مقادير المرقوق بالدجاج :
2 كيلو دجاج مقطع5 حبات طماطم مقطعة مكعبات2 حبة باذنجان مقطع طولياً2 بطاطس مقطعة مكعبات3 بصلات مفرومة ناعم2 علبة صغيرة معجون طماطم2 فلفل اخضر كبير مقطع شرائح طولياً2 جزر مقطع شرائح3 عيدان قرفة3 عيدان قرنفل10 حبات فلفل اسود3-2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة5 فصوص ثوم مرشوشة ملح قليل2 حبة لومي صحيح ومثقوب6 ملعقة كبيرة سمن½ ملعقة كبيرة ملحمقادير العجين :6 كوب دقيق البر3 ملعقة كبيرة سمن½ ملعقة صغيرة ملحماء للعجين حسب الحاجة
طريقة عمل المرقوق بالدجاج :
1. في وعاء كبير انخيى الدقيق.
2. اضيفي الملح.
3. اعملي حفرة في المنتصف.
4. ضعي السمن.
5. اسكبي الماء في الحفرة تدريجياً مع العجين بيدكِ حتى تحصلي على عجين متماسك وناعم.
6. قسمي العجين قطع صغيرة وشكليه على هيئة كرات.
7. مددي الكرات لتصبح على شكل دوائر.
8. ضعي دوائر العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
9. ادهنيها سمن واضغطيها مع التقليب بين يديكِ.
10. في صينية كبيرة ضعي دوائر العجين بجوار بعضها.
11. غطي الصينية واتركيها جانباً حتى اقتراب نضج الدجاج والخضار.
12. في وعاء عميق سخني السمن.
13. اضيفي البصل، الثوم المدقوق وقومي بالتقليب حتى يتحولا للون الذهبي.
14. اضيفي الدجاج، الباذنجان، البطاطس، الجزر، الطماطم والفلفل.
15. اضيفي كل التوابل والبهارات المطحونة والصحيحة –ما عدا الملح-
16. قومي بالتقليب ثم اضيفي الماء وانتظري حتى الغليان.
17. غطي الوعاء ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق للتماسك.
18. بعد ال 10 دقائق اضيفي معجون الطماطم واللومي.
19. اتركي الوعاء على النار دون تغطية لمدة ربع ساعة.
20. بعد الربع ساعة غطي الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة تلت ساعة او حتى اقتراب نضج الخضار.
21. اضيفي الملح حسب الرغبة.
22. ارفعي الغطاء واضيفي دوائر العجين بحرص واحدة تلو الاخرى حتى لا يلتصقوا معاً.
23. اتركي الوعاء على النار الهادئة من 10 الى 15 دقيقة حتى تمام نضج العجين مع مراعاة التحريك من وقت
لآخر حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
24. عند التقديم اسكبي المرقوق في الصحن وضعي عليه الدجاج والخضار.
25. قدميه ساخناً.
