للزينة1 عود روزماري الطازجةالبيف بورغينيون :4 شرائح لحم بقري المقدد، مقطعة إلى قطع ½ بوصة3 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض 3 باوند ( ½ 1 كيلو غرام) لحم بقري مطهوملح كوشير خشنفلفل أسود طازج مطحون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز + كمية إضافية حسب الحاجة
10 أوقية مشروم كريميني مقطع أنصاف أو أرباع
4 فص ثوم، مفروم تقريبا
4 جزر، مقطعة إلى قطع ½ 1بوصة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء مخلوط بعصير ليمون وملعقة كبيرة خل أبيض لكل كوب
1 (14.5 أوقية) عبوة مرق لحم البقر منخفض الصوديوم
1 (16-أوقية) كيس حبات بصل مجمدة، مذابة

طريقة عمل ساندويتش البيف الفرنسي :

1.لعمل الساندويتشات: سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
2.ضعي رولات الخبز في الفرن حتى تصبح مقرمشة، حوالي 5 دقائق.
3. اخلطي المايونيز، المخلل المفروم، الخردل والطرخون معا في وعاء صغير. أخرجي الخبز، وقطعيه من الجانب شقين، افردي خليط المايونيز بداخله.
4.احشي الساندويتشات بلحم البقر، الخس والطماطم.
5.لتحضير باقة الغارني: لفي الأعشاب بالقماش المستخدم في تغطية الجبن وأحكمي إغلاقها بالخيوط المستخدمة في ربط اللحم، واتركي حوالي 6 بوصات زائدة من سلسلة الخيط. اتركيها جانباً.
6.لتحضير البيف بورغينيون: اطهي اللحم المقدد في قدر كبير على نار متوسطة حتى يتحول لونه للبني ولكن بدون نضج كامل، لمدة 5 دقائق. باستخدام الملعقة المشقوقة، أخرجي اللحم المقدد إلى صحن مفروش بمناشف ورقية.
7. ضعي الدقيق في وعاء غير عميق. تبلي لحم البقر جيداً بالملح والفلفل، ثم اغمسيه في الدقيق حتى يتم تغطيته بالكامل، وانفضي الطحين الزائد.
8.أضيفي الزيت إلى القدر الكبير، سخنيه حتى يبدأ في اللمعان، ثم حمري اللحم البقري على دفعات.
9.باستخدام الملعقة المشقوقة، انقلي القطع المحمرة ذات اللون البني إلى وعاء كبير.
10.أضيفي المشروم إلى القدر. تبليه بالملح والفلفل، اطهيه حتى يتحول للون البني، حوالي لمدة 4 دقائق.
11.إذا أصبح القدر جاف، أضيفي المزيد من زيت الزيتون. قلبي المشروم ثم أضيفي البصل واطهيه جيداً حتى يصبح بني فاتح، لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق.
12.تبلي الخليط مرة أخرى بقليل من الملح والفلفل.
13.أضيفي الثوم واطهيه حتى يكتسب رائحة، حوالي لمدة 1 دقيقة.
14.اربطي برفق باقة الغارني إلى مقبض القدر وأسقطيها مع الخضار داخل القدر (أو ضعي الباقة كاملة في القدر).
15. أضيفي الجزر ومعجون الطماطم واطهي الخليط مع التقليب ، لمدة دقيقتين. أضيفي الماء المخلوط بالخل والليمون ثم ارفعي النار، ودعي الخليط يغلي.
16. خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
17. أضيفي المرق مع 1 كوب الماء ثم أعيدي اللحوم كلها إلى القدر. اتركيه ينضج وغطي القدر لمدة ساعة.
18. أضيفي البصل إلى القدر واطهيه والقدر مغطى جزئياً لمدة ساعة أخرى، حتى يصبح اللحم ناضجاً جداً واختبري نضجه بإدخال شوكة فيه.
19.أزيلي باقة الغارني. تبلي اللحم المطهي حسب المذاق بالملح والفلفل. زينيه بأوراق البقدونس وجهزيه للتقديم.