طريقة عمل النمورة
النمورة
النمورة هي حلى عربي معروف منذ القدم، ولكن يعود أصلها إلى مصر وبلاد الشام. حالياً تعرف النمورة باسم البسبوسة أو الهريسة أو الريفاني، وتختلف المسميات حسب كل دولة. المكونات الأساسية للنمورة هي السميد، السكر والسمن أو الزبدة، ويمكن تحضيرها بعدة نكهات مثل القرفة أو القشدة، وكذلك يمكن إضافة الكاكاو أو النسكافيه. لكن في الأغلب يتم تقديم النمورة بنكهتها الأصلية مع تزيينها بالمكسرات. وتختلف طريقة تحضير النمورة من بلد لأخرى، فالنمورة الفلسطينية تختلف عن اللبنانية والسورية. لذلك اخترنا أن نقدم لكِ في هذا الموضوع عدة طرق لتحضير النمورة حسب البلد.
مقادير النمورة
- 3 كوب سميد
- 1 كوب سمن
- 3 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ 1 كوب سكر ناعم
- 1 كوب جوز هند ناعم
- 1 كوب زبادي
- 1 ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
- ½ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب لوز
للقطر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة النمورة
- للقطر: في قدر على النار، سخني السكر مع الماء، ماء الزهر، ماء الورد وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
- في قدر، سخني السمن والزبدة على نار هادئة حتى يذوب السمن.
- في العجّان اخلطي السميد مع خليط السمن والزبدة واعجنيهم على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتتجانس المكونات ثم اتركي المزيج لمدة 25 دقيقة.
- أضيفي السكر، جوز الهند، الزبادي، البايكينغ باودر، بيكربونات الصودا، الملح، ماء الورد وماء الزهر ثم اعجني المقادير مرة أخرى على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط متجانس أملس.
- ادهني صحن فرن مناسب بطبقة من الزبدة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح. اتركي الصحن جانباً لمدة 30 دقيقة ثم قطعي الحلى بالسكين إلى مربعات متساوية ووزعي أنصاف اللوز على كل مربع.
- أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- أخرجيها من الفرن واسكبي القطر الساخن فوقها وهي ساخنة ثم اتركيها لتبرد وقدّميها.
النمورة السورية
مقادير النمورة السورية
- 3 كوب سميد
- ½ كوب سمن
- ½ 1 كوب سكر ناعم
- 1 كوب جوز هند ناعم
- ½ كوب زبادي
- 1 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر
- 1 كوب لوز
- طحينة، لدهن الصينية
للقطر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة عمل النمورة السورية
1. للقطر: في قدر على النار، سخني السكر مع الماء، ماء الزهر، ماء الورد وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
2. في وعاء، اخلطي السميد مع السمن جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. أضيفي الزبادي والبايكنغ بودر وقلبي المزيج جيداً، أضيفي جوز الهند ثم استمري في الخلط.
4. ادهني صينية فرن بطبقة من الطحينة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح. اتركي الصينية جانباً لمدة 5 ساعات ثم قطعي الحلى بالسكين إلى مربعات متساوية ووزعي أنصاف اللوز على كل مربع.
5. أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
6. أخرجيها من الفرن ثم اسكبي القطر الساخن فوقها وهي ساخنة ثم اتركيها لتبرد.
7. رشي الوجه بجوز الهند ثم قدّميها.
2. في وعاء، اخلطي السميد مع السمن جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. أضيفي الزبادي والبايكنغ بودر وقلبي المزيج جيداً، أضيفي جوز الهند ثم استمري في الخلط.
4. ادهني صينية فرن بطبقة من الطحينة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح. اتركي الصينية جانباً لمدة 5 ساعات ثم قطعي الحلى بالسكين إلى مربعات متساوية ووزعي أنصاف اللوز على كل مربع.
5. أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
6. أخرجيها من الفرن ثم اسكبي القطر الساخن فوقها وهي ساخنة ثم اتركيها لتبرد.
