طريقة عمل المرقوق
1 ½ كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة الحجم 5 حبات طماطم مقطعه مكعبات 2 حبة باذنجان مقطع طوليا 3 بصلات مفرومة ناعم 2 علبة صغيرة معجون طماطم 2 فلفل اخضر كبير مقطع شرائح طوليا 2 فلفل اخضر حار مقطع طوليا 3 عود قرفة 3 عود قرنفل 10 حبات فلفل اسود 2-3 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 5 فصوص ثوم مرشوشة ملح قليل 2 حبة لومى صحيح و مثقوب 6 ملعقة كبيرة سمن 1-2 ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيرة كزبرة ملعقة صغيرة كمون محمص مقادير العجين : 6 كوب دقيق فاخر 2 كوب دقيق رقم 2 3 ملعقة كبيرة دهن او سمن 1-2 ملعقة صغيرة ملح ماء للعجن حسب الحاجة
1. فى وعاء كبير انخلى الدقيق بنوعيه.
2. ضيفى الملح.
3. اعملى حفرة فى المنتصف.
4. ضعى السمن.
5. صبى الماء فى الحفرة تدريجيا مع العجن بيدك حتى الحصول على عجين متماسك و ناعم.
6. قسمى العجين قطع صغيرة و شكليه على هيئة كرات.
7. مددى الكرات لتصبح على شكل دوائر.
8. ضعى دوائر العجين على سطح مستوى مرشوش بالدقيق.
9. ادهنيها سمن و اضغطيها مع التقليب بين يديكى ثمريها بالدقيق حتى لا تلتصق احداهما بالاخرى.
10. فى صينية كبيرة رصى دوائر العجين بجوار بعضها .
11. غطى الصينية بمنخل كبير.
12. ضعى الصينية فى الشمس ساعتين او اكثر حتى تجف العجينة و من الافضل تحضير العجين قبل الطبخ ب 24 ساعة حتى تجف اثناء الليل.
13. اغسلى اللحم جيدا و اسلقيه فى وعاء عميق مع ازالة الرغوة و الريم بعد الغليان.
14. ضيفى كل التوابل و البهارات المطحونة و الصحيحة –ما عدا الملح-.
15. اتركى الوعاء على نار متوسطة حتى يقترب اللحم من النضج.
16. ارفعى اللحم من الوعاء و قومى بتصفية المرق و احتفظى بكليهما جانبا اللحم و المرق.
17. فى الوعاء سخني السمن.
18. ضيفى البصل و الثوم المدقوق و قومى بالتقليب حتى يتحولا للون الذهبي.
19. ضيفى اللحم و الباذنجان و الطماطم و الفلفل بنوعيه .
20. قومى بالتقليب حتى الغليان.
21. غطى الوعاء ثم اتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق للتسبيك.
22. بعد ال 10 دقائق ضيفى معجون الطماطم و اللومي.
23. اتركى الوعاء على النار دون تغطية لمدة ربع ساعة.
24. بعد الربع ساعة غطى الوعاء و اتركيه على نار هادئة لمدة تلت ساعة او حتى اقتراب نضج الخضار.
25. ضيفى الملح حسب الرغبة.
26. ارفعى الغطاء و ضيفي دوائر العجين بحرص واحدة تلو الاخرى حتى لا يلتصقوا معا.
27. ضيفي الكمون المحمص و الكزبرة.
28. اتركى الوعاء على النار الهادئة من 10 ح 15 دقيقة حى تمام نضج العجين مع مراعاة التحريك من وقت لاخر حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
29. عند التقديم صبى المرقوق فى الصحن و رصي عليه اللحم و الخضار.
30. يقدم ساخنا.