طريقة عمل الفلافل المحشية

الفلافل المحشية

الفلافل تعرف أيضًا باسم “الطعمية” و”الباجية”، حيث يختلف اسمها من دولة لأخرى، وهي عبارة عن عجينة خضراء اللون يتم قليها في الزيت أو تحميرها في الفرن وهي على شكل أقراص دائرية. وتصنع الفلافل من الحمص أو الفول أو الاثنان معًا، وهي من الوجبات الخفيفة المنتشرة في الدول العربية، ويقال إنّ الموطن الأصلي لتلك الأكلة يعود إلى “مصر” وبعدها انتقلت إلى بلاد الشام والعراق واليمن. تؤكل الفلافل إمّا دون أي حشو أو بإضافة بعض المواد الغذائية بداخلها، فهناك من يقوم بحشيها بالخضراوات أو بالجبن أو اللحوم، وفي هذا المقال نقدّم لكم طريقة ومقادير إعداد الفلافل المحشيّة.

مقادير الفلافل المحشية

للعجين:

• 3 كوب حمص منقوع
• 3 فصّ ثوم
• 1 بصل مقطّع مكعبات صغيرة
• ¼ كوب دقيق
• ¼ كوب كزبرة طازجة
• ¼ كوب بقدونس طازج
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• 5 ملعقة كبيرة حمص بودرة

للحشو:

• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصل مفروم
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 رشّة ملح
• 1 فلفل أخضر طازج مقطع مكعبات صغيرة
• 3 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

للقلي:

• 3 كوب زيت غزير

طريقة الفلافل المحشية

1. لتحضير عجينة الفلافل، ضعي الحمص، الثوم، البصل، الدقيق، الكزبرة الطازجة، البقدونس الطازج، في الخلاط الكهربائي.
2. أضيفي البهارات مثل الكزبرة الناشفة، والملح، الفلفل الأسود، ثم شغّلي الخلاط واضربي تلك المكوّنات حتى تتكوّن معك عجينة خضراء اللون.
3. أضيفي البيكنج باودر وحمص البودر وشغّلي الخلاط مرّة أخرى حتى تحصلين على عجينة فلافل متماسكة.
4. اسكبي عجين الفلافل في وعاء كبير واتركيه لمدّة ربع ساعة.
5. لتحضير الحشو، ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة ثم أضيفي البصل واتركيه حتى يذبل.
6. أضيفي البهارات مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، وقلّبي المكوّنات جيّدًا، ثم أضيفي الفلفل الأخضر والطماطم واتركي الخليط حتى ينّضج.
7. احشي عجين الفلافل بقليل من خليط البصل والخضراوات ثم شكّليها على هيئة أقراص دائرية واغلقيها جيّدًا وكرري تلك الخطوة حتى تنتهين من كميّة العجين والحشو.
8. ضعي الزيت الغزير في مقلاة كبيرة الحجم، وبعد أن يسّخن قومي بوضع أقراص الفلافل المحشيّة بالبصل والخضراوات حتى يصبح لونها ذهبيًّا وتناوليها ساخنة بجانب الخبز.

الفلافل المحشية بالجبن

مقادير الفلافل المحشية بالجبن

• 3 كوب حمص منقوع
• 3 فصّ ثوم
• 1 بصل مقطّع مكعبات صغيرة
• ¼ كوب دقيق
• ¼ كوب كزبرة طازجة
• ¼ كوب بقدونس طازج
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مجفّفة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
• 5 ملعقة كبيرة حمص بودرة

• 1 علبة جبن شيدر مكعبات

• 3 كوب زيت غزير

طريقة عمل الفلافل المحشية بالجبن

1. لتحضير عجينة الفلافل، ضعي الحمص، الثوم، البصل، الدقيق، الكزبرة الطازجة، البقدونس الطازج، في الخلاط الكهربائي.
2. أضيفي البهارات مثل الكزبرة الناشفة، والملح، الفلفل الأسود، ثم شغّلي الخلاط واضربي تلك المكوّنات حتى تتكوّن معك عجينة خضراء اللون.
3. أضيفي البيكنج باودر وحمص البودر وشغّلي الخلاط مرّة أخرى حتى تحصلين على عجينة فلافل متماسكة.
4. اسكبي عجين الفلافل في وعاء كبير واتركيه لمدّة ربع ساعة.
5. شكّلي عجينة الفلافل على هيئة أقراص دائرية واحشيها بمكعّب جبن شيدر ثم اغلقيها جيّدًا ثم كرري تلك الخطوة حتى تنتهين من كمية العجين والجبن.
6. ضعي الزيت الغزير في مقلاة كبيرة الحجم، وبعد أن يسّخن قومي بوضع أقراص الفلافل المحشيّة بالجبن حتى يصبح لونها ذهبيًّا وتناوليها ساخنة بجانب الخبز.