مقادير الكيش بالبطاطس والكفتة :
مقادير العجين :250 غ دقيق½ ملعقة صغيرة ملح½ ملعقة صغيرة سكر125 غ زبدةبيضةمقادير الحشو :500 غ بطاطس2 ملعقة كبيرة خردل (مسطردة)ملعقة كبيرة ثوم مقطع شرائحملعقة كبيرة بقدونس مفروم200 غ كفته متبلة مشكلة كُرات صغيرة في الحجم150 غ جبن مبشورملح وفلفل حسب الرغبة4 بيضات3 ملاعق كبيرة قشطة 3 ملاعق كبيرة حليب القليل من البقسماط المطحون
طريقة عمل الكيش بالبطاطس والكفتة :
لعمل العجين :
1. في وعاء عميق غربلي الدقيق.
2. اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
3. قطّعي الزبدة مكعبات ثم ضيفيه بالوعاء.
4. اخلطي الكل معاً بأصابعك حتى تحصلين على قوام عجين مرمل.
5. اتركي الخليط جانباً لمدة 5 دقائق.
6. رشي سطح طاولة مستوى بالدقيق.
7. افردي العجين على السطح المرشوش.
8. قومي بالعجن لمدة دقيقتين.
9. افردي العجين بالنشابة.
10. اقلبي العجين على الجهة الاخرى وافرديه بالنشابة مرة ثانية.
11. ضعي العجين في صينية.
12. ادخلي العجين الفرن الساخن لمدة 5 دقائق.
13. احضري قالب عمل الكيش.
14. ضعي العجين في القالب مع الحرص على تغطية جوانبه وازالة الزيادات.
15. اثقبي العجين بالشوكة في اكثر من مكان ثم استخدميه مباشرة.
لعمل الحشو :
16. في وعاء عميق فيه ماء وملح على النار، اسلقي البطاطس دون تقشيرها.
17. بعد النضج صفيها من الماء واتركيها حتى تبرد.
18. قشّريها واطحنيها ثم اهرسيها.
19. ضعي البطاطس المهروسة في وعاء.
20. اضيفي الخردل، البقدونس، الثوم، الجبن، الملح والفلفل، وقومي بالتقليب جيداً حتى تمام التجانس.
21. ضعي خليط الحشو في القالب فوق العجين.
22. احضري كرات الكفتة وقليها في ملعقة من الزبدة في وعاء غير لاصق.
23. ارفعيها وضعيها مغموسة وسط خليط البطاطس واضغطي عليها لتنغمس جيداً.
24. في صحن جانبي اخفقي البيض مع القشطة، الحليب، الملح، الفلفل والبقسماط المطحون.
25. اخلطيهم جيداً بالمضرب اليدوي او الكهربائي حتى تمام التجانس.
26. ضيفي خليط البيض على الوجه فوق البقدونس والجبن.
27. ادخلي القالب الفرن على 180 درجة حتى تمام النضج واحمرار الوجه (حوالي نصف ساعة)
