الليمون المخلل هو أحد المقبلات التي لا غنى عنها في موائد بلد حوض البحر الأبيض المتوسط، خاصة لأنه يتميز بمذاق حامض لاذع محبب، ولأن طريقة تحضيره لا تحتاج للكثير من المجهود. حيث يتم تخليل قطع الليمون في برطمان من الماء والليمون المفروم بالإضافة إلى التوابل كالملح والفلفل الحار وغيرها، ويتم تركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 10 أيام. وتتعدد استخدامات الليمون المخلل عن كونه أحد المقبلات، فقد يتم استخدامه في تحضير الحساء أو بعض صلصات الغموس، وكذلك في تحضير بعض الوجبات الرئيسية.
مقادير مخلل الليمون
- 2 كيلو ليمون
- ½ كوب ملح خشن
- 2 ملعقة كبيرة عصفر
- 2 ملعقة كبيرة حبة البركة
- ½ كيلو فلفل حار
- ¼ كيلو فلفل رومي مفروم
طريقة مخلل الليمون
- اغسلي الليمون جيداً ثم اسلقي نصفه في قدر، واتركيه على النار حتى ينضج.
- صفي الليمون جيداً ثم ضعيه في كمية ماء كافية لمدة ثلاثة أيام، وقومي بتغيير الماء مرتين في اليوم .
- اخلطي العصفر مع حبة البركة والملح ثم جهزي برطمان محكم الغلق وضعي طبقات متتالية من الليمون والفلفل الحار إلى أن تنتهي الكميات .
- افرمي النصف الآخر من الليمون في الخلاط الكهربائي، ثم اسكبيه على برطمان الليمون وأضيفي خليط الملح بالعصفر وحبة البركة .
- أحكمي غلق البرطمان واتركيه لمدة 10 أيام ثم قدميه على مائدتك .
مخلل الليمون المسلوق
مقادير مخلل الليمون المسلوق
- 1 كيلو ليمون أصفر
- 2 ليتر ماء
- 50 غرام ثوم مقطع
- 4 أوراق لوري
- ½ كيلو عصير ليمون
- 100 غرام حبة بركة
- 50 غرام عصفر
- 1 غرام زعفران
- 50 غرام فلفل حار، مقطع
- ¼ كيلو ملح
- 100 مللي زيت زيتون
- 125 غرام شطة مهروسة
طريقة عمل مخلل الليمون المسلوق
1- اغسلي الليمون جيداً ثم قومي بعمل فتحات وشقوق به على شكل حرف ×.
2- في قدر على النار، سخني ليترين من الماء حتى الغليان، اسلقي الليمون في الماء، واتركيه على النار حتى ينضج، لمدة 6 دقائق.
3- اخلطي الثوم مع العصفر، الزعفران، الشطة، ورق اللوري، حبة البركة، الملح وزيت الزيتون. قلبي المزيج حتى يتجانس.
4- صفي الليمون جيداً ثم احشيه من خلال الفتحات بمزيج الثوم.
5- وزعي طبقة من الليمون المحشي في برطمان محكم الغلق ثم طبقة من الفلفل الحار ثم الملح. كرري طبقات متتالية من الليمون وقطع الفلفل الحار والملح إلى أن تنتهي الكميات.
6- اسكبي عصير الليمون فوق الليمون المخلل .
7- أحكمي غلق البرطمان وحركيه لتمتزج المكونات جيداً، اتركيه لمدة شهر. ثم قدميه على مائدتك .
2- في قدر على النار، سخني ليترين من الماء حتى الغليان، اسلقي الليمون في الماء، واتركيه على النار حتى ينضج، لمدة 6 دقائق.
3- اخلطي الثوم مع العصفر، الزعفران، الشطة، ورق اللوري، حبة البركة، الملح وزيت الزيتون. قلبي المزيج حتى يتجانس.
4- صفي الليمون جيداً ثم احشيه من خلال الفتحات بمزيج الثوم.
5- وزعي طبقة من الليمون المحشي في برطمان محكم الغلق ثم طبقة من الفلفل الحار ثم الملح. كرري طبقات متتالية من الليمون وقطع الفلفل الحار والملح إلى أن تنتهي الكميات.
6- اسكبي عصير الليمون فوق الليمون المخلل .
7- أحكمي غلق البرطمان وحركيه لتمتزج المكونات جيداً، اتركيه لمدة شهر. ثم قدميه على مائدتك .
فوائد مخلل الليمون
قد يخاف البعض من تناول المخللات وخاصة مخلل الليمون، خوفاً من أضراره، لكن لا يعلم الكثير أن لليمون المخلل فوائد متعددة، فعملية التخليل تعزز من قيمة الليمون الغذائية، ومن فوائده:
- يساعد على تسهيل عملية الهضم وتحفيز عمل الجهاز الهضمي.
- يمد الجسم بالبكتيريا الصحية ويعمل على تغذيتها بالجسم
- يساعد بشكل كبير على قتل البكتيريا الضارة بالجسم.
- يحتوي على مضادات الأكسدة بنسبة كبيرة مما يقي الجسم من الإصابة بالسرطان.
- يقوي جهاز المناعة بالجسم لأنه يحتوي على فيتامي سي والحديد والماغنيسيوم.علاج الغثيان والقيء، والتخلص من الانتفاخ والغازات.
