طريقة عمل الفوقة

مقادير الفوقة :

نصف كوب زيت زيتوننصف خروف صغير مقطع قطع كبيرة مع العظم10 قرن فلفل أخضر حريفعود قرفة3 حبة قرنفلملعقة صغيرة هيل3 ملعقة كبيرة بهار مشكل3 ملعقة كبيرة ملحملعقة صغيرة كركمملعقة صغيرة قرفة مطحونة10 حبة بندورة، شرائح10 حبة بصل، شرائح10 ثمرة ليمون أسود مقطع أنصاف3 ملعقة كبيرة ثوم مهروس3 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم6 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح12 كوب ماءتتبيلة اللحم :ملعقة صغيرة كركمربع كوب ماء وردملعقة صغيرة بودرة زعفرانملعقة صغيرة هيل مطحونةملعقة صغيرة قرفة مطحونةالتزيين : نصف كوب زيت زيتون6 حبة بصل، شرائحنصف كوب صنوبرنصف كوب زبيبنصف ملعقة صغيرة قرفةنصف ملعقة صغيرة ملح10 بيضة مسلوقة3 ملعقة صغيرة ماء وردرشة زعفران

طريقة عمل الفوقة :

حمي الزيت على النار، اقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الزنجبيل والثوم و قلبي.
أضيفي اللحم وقلبي حتى يحمر.
تبليه بالبهار المشكل وقلبيه حتى يمتزجوا جيدا.
أضيفي البندورة و الفلفل والليمون.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الماء مع القرفة والهيل والقرنفل، اتركيها على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
ارفعي قطع اللحم من القدر واتركيها في مكان دافيء.
أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرقة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
تتبيلة اللحم :
اخلطي الكركم مع ماء الورد وبودرة الزعفران.
ادعكي قطع اللحم بالخليط. رشي قطع اللحم بالهيل والقرفة.
اصنعي حفرة في وسط الأرز قبل تمام نضجه، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.
غطي الأرز عليه، اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج الأرز تماما.
التزيين :
حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا.
أضيفي الصنوبر والزبيب و قلبي.
أضيفي القرفة والملح وقلبيها مدة 3 دقائق، ارفعيه من على النار.
انقعي الزعفران في ماء الورد، واغمسي البيض فيه حتى يتلون.
للتقديم: ضعي الأرز و اللحم في طبق كبير للتقديم و ضعي عليه التزيين، رصي حوله البيض المسلوق.