7. رشي الوجه بجوز الهند ثم قدّميها.
النمورة الفلسطينية
مقادير النمورة الفلسطينية
- 1 كيلو سميد
- 4 ملعقة كبيرة سمن
- 1 كوب زيت
- 2 كوب سكر ناعم
- ¼ 1 كوب جوز هند ناعم
- 1 كوب زبادي
- ½ 1 كوب ماء
- ½ ملعقة صغيرة بايكينغ باودر
- 1 كوب فستق
- 2 ملعقة كبيرة طحينة، لدهن الصينية
للقطر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة عمل النمورة الفلسطينية
1. للقطر: في قدر على النار، سخني السكر مع الماء، ماء الزهر، ماء الورد وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
2. في وعاء، اخلطي السميد مع السمن، السكر، جوز الهند والبايكنغ بودر جيداً حتى تتجانس المكونات. أضيفي الماء أثناء الخلط بالتدريج، حتى يصبح المزيج كالرمل الرطب.
3. ادهني صينية فرن بطبقة من الطحينة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح.
4. اسكبي الزيت على وجه النمورة ووزعيه بالتساوي.
5. قطعي الحلى بالسكين إلى مربعات متساوية ووزعي الفستق على كل مربع.
6. أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجي الصينية من الفرن وادهني الوجه بالزبادي.
7. أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
8. أخرجيها من الفرن ثم اسكبي القطر الساخن فوقها وهي ساخنة ثم اتركيها لتبرد.
9. قدّميها ساخنة أو باردة.
2. في وعاء، اخلطي السميد مع السمن، السكر، جوز الهند والبايكنغ بودر جيداً حتى تتجانس المكونات. أضيفي الماء أثناء الخلط بالتدريج، حتى يصبح المزيج كالرمل الرطب.
3. ادهني صينية فرن بطبقة من الطحينة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح.
4. اسكبي الزيت على وجه النمورة ووزعيه بالتساوي.
5. قطعي الحلى بالسكين إلى مربعات متساوية ووزعي الفستق على كل مربع.
6. أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجي الصينية من الفرن وادهني الوجه بالزبادي.
7. أعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
8. أخرجيها من الفرن ثم اسكبي القطر الساخن فوقها وهي ساخنة ثم اتركيها لتبرد.
9. قدّميها ساخنة أو باردة.
النمورة اللبنانية
مقادير النمورة اللبنانية
- ½ 2 كوب سميد
- 125 غرام زبدة
- ½ كوب سكر ناعم
- 2 كوب زبادي
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
للقطر:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة ماء زهر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة عمل النمورة اللبنانية
1. للقطر: في قدر على النار، سخني السكر مع الماء، ماء الزهر، ماء الورد وعصير الليمون. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
2. في وعاء، اخلطي السميد مع السكر، الزبادي، الخميرة والزبدة جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. ادهني صينية فرن بطبقة من الزبدة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح.
4. أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
5. أخرجيها من الفرن وقطعيها بخطوط مائلة وهي لا تزال ساخنة. ثم اسكبي القطر بعد أن يبرد قليلاً فوقها.زيني الوجه بالقشدة أو الكريما المخفوقة، ثم قدّميها باردة أو ساخنة.
2. في وعاء، اخلطي السميد مع السكر، الزبادي، الخميرة والزبدة جيداً حتى تتجانس المكونات.
3. ادهني صينية فرن بطبقة من الزبدة ثم اسكبي خليط النمورة وقومي بتسوية السطح.
4. أدخلي النمورة الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
5. أخرجيها من الفرن وقطعيها بخطوط مائلة وهي لا تزال ساخنة. ثم اسكبي القطر بعد أن يبرد قليلاً فوقها.زيني الوجه بالقشدة أو الكريما المخفوقة، ثم قدّميها باردة أو ساخنة.