طريقة عمل حراق اصبعه
حراق إصبعه وجبة سورية بسيطة رغم احتياجها لوقت طويل أثناء تحضيرها. فقد كانت النساء الدمشقيات قديما يتفرغن يوما كاملا لطبخها وأحيانا يحدث ذلك في تجمعات فلكلورية مشتركة لنساء الحارة. يقال أن سبب تسميتها أن النساء بسبب الوقت الطويل دائما ما تتعرضن لحرق أصابعهن. بينما هناك رواية أخرى طريفة تحكي عن رجل كان لا يستطيع أن يضبط نفسه حين تطبخ زوجته فكان يدخل إلى المطبخ ليتذوق الطعام قبل نضجه وفي يوم ما أثناء تحضيرها لأكلة جديدة دخل عليها ومباشرة وضع اصبعه بالقدر ليتذوق، فتفاجىء بحرارتها الزائدة وحرق إصبعه فدخل الابن بعد سماعه صراخه وسأل أمه عن الطبخة ماهي… فظنت أمه أنه يسأل ماذا حصل فأجابت حرأ أصبعو فظن الولد أنها اسم الطبخة ونقلها لإخوته وأصدقائه حتى وصلت لنا.
مقادير حراق إصبعه
العجينة:
- 3 أكواب دقيق
- 11/4 كأس من الماء
- 1/4 ملعقة كبيرة من الملح
العدس:
- 2 كوب من العدس البني
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1/2 كوب تمر الهندي
- 6 ملاعق صغيرة الحجم من عصير الليمون
- 6 بصلات مقطعين لشرائح
- 3 ربطات من الكزبرة الخضراء
- 12 فص من الثوم
- 1/2 كوب من زيت الزيتون
- 3 أرغفة خبز مقطعين
- 1 حبة رمان
- زيت نباتي، حسب الحاجة
- مخلل، وجرجير، وبصل أخضر حسب الرغبة
طريقة حراق إصبعه
- لتحضير العجين نخلط21/2 كوب فقط من الدقيق في العجان الكهربائي مع الماء والملح على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية.
- تغطى العجينة بعدها وتترك لمدة ثلث ساعة حتى نستطيع فردها فيما بعد .
- يرش باقي الدقيق على طاولة ثم نفرد العجينة حتى نصل بسمكها لحوالي 1/4 سنتيمتر .
- تقطع العجينة بعدها لشرائح طويلة ثم مربعات صغيرة.
- في قدر نضع العدس مع الماء والملح لسلقه على نار متوسطة لحوالي النصف ساعة. بعدها نضيف عصير الليمون والتمر الهندي إليه مع التقليب.
- تضاف مربعات العجينة بشكل تدريجي إليه مع إستمرار التقليب.
- تقلى الخبز المقطع في مقلاة بها زيت نباتي حتى يتحول إلى اللون الذهبي. وبالمثل نقلي البصل، وبعدها نضيف نص كمية العدس عليه.
- تضاف نصف كمية الثوم.
- في طبق آخر تقلب الكمية الباقية من الثوم والكزبرة معا.
- يوضع العدس في طبق التقديم مع زيت الزيتون الساخن، ويزين بالخبز المقلي والرمان وخليط الكزبرة والثوم والبصل، ويقدم مع المخلل.
حراق إصبعه الفلسطيني
مقادير حراق إصبعه الفلسطيني
- 11/4 كأس من الماء
- 1/4 ملعقة كبيرة من الملح
- 2 كوب من العدس البني
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
- 6 بصلات مقطعين لشرائح
- 3 ربطات من الكزبرة الخضراء
- 12 فص من الثوم
- 3 أرغفة خبز مقطعين
- زيت نباتي، حسب الحاجة
- مخلل، وجرجير، وبصل أخضر حسب الرغبة
طريقة عمل حراق إصبعه الفلسطيني
1-يخلط الماء والدقيق ويعجن باليد ل 15 دقيقة .
2- يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ويقطع إلى مربعات سمكها نصف سنتيمتر.
3- يحمر نصف كمية العجين في الزيت الساخن، وبعد رفعه يحمر البصل أيضا في نفس الزيت.
4- يسلق العدس بعد غسله وتصفيته، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يترك على النار حتى الغليان مع التخلص من الشوائب البيضاء بإستمرار.
5- بعد غليانه تخفف درجة الحرارة وتضاف ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان ويترك حتى النضج.
6- في زيت ساخن يضاف الثوم على نار متوسطة ثم يقلب حتى الإحمرار، بعده يضاف الكزبرة ويمزجان لدقيقتين.
7- يقدم العدس في طبق يزين بالخبز والبصل المحمر والكزبرة.
2- يفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ويقطع إلى مربعات سمكها نصف سنتيمتر.
3- يحمر نصف كمية العجين في الزيت الساخن، وبعد رفعه يحمر البصل أيضا في نفس الزيت.
4- يسلق العدس بعد غسله وتصفيته، ويتبل بالملح والفلفل، ثم يترك على النار حتى الغليان مع التخلص من الشوائب البيضاء بإستمرار.
5- بعد غليانه تخفف درجة الحرارة وتضاف ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان ويترك حتى النضج.
6- في زيت ساخن يضاف الثوم على نار متوسطة ثم يقلب حتى الإحمرار، بعده يضاف الكزبرة ويمزجان لدقيقتين.
7- يقدم العدس في طبق يزين بالخبز والبصل المحمر والكزبرة.