الغراتان هو أسلوب في الطهو بحيث تغطى المكوّنات بالجبنة أو البيض أو الكعك وتدخل إلى الفرن لتذوب وتكوّن قشرة ذهبية على الوجه. وطبقنا اليوم مكوّن من الكوسا والفطر واللحمة والجبنة المبروشة.وصفات طبخ جربيها .
مقادير طريقة عمل غراتان بالكوسا والفطر :
250غ كوسا مقطّع إلى شرائح طويلة سماكة 1 سم 40غ فطر مقطّع إلى شرائح 40غ بصل مفروم ناعمًا 200غ لحمة بقر مفرومة ناعمًا 100غ جبنة موزاريلا مبروشة 400غ حليب سائل 40غ طحين 6غ ملح 40غ زبدة رشّة بهار أبيض 20غ صنوبر 30غ زيت
طريقة عمل طريقة عمل غراتان بالكوسا والفطر
1- اخلطي الطحين والزبدة كي يصبحا مثل العجينة.
2- سخّني الحليب وضعي فوقه الزبدة والطحين واخلطي جيّدًا وتابعي التحريك.
3- عندما تبدأ بالغليان خفّفي النار تحتها واتركيها تغلي لمدّة 3 دقائق.
4- عدّلي الملح والبهار وضعيها جانبًا.
5- في مقلاة غير قابلة للصق ضعي قليلًا من الزيت.
6- عندما يحمى اشوي شرائح الكوسا، وعندما تشقرّ رتّبيها في صينيّة.
7- قلّي البصل مع القليل من الزيت حتّى يذبل.
8- ضعي فوقه اللحمة وقلّيها جيّدًا.
9- أضيفي الصنوبر، وعندما تنضج اللحمة أضيفي فوقها الكوسا المقليّ، ضعي صلصة البشاميل فوقها وأضيفي الجبنة المبروشة وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدّة 10 دقائق.
10 – بعدها ضعيها في طبق، وقدّميها مع القليل من الفطر على الوجه والبندورة الكرزيّة.
