طريقة عمل مرقوق الدجاج

مرقوق الدجاج

مقادير مرقوق الدجاج

• ½1 كيلو دجاج
• 1 بصل
• 1 طماطم
• 2 بطاطس
• 2 كوسة
• 2جزر
• 1باذنجان
• 2فلفل حار
• بهارات حسب الرغبة
• 2 لومي اسود غير مطحون
• ملح حسب الرغبة
• رشة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 كوب ماء او اكثر حسب الحاجة

مقادير العجين

• 6 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2-1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء للعجن حسب الحاجة

طريقة مرقوق الدجاج

1. في وعاء كبير انخلي الدقيق.
2. اضيفي الملح.
3. اصنعي حفرة في المنتصف.
4. ضعي السمن.
5. اسكبي الماء في الحفرة تدريجياً مع العجن بيدك حتى تحصلي على عجين متماسك وناعم.
6. قسمي العجين قطع صغيرة وشكليه على هيئة كرات.
7. مددي الكرات لتصبح على شكل دوائر.
8. ضعي دوائر العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
9. ادهنيها سمن واضغطيها مع التقليب بين يديكِ بعد أن ترشيها بالدقيق حتى لا تلتصق.
10. في صينية كبيرة ضعي دوائر العجين بجوار بعضها.
11. غطي الصينية بمنخل كبير.
12. ضعي الصينية في الشمس ساعتين او اكثر حتى تجف العجينة، ومن الأفضل تحضير العجين قبل الطبخ ب 24 ساعة حتى تجف اثناء الليل.
13. اغسلي الدجاج جيداً وقطعيها دون ان تخليها من العظم او الجلد.
14. اغسلي الخضروات جيداً وقشري ما يجب تقشيره ثم قطعيهم جميعاً مكعبات.
15. ارفعي وعاء على النار واضيفي فيه البصل وقلّبي حتى يتحول للون الذهبي.
16. اضيفي قليل من الزيت واعيدي التقليب.
17. اضيفي قطع الدجاج وقومي بالتقليب حتى تتحول القطع للون الذهبي.
18. اضيفي الملح، البهارات، الفلفل الأسود، ومعجون الطماطم ثم قلّبي دقيقة.
19. . اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
20. اضيفي الماء حتى يمتلئ القدر حتى ¾.
21. اتركي الوعاء على النار حتى تمام نضج الخضار والدجاج.
22. ارفعي الدجاج واخليه من الجلد والعظم.
23. اضيفي باقي الخضروات كلها، والليمون الاسود ثم ضعي الطماطم، الخضار ومعجون الطماطم، ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة. بعد ذلك نضع الماء حتى يمتلىء القدر ثلاثة ارباعه ويترك على النار حتى ينضج الدجاج والخضار ثم نخلي الدجاج من العظام والجلد.
24. أعيدي الدجاج للوعاء.
25. اضيفي دوائر العجين بحرص، واحدة تلو الأخرى حتى لا يلتصقوا معاً.
26. ضعي الفلفل الحار على الوجه.
27. اتركي الوعاء على النار الهادئة من 10 الى 15 دقيقة حتى تمام نضج العجين مع مراعاة التحريك من وقت لآخر، حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
28. عند التقديم اسكبي المرقوق في الصحن وضعي عليه الدجاج والخضار.
29. قدميه ساخناً.