طريقة عمل فريكة مع الغنم وصلصة المسكة

مقادير فريكة مع الغنم وصلصة المستكة: وصفات طبخ وطبخات

500 غ فخذ غنم رشة بهار لحم ¼ ملعقة صغيرة قرفة رشة جوزة الطيب 2 حبة هيل رشة كبيرة مستكة 1 ورقة غار 1 حبّة جزر 1 عود كرّاث 2 ملعقة كبيرة كرفس 2 مكعب مرق نصف كيلو فريك منقوع بالماء البارد لمدة 4 ساعات 100 غ لحمة مفرومة 20 غ دهن غنم ½2 لتر مرق الغنم 40 غ بصل مفروم ناعم 100 غ زيت زيتون رشة ملح رشة بهار 50 غ مشمش مجفف للزينة 10 غ إكليل الجبل للزينة

طريقة عمل فريكة مع الغنم وصلصة المستكة: وصفات طبخ وطبخات

افركي الفخذ بقليل من البهار الأسود، القرفة والملح واربطيه إذا أمكن.
اقلي الفخذ بزيت الزيتون في قدر على نار حامية كي يصبح ذهبي اللون.
ثم اغمريه بالماء وضعي معه الجزر، الكرفس، الكرات وورق الغار.
عند الغليان خففي النار واتركيه على النار لمدة ساعتين.
بعد أن ينضج فخذ الغنم، ازيليه من الماء ثمّ قطعيه وصفّي المرقة.
اتركيها للاستعمال اللاحق جانباً، ثمّ زيدي الملح والبهار.
صفّي الفريك جيداً، ضعيها في قدر على النار مع 50غ من زيت الزيتون.
اقلي معه البصلة وقلّبيها جيداً، ثم اضيفي جميع البهارات.
قلّبي البصل لمدة 5 دقائق، ثم اغمري الفريكة بمرقة الغنم.
عند الغليان خفّفي النار وكلما جفت الفريكة اضيفي المزيد فوق الفريكة لكي تنضج ثم زيدي الملح والبهار.
في وعاء ضعي اللحم المقطّع في الطبقة الأولى واضيفي الفريكة فوقه واقلبيه مثل الصورة.
زيّني الطبق بالمشمش، إكليل الجبل وبالقليل من المرقة، والباقي في الصحن.