طريقة عمل تارتار الجزر على الطريقة الأثيوبية

1. سخني الفرن على 225 درجة فهرنهايت.
2. قطعي الجزر شرائح رقيقة جداً باستخدام المندولين أو سكين حاد جداً.
3. وزعي الجزر على رف مثبت فوق صينية فرن في طبقة واحدة. رشي فوقه القليل من الملح واشويه بالفرن لمدة ساعة وحتى ساعة و 15 دقيقة. يجب أن تكون رقائق الجزر مقرمشة نسبيًا عند هذه النقطة، وكلما بردت ستصبح مقرمشة أكثر. اتركيها تبرد تماما قبل التقديم.

للتارتار:

1. سخني قدرًا متوسطًا من الماء حتى يغلي ثم تبليه بالملح بشكل مكثف. بينما يغلي الماء، جهزي حمام جليدي (وعاء من الماء البارد مع الثلج).
2. عندما يغلي الماء، أضيفي الجزر واستمري في الطهي حتى يسهل اختراقه بالشوكة من الجزء الأكثر سمكاً. يمكن أن يختلف ذلك حسب العرض – لمدة 6 – 12 دقيقة. انقلي الجزر على الفور إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي. أزيلي الجزر وجففيه تماما. عند هذه النقطة، يمكنك الاستمرار أو الاحتفاظ بالجزر في البراد لاستخدامه لاحقاً بعد يومًا أو يومين.
3. باستخدام خلاط قائم مزود بمفرمة اللحم، افرمي الجزر البارد الجاف بشكل خشن. أو باستخدام معالج طعام، افرمي الجزر حتى يصل للقوام المطلوب.
4. سخني الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي التوابل وحمصيها لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحتها. الزبدة يجب أن تكون بنية اللون قليلاً.
5. أضيفي الكراث والثوم واستمري في الطهي لمدة 30 ثانية – دقيقة. اخلطي المزيج مع الجزر المطحون حتى يسخن الجزر تماماً.
6. قدميه دافئاً (يمكنك استخدام القالب الدائري إذا أردت لتشكيل هيئة التارتار) زيني الوجه بالثوم المفروم ورقائق الجزر، في حالة استخدامهم